用料 茄子 500克 蒜頭 一整個 小米辣 少量 油、鹽、糖 適量 清爽少油又入味的家常炒茄子的做法 準備食材：茄子洗淨切成條，蒜去皮，小米辣洗淨切碎。 在茄子裏撒適量鹽抓勻，靜置15到20分鐘左右，然後把醃漬的水份擠幹，這時可以看到茄子的體積
紅燒茄子的做法
主材：茄子一個作料：鹽5克，花椒粒5克，生薑絲5克，料酒兩勺，生抽一勺，老抽半勺，香醋兩勺，白糖兩勺，幹澱粉5克做法： 茄子洗淨，帶皮切成小長條鍋子燒熱，先不放油，將茄子條倒入小火慢慢煸炒，煸炒至茄子變軟，且水分炒掉一些，用盤子盛出
食材：茄子、生抽、耗油、老抽、糖、澱粉、鹽、醋、蒜、雞精
茄子肉末炒青椒： 主料：茄子300g、豬肉末50g 輔料：油適量、鹽適量、葱適量、姜適量、蒜適量、老乾媽適量、料酒適量、青椒1個 1、準備食材。 2、茄子洗淨，切滾刀塊，青椒洗淨，用手掰碎就可以了。 3、熱油鍋，加入葱，姜，蒜爆香，倒入肉末。
1、茄子洗淨切成小塊，放入乾淨的盆中，放一小勺鹽，醃製10分鐘左右；
將茄子切薄皮，使用大火炒，這樣茄子會熟的快。炒茄子具體做法如下： 準備材料：茄子 460克、紅椒 1個、小米椒 適量、鹽 適量、生抽 適量、十三香 適量。 1、首先把茄子用清水洗乾淨，切成條。 2、用刀將茄子條切成薄片。 3、茄子薄皮放入清水中
2、調製料汁。生抽1勺，老抽1/3勺，耗油1勺，糖2勺，鹽少許，醋少許（提味），雞精少許，澱粉1小勺，清水少許，攪拌均勻；
材料 主料：長茄子1條300克 調料：細鹽1/4小匙、生抽1大匙、砂糖1茶匙、蘑菇精1/2茶匙、紅椒1個、青椒1個（切小顆） 做法 1、茄子切長條浸泡在冷水中20分鐘。這樣即省油又不會讓茄子變色。 2、鍋內熱2大匙油。 3、浸好的茄子瀝乾水，放入鍋內轉
3、用手擠幹茄子的水分，這樣茄子可以少吸油；
步驟 1 茄子切成滾刀狀，浸泡3分鐘。如果茄子放的時間有點長，可適當增加浸泡時間。 步驟 2 浸泡好了，用手把茄子攥下水，再控一下。【就是一定要把茄子弄乾點】 步驟 3 熱鍋放油，多放點！油熱後放入一點紅辣椒，再放入茄子翻炒一下，大火蓋蓋
4、熱鍋放油，油不用放很多，就一般炒菜的量就行，（這是少油版爆香葱薑蒜）倒入茄子翻炒，看茄子有點軟塌的樣子就可以倒入我們剛剛調好的料汁；
用料 茄子 青椒 蒜 鹽 蘑菇精 生抽 花椒粉 步驟 1 茄子一根洗淨 步驟 2 先切段然後改刀切片，最後切成細點的條，粗點的條，放入淡鹽水中浸泡（切好的茄子放入淡鹽水中，可以防止茄子變色，影響成菜後的賣相） 步驟 3 青椒切絲（小陸切的依然比較
5、翻炒，料汁微幹，放入蒜末（喜歡蒜味的這一步一定要到起鍋時放）起鍋！！
主材：茄子一個 作料：鹽5克，花椒粒5克，生薑絲5克，料酒兩勺，生抽一勺，老抽半勺，香醋兩勺，白糖兩勺，幹澱粉5克 做法： 茄子洗淨，帶皮切成小長條 鍋子燒熱，先不放油，將茄子條倒入小火慢慢煸炒，煸炒至茄子變軟，且水分炒掉一些，用盤子
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炒茄子的家常做法？
主材：茄子一個
作料：鹽5克，花椒粒5克，生薑絲5克，料酒兩勺，生抽一勺，老抽半勺，香醋兩勺，白糖兩勺，幹澱粉5克
做法：
茄子洗淨，帶皮切成小長條
鍋子燒熱，先不放油，將茄子條倒入小火慢慢煸炒，煸炒至茄子變軟，且水分炒掉一些，用盤子盛出
葱薑蒜切末、泡辣椒切碎
鍋內倒入適量油，先放入一勺郫縣豆瓣，再將上述配料倒入
煸炒出紅油和香味兒，倒入茄子條
翻炒幾下，倒入調好的“小荔枝口味”宮保汁或經典魚香汁。
翻炒均勻，待調味汁稍微收幹、入味後，撒葱花，出鍋
炒茄子怎麼炒
炒茄子做法如下：
食材：茄子、西紅柿、
1、茄子去皮切成滾刀塊，用一勺鹽拌勻醃製10分鐘。
2、西紅柿用開水燙一下剝去外皮。
3、將西紅柿切成碎一點的小塊。
4、青蒜切碎粒。
5、用手把茄子裏的水稍微擠一下備用。
6、熱鍋涼油小火放入大料瓣炸制變色。
7、倒入茄塊翻炒。
8、用中火炒出水分，要不停翻炒以免糊鍋。
9、看到水分變少，茄子打蔫，加入西紅柿碎翻炒均勻。
10、加入少許開水煮2分鐘，加入白糖、鹽調味，再煮2分鐘。
11、湯汁合適的時候加入青蒜碎炒勻即可，完成。
紅燒茄子/炒茄子做法
第一種做法
【材料】長茄子2個、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量
【調味料】醬油2勺、糖1勺、酒兩勺
【做法】
1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。
2、將辣椒切片、蒜拍碎。
3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。
4、鍋內放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然後放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調味後，出鍋盛盤。[編輯本段]第二種做法
【材料】茄子(2個)、豬肉(2兩)、葱(1根)
【配料】油(15湯匙)、鹽(1/3湯匙)、醬油(1湯匙)、雞粉(1湯匙)、生粉(1湯匙)
【做法】
1 把茄子洗淨去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝乾水後灑少許澱粉拌勻。葱去頭尾洗淨，切成段。
2 豬肉洗淨切片，剁成泥後，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，醃製10分鐘入味
3 倒3湯匙油進鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白後撈起待用。
4 繼續加10湯匙油，爆香葱段，放入茄子開大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鐘。
5 倒入之前炒好的肉末炒1分鐘後，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味，就可起鍋啦！[編輯本段]第三種做法
【原料】
1、茄子一斤，切滾刀塊，用一匙鹽拌勻醃20分鐘。
2、料酒兩匙。
3、八角（大料）兩枚。
4、葱三棵，切碎。
5、蒜三瓣，切片。
6、香菜兩棵，切碎。
7、豆瓣一匙、醬油一大匙、白糖一咖啡匙、雞精一咖啡匙同放一個碗裏。
8、澱粉一大匙加水兑成芡汁。
【做法】
1、將醃過的茄塊用力擠幹水份。
2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈*時成盤裏。
3、鍋洗淨，放少量油，燒至五成熱時，將葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。
4、茄塊炒時，放料酒、豆瓣碗裏的所有調料、半杯湯或水燒沸後勾芡。
5、撒入香菜。[編輯本段]第四種做法
【主料】茄子
【輔料】香菇、西紅柿、木耳、葱、姜、蒜
【調料】味精、白糖、醬油、醋、料酒、澱粉
【做法】
1、將茄子去皮切厚片，表面輕切花刀，再切成滾刀塊，放入油鍋中炸至金黃備用；
2、葱薑蒜末中加入少許泡發好的木耳、香菇，調入料酒、醬油、白糖、醋、味精拌勻，鍋中留底油，倒入調好的汁，水澱粉勾芡，放入西紅柿、茄子快速翻炒均勻即可。
【特點】鮮香適口，外酥裏嫩。本回答被提問者採納
美味的素炒茄子幹怎麼做好吃又簡單，做法
主料
茄子 ：300
番茄醬 ：30
輔料
油 ：適量
大蒜 ：適量
鹽 ：適量
具體步驟
第一步
1.準備的材料：茄子和番茄醬，
第二步
2.將茄子切成滾刀塊，
第三步
3.··大蒜切成碎末，
第四步
4.起油鍋，放入碎末，吵香
第五步
5.放入番茄醬，翻炒，
第六步
6.放入茄子塊，
第七步
7.適量的清水，
第八步
8.適量的鹽，
第九步
9.適量的雞精，等收幹水分即可
最簡單的茄子炒法
茄子去皮，切條，葱薑切片，蒜量多點切末，豆瓣醬加少量水調勻
熱鍋涼油，葱姜爆香，加茄子，炒勻，加豆瓣醬，使茄子均勻裹上豆瓣醬，待醬的顏色炒亮，加入開水，到茄子的二分之一，燒開，如果淡加點鹽，收汁，關火，撒上蒜末，淋點香油，炒勻
