1、低筋麪粉150g、牛奶520g、雞蛋6個、無鹽黃油30g、糖粉25g、抹茶粉15g。
2、夾餡：淡奶油500g、糖粉20g、水果適量。
3、黃油隔水融化。
4、攪拌碗裏打入6個雞蛋。
5、用打蛋器充分攪勻。 攪打過程中打蛋器儘量貼着盆底畫圈，不要像平時打蛋上下幅度那麼大，以免將過多的空氣打入雞蛋中。
6、加入25g糖粉，再次拌勻。
7、篩入低筋麪粉和抹茶粉。 如果只做原味的千層蛋糕，抹茶粉可不加，麪粉分量不變。
8、用打蛋器充分拌至麪粉無顆粒。
9、將520g牛奶緩緩倒入麪糊中，邊倒入邊拌勻。
10、加入融化成液體的黃油。
11、拌勻後過篩兩遍，讓麪糊更加細膩。 麪糊在攪拌過程中多多少少會產生一些氣泡，過篩這一步可以將氣泡統統消滅，這樣煎出來的千層皮才會光滑平整漂亮。
12、平底鍋中舀入一勺麪糊，迅速晃動，鋪滿整個鍋底。 注意一次的量不要多，以剛好能鋪平整個鍋底為宜，這樣煎出來的皮才足夠輕薄。
13、開小火，煎約2分鐘，麪糊凝固後即關火，用鍋的餘温加熱30秒。 這樣既可以保證餅皮熟透，顏色又好看，鍋的温度也不會太高，取出餅皮後的温度剛好用來做下一張。
14、用硅膠刮刀或木鏟沿餅皮邊緣刮一圈，使餅皮和平底鍋分離。 可以用手輔助着將麪皮掀起（注意別被燙到），再用刮刀整個挑起，餅皮熟透了是帶點韌性的，只要手法輕一點，慢一點，就不容易破。
15、趁熱放入平盤中，再煎下一份。 千層皮的量根據要吃的多少來定，最好預留多一些麪糊以供嘗試，因為有時候把握不好，出現煎壞了或者破皮的情況，就要重新做了。
16、依次煎好所有的餅皮，放置一旁放涼。 填內餡前記得讓餅皮充分冷卻，温度過高會融化奶油。
17、把想要搭配的水果切成小丁。 我選了芒果和水蜜桃作為餡料，可以根據口味來自行選擇，儘量挑水分少的，不會影響成品。
18、接下來打發淡奶油，將20g糖粉倒入500g淡奶油中。
19、用打蛋器打至紋路清晰硬挺。
20、在第一張餅皮上抹一層奶油，用刮刀抹平表面。 奶油就相當於粘合劑，把一張張餅皮和水果丁組合在一起，不需要抹很厚，剛好夠蓋住水果丁就行。
21、蓋上第二張餅皮。
22、再抹一層奶油，接下來就可以開始鋪上水果丁了。
23、如此反覆，一直到所有餅皮都用完，最後再篩上薄薄一層抹茶粉增色。
24、放入冰箱冷藏3~4個小時徹底定型，取出後即可切塊享用。
