材料
茄子(紫皮，長)：適量;鮎魚：1條; 葱：適量;姜：適量;蒜：適量;八角：適量;食鹽：適量;雞精：適量;白糖：適量;花椒：適量;豆瓣醬：適量;辣醬：適量;胡椒粉：適量;
鮎魚燉茄子的做法
清洗。用温水加鹽洗去鮎魚的粘液，鍋中水加鹽燒開，將魚和魚籽焯半熟
鍋中放底油，可多放些，加調味料爆香後加豆醬翻炒
醬炒香後放入焯好的魚，輕輕翻炒
魚輕輕翻炒後添加熱水，同時扔幾瓣蒜
為了燉魚不糊鍋底，可加起鍋，將竹簾墊在鍋底，然後連湯帶魚輕輕倒入鍋中
魚先燉一會後再將撕成條的茄子放入，茄子快爛時輕輕翻動，使其均勻沾上魚汁繼續燉，直到茄子酥爛魚熟
