白切鴨的正宗做法

1、主料：鴨1000克（細骨農家鴨）。

2、輔料：姜5片，紫蘇適量，陳皮1/4塊。

3、陳皮用熱水泡軟颳去囊，紫蘇稍微切碎。

4、鴨子放開水裏焯出泡沫後，撈起瀝乾水。

5、小火熱鍋，兩手拿着鴨子，鴨皮朝下，來回在幹鍋裏摩擦至鴨皮變黃色，不要弄焦。

6、放與鴨面齊平的清水，陳皮和薑片也一同放進去，煮沸後轉中火，煮至鴨子熟透後裝起晾涼斬件。

7、煮過的薑片切碎，連同紫蘇一起放進鍋裏與剩下的鴨汁一起煮開，根據個人口味調味（放生抽、鹽、糖等）再次煮開裝起作為蘸汁。