1、牛肉洗淨，擦乾水分，切成約兩釐米的厚片，倒入酒，把牛肉按摩約3分鐘左右，讓牛肉表面完全吸入酒汁。
2、分幾次加入約100克鹽，使勁揉搓牛肉表面，蓋上保鮮膜醃製一夜。
3、把醃好的牛肉拿出來，擠去表面的鹽水，在菜板上撒一層細鹽粉，牛肉置上，再在牛肉表面及四周撒上一層鹽，用手輕拍，牛肉的表面必須要佈滿鹽粉。
4、用竹籤穿過牛肉，滴乾水分，這個過程大約需要20分鐘。看到牛肉表面成釉質狀濕潤，但沒有血水滴為準，胡椒粒搗碎，放在消過毒的大盤裏，把牛肉放到盤子裏，用力把牛肉的各個面摁上胡椒碎。
5、把牛肉掛在陰涼通風的地方，温度最好在2至8度，為了杜絕蚊蠅等煩惱，我在外面罩了一層尼龍紗，然後把牛肉風乾即可。
