1、用料:中筋麪粉500克、糖40克、酵母5克、油5克、水280克;
2、麪粉中加入糖,酵母和油,攪拌一下;
3、麪粉中倒入水,一邊倒入,一邊用筷子單向攪拌,直至無干粉,全是面絮。
把散開的面絮揉成麪糰。
4、蓋上保鮮膜靜置5分鐘,讓麪糰鬆弛。
用手掌跟的地方揉麪團,搓出去,折回來(像洗衣服一樣),直至麪糰光滑,15分鐘左右。
5、要是麪糰太大可以切成幾小份搓。
6、切面檢查麪糰無氣泡。
7、麪糰搓成長條,平均分成12個小劑子。
8、把小劑子放進温水鍋中發酵40分鐘,有濕度有温度,不怕發不起來,特別是冬天。夏天可以室温發酵。
9、發酵後的饅頭是原來的2倍大。用手指輕輕按一下會迅速回彈,沒有塌陷。
10、水燒開後轉中火,蒸8分鐘後關火,繼續悶3分鐘。完成。