發酵粉分好幾種，有鮮酵母、泡打粉、高活性乾酵母。。..，一般較常用也較好掌握的是高活性乾酵母（超市裏都有賣），做法是：先將一湯匙的酵母放到和麪盆裏，加水調勻（夏季用常温就可，冬季要30度的温水），然後加入約1000克的麪粉和勻，蓋上蓋子放置四小時左右等待發酵（要根據天氣的冷暖來判定發酵的時間），但發酵時間不宜過長，否則會有酸味，等麪糰發到原來的兩倍大時，面已經發好，把面切成你所需要的大小，並逐個和勻，鍋上加入適當的涼水，放上篦子，再把生饅頭胚子放上，蓋上蓋子放置20分鐘，讓麪糰稍醒，然後點火，約25分鐘成熟。（成熟的時間要根據饅頭的大小而定，大則時間要長，小則相反。）
你如果覺得用發酵粉不好掌握，你可以用超市裏買的自發粉，加水就行，很方便。
包子、花捲、發麪餅用的發麪做法一樣。
2.怎麼用酵母粉發麪蒸饅頭用料：
麪粉 40~50g
酵母 2~3g
白糖 適量
水 100g
麪粉 200g（這個麪粉是做乾粉使用的，防止麪糰沾砧板）
方法：
1、温水100g倒入盆內，加入酵母。 酵母的量在2~3g之間，即倒下的酵母能平均覆蓋住水面為宜。攪拌溶解後靜置十分鐘，作用是讓酵母們有思想準備它們要工作了。
2、十分鐘後加入麪粉200g、白砂糖30g，做出來的饅頭不過甜不寡淡適合小朋友或者喜歡清甜味道的人。喜歡麪粉本來味道的可不加或少加，適當的白糖可幫助酵母進行發酵。
3、用筷子一個方向的攪拌麪粉，使麪粉和水均勻的融合，最後成絮狀即可。絮狀表示麪粉和水已經大致融合了。
4、絮狀的麪糰用手一點點的揉和，然後復的揉制，讓麪糰更有彈性。
5、揉好的麪糰裝在一個密封的容器內進行發酵。發酵適宜的温度大概在30度左右，温度的高低和發酵的快慢息息相關，温度高發酵的就快，反之則滿。
6、膨脹兩倍大後面團基本就是發好了，不確定的話戳饅頭一下不回彈扒開拉絲狀來確定一下。
7、麪糰重新揉揉發酵後的麪糰給它排排氣，然後用手掌稍使勁按壓麪糰，壓成稍扁的長方形面片，撒上少許的麪粉。
8、最後揉好的麪糰結實光滑有份量，麪糰搓長條狀， 然後下劑子。
9、劑子稍按扁，一個方形往內揉折，揉圓後用虎口的位置往內收，底部捏緊即可。
10、水燒開，饅頭上鍋蒸，出爐。
3.用發酵粉怎麼蒸饅頭饅頭的製作
饅頭是家庭裏常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸製得既鬆軟、又有筋力？竅門如下：
1、夏季用冷水和麪，冬季用温水和麪，冬季和麪、發麪應比夏季提前1~2小時。和麪時要慎加水。
2、和麪要多搓揉幾遍，促使麪粉裏的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麪筋真心性好。和好的麪糰要保持一定的温度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，説明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，説明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮羊，要經過餳面。冬季餳面約15~20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升温，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
4.用安琪酵母蒸饅頭祥細使用方法一、安琪2.5克左右加入100克温水中，水和皮膚温度差不多就行。
融化輕輕攪拌，放10分鐘。二、稱200克麪粉放進融化的酵母水中。
三、用筷子攪拌成這種學花樣。四、也加進去30可克白砂糖吧！五、左揉右揉反覆揉壓。
六、揉光即可。七、蓋好蓋子，密閉等着發吧！我就放在蒸鍋裏，透過玻璃鍋蓋還能看見面在慢慢長大的過程，那種感覺，很美好！八、大約過了40分鐘，夏天的廚房挺熱，有30℃？就長大有兩倍以上了吧？一碰，虛胖，又彈性，很好玩兒！九、發了！哈哈，看看裏面的毛孔蜂窩，蠻多的哦。
十、把面壓扁撒點麪粉，左揉右揉。十一、光潔如期而至！十二、切6個劑子，做成饅頭楊子，先把蒸鍋裏裝足水，水略燙手就關掉，然後把饅頭坯子放進去蓋上蓋，二次餳發。
等到這樣又脹起來一些時候，大約半小時就把它拿出來燒開水再放進去。十三、蒸15分鐘，關火再等5分鐘就打開鍋蓋。
5.用發酵粉如何蒸出又喧又白的饅頭饅頭的做法
1、洗淨雙手與和麪盆。
2、在和麪盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。
3、在和麪盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。
4、用瓢挖一大瓢白麪，也可添加少許玉米麪，一邊倒入面盆中，一邊用另一隻手攪拌成面穗狀。
5、手用力扶面盆邊沿，一隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘着的面為止。
6、搓雙手，至雙手無粘着面為止。
7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反覆倒騰，至面塊柔軟光滑。
8、蓋好和麪盆，防止上面的面乾燥。
9、放置向陽的或温暖的地方三四個小時待用，以後的時間可以做其它的家務。（以上是和麪工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。）
10、整理面板，平整，乾淨乾燥，放面撲，也就是案子上的底面。
11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量乾麪蹭面盆內底至乾淨為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。
12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度為準，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷着手。
13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鐘。
14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋裏放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。
15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。
16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。
17、關火，等待一小會，可以開鍋了。
蒸饅頭怎樣知生熟
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
(1) 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
(2) 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
(3) 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，説明還沒蒸熟。
做饅頭有三個關鍵環節：一是面要和好，酵母粉與麪粉的比例要按照説明書上的去做，最好是買一塊做火燒的面做酵母。二是發麪的時間要夠長。酵母粉和的面要醒上2個小時以上。濕酵母和的面要醒上4個小時以上。三是上鍋蒸的火候。發好的面要等到水開後再蒸。未發好的面要用涼水蒸。四是蒸的時間要把握好。一般要30分鐘以上。中間不能打開鍋蓋。饃爭一口氣，氣跑掉了不容易使饃成熟。
暄鬆的饅頭
製作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使麪糰的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由於受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的"烤餅"；要想得到暄鬆的饅頭，必須請高温蒸汽來幫忙。當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後，高温蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裏面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在裏面鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又鬆又暄。如果在面裏放些糖，發酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的"開花"饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。
6.求發酵粉蒸饅頭的詳細方法,及經驗發麪：泡打粉、麪粉、酵母，這三者是基礎缺一不可，酵母有鮮、幹之分，兩者無太大的差別，但是需要注意的是酵母的活性，也就是要使用保質期之內的，並且開封之後儘快用完。平時很多朋友放酵母都會憑感覺，其實合適的比例是非常重要的，一斤麪粉需要10克的酵母、5克泡打粉，其次酵母喜歡“吃”甜，所以也可以適量的添加白糖，對酵母有促進的作用，能使麪糰更好的發酵。和麪的水量一般是一斤麪粉放半斤水，水温也很重要，最好控制在35-40℃之間，這個温度最易激活酵母，這樣把面活成團就可以，過5分鐘再揉上一次，這樣面會更滑，放置一段時間後，發酵後的麪糰，漲大至原來兩倍，扒開表面看到內部形成均勻蜂窩狀即可。
揉麪：揉麪是個技術活，只有麪糰揉的好，做出的饅頭才漂亮。揉麪的過程中，要均勻地將乾麪粉依次的揉進發好的麪糰裏，反反覆覆地揉，中間可用刀切上幾次然後再揉在一起，重複幾次直到麪糰揉到發酵前的硬度為止，揉好之後切成饅頭形狀，放入籠屜裏不要馬上上鍋蒸，蓋上濕布靜置一段時間，醒面半小時即可。
上鍋：有人習慣將水燒開後，再把饅頭擺上籠屜蒸，其實這樣蒸熟的饅頭個頭也不大，原因是酵母菌沒有起到作用就被高温殺死，正確的做法是將切好的饅頭放入冷水鍋屜上蒸，當鍋內的温度慢慢上升的同時，揉過的饅頭有一段醒發的時間，這樣蒸出的個大、色白、味香。
7.怎麼蒸饅頭（用安琪發酵粉）工具/原料：麪粉、酵母粉
方法/步驟
1、用温水稀釋酵母
面盆裏倒入適量涼水，然後開始加熱水，一邊加一邊試水温，大約四十度左右就可以，手温感覺不燙手很温和為準。
2、倒入適量酵母粉
3、把面和好後蓋上一層保鮮膜，保證能把整個面盆都包起來，冬季放在暖和的位置大概二個多小時基本就可以了。
4、面發酵好時會特別的稀，這時候要加進去一些麪粉，這個時候你要注意，不能加麪粉太多，加麪粉太多的話，做出來的饅頭一定會硬硬的不軟和。多揉一下再將饅頭成型，那樣蒸出來的饅頭口感好。
5、做好饅頭後要靜置至少五分鐘，看到做好的饅頭開始慢慢變大，這個時候你再往鍋裏放，這樣蒸出來的饅頭就會徹底發酵，麪粉會變得特別的鬆軟。
6、做好饅頭生坯後，把鍋加入水，放進水之後也不要放進去饅頭，先把水燒開，然後再放饅頭。還有一點要記住，一定要用屜布，不然蒸出來的饅頭會變成死麪頭。
7、沒熟之前不可開鍋蓋
一般水開後放進去饅頭生坯，再蓋上鍋蓋大火蒸二十分鐘，然後用小火繼續蒸十分鐘就可以了。
8、聞到很濃的面香味時，大約就到了三十分鐘後了，這時候就要把饅頭從鍋裏揀出來了，還要注意，掀開鍋蓋時要快速，萬不可讓鍋蓋上的水蒸氣流到饅頭上，如果流到饅頭上，那麼蒸出來的饅頭一定會出現一道道的“山丘”，變得硬硬的很難吃。
