部分1：打蛋
1、把蛋打到大碗裏。小心地將蛋在碗口磕一下。如果碗不夠穩，就在料理台的邊緣把蛋磕碎。接着分開蛋殼，小心不要讓碎蛋殼掉進碗裏。如果碎蛋殼混在蛋白和蛋黃裏，就用筷子或勺子把它們挑出來。你也可以用大塊的蛋殼將碗裏的小蛋殼舀出來。
很多人喜歡直接將蛋磕在平底鍋裏，但你最好還是先將蛋磕到碗裏攪拌均勻。熱鍋裏的碎蛋殼比碗裏的碎蛋殼更難挑出，而且先徹底攪勻再炒出來的效果更好。
2、將蛋白和蛋黃攪打至完全融合。用叉子或手動打蛋器將蛋打勻。注意蛋白和蛋黃一定要徹底攪勻，蛋液中不能有任何塊狀或絮狀物。如果你喜歡厚實的口感，略微攪打幾下就可以了。
如果你喜歡輕盈蓬鬆的口感，就延長攪打的時間和力度，讓蛋液裏混入更多空氣。
3、在鍋裏放入黃油或食用油，開中火加熱。很多廚師喜歡用黃油炒雞蛋，如果你不能食用奶製品，普通食用油也可以防止雞蛋粘鍋。將1湯匙任意油脂加入鍋中，開中火把鍋燒熱。炒雞蛋最好使用優質的不粘鍋。
不要使用鑄鐵平底鍋。雞蛋很可能黏在鑄鐵鍋的鍋底，而且用鑄鐵鍋炒出的雞蛋有時會呈青綠色。
通常用尺寸較小的鍋來炒蛋效果最好，這樣在鍋麪攤開的蛋液才不會太薄。根據以往的成功經驗，炒4個雞蛋最好選擇直徑25cm的平底鍋。在這個基礎上再根據蛋的個數選擇尺寸合適的鍋子。
4、黃油或食用油燒熱後，把火調低。當熔化的黃油出現泡沫，或者食用油開始泛微光時，鍋子就熱得差不多，可以倒入蛋液了。倒入蛋液前，把火調到低檔或中低檔。温度太高會讓炒出來的雞蛋口感偏老，所以小火炒出來的會更嫩一點。
部分2：炒雞蛋
1、把蛋液倒入平底鍋。將碗裏打好的蛋液倒進鍋子正中央。等幾秒鐘，讓蛋液邊緣稍稍凝固。
2、用鍋鏟來回推鍋裏的蛋液。將蛋液從鍋子的一端推到另一端，確保蛋液徹底受熱。推蛋液的目的是讓每一滴蛋液都接觸鍋子的表面。加熱過程常常攪動才能讓做出來的炒雞蛋輕盈蓬鬆。炒雞蛋時最好用橡膠或者硅膠材質的鍋鏟。柔韌的廚具和平底鍋內的弧形部位更貼合，炒起蛋來也更輕鬆。
鍋鏟一定要耐高温。要是鍋鏟材料燒化了和蛋混在一起，那就糟糕了！
推蛋液時，稍微把鍋子抬起來一些，確保沒受熱的蛋液和鍋底接觸。
3、烹飪的中途加入其它食材。當蛋液的一半變成凝乳狀或條狀，另一半還是液態時，倒入肉，事先炒好的蔬菜、香草料或者芝士。如果你喜歡地中海風味，就混入2湯匙菲達芝士碎塊和1/4茶匙za'atar香料（中東風味的混合香料）。
如果你喜歡意大利風味，就加入2湯匙擦碎的帕瑪森芝士和1湯匙碎羅勒。
香葱是炒雞蛋最受歡迎的搭檔。如果你也喜歡這種搭配，就在炒到一半的時候倒入1湯匙碎香葱。
將少許剩下的食材放在一邊，作為菜餚的裝飾。盛盤時再把準備好的食材撒在雞蛋上。
4、當蛋液凝結成大塊時，開始翻炒。當鍋裏出現厚實的熟蛋塊時，把火調低。用鍋鏟把凝結成的蛋塊剷起來，然後折過來。一隻手抓着鍋柄，來回地顛鍋，另外一隻手繼續翻炒。只有不停翻炒雞蛋才不會燒焦。
5、快要炒好時，往雞蛋里加入鹽和黑胡椒。很多人喜歡炒之前將調味料放在蛋液裏，但是烹飪過程中，鹽會導致蛋液裏的水分析出，讓炒好的蛋又硬又濕。所以，你最好等到3/4的蛋已經炒好時再把鹽、黑胡椒，以及其它調味料撒在蛋上。
素材1到2個大號的雞蛋
任何喜歡的食材（蔬菜、芝士等）
調味料或香草料（甜椒粉、百里香等）
可供1到2人食用
