1、用酒釀來發酵饅頭，最好選擇自己製作酒釀，因為在超市賣的酒量，它已經經過後期的高分處理，殺死了裏面的酵母，所以它裏面的酵母是沒有活性的，買回來製作饅頭不成功也就可以想象。製作酒釀選擇糯米先淘洗乾淨浸泡8個小時。然後用蒸鍋蒸制半個小時，蒸熟即可。
2、蒸熟後的糯米放涼至35度左右按照比例混合酒麴。蓋上保鮮膜，放在温暖處進行發酵。
3、在春秋兩季温度20度左右時，1~2天就可以發酵成功。等到味道香甜，酒香四溢的時候，就可以取用裏面的酒汁來進行發酵麪糰。
4、把麪粉和酒釀汁按照2:1的比例進行混合及1千克麪粉要和入500毫升的酒釀汁，和好的麪糰蓋上保鮮膜放在温暖處進行發酵。
5、等到看到麪糰裏面充滿了蜂窩狀，那代表發酵成功了，
6、把麪糰做成饅頭坯。放在温暖處發酵至兩倍大時就可以上鍋蒸了。
7、大火蒸15分鐘即可做好的饅頭，鬆軟香甜可口。
