水煮肉片的肉片要做到又嫩又滑，操作要點： 1、要用豬裏脊肉 2、裏脊肉切大片，用料酒、蛋清、幹澱粉、少量的鹽抓勻 3、將裏脊肉一片一片的放入鍋中的湯裏燙至熟，撈入盤中 4、肉片煮至散開變色時，再煮1、2分鐘即可。肉片要切薄，1-2毫米厚 水
這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。
材料
豬肉：200克; 粉條（幹）: 1把;黃豆芽: 1把; 郫縣豆瓣醬：1小碗;幹辣椒：5個;花椒：1小把;葱：1根;姜：2片;蒜：3瓣;香菜：3根;生抽：小半勺;生粉：1小把;料酒：小半勺;食鹽：4克;植物油：10克;胡椒：1小把;
主料：豬裏脊肉400克 ，金針菇50克，黃豆芽50克。 輔料：葱姜適量， 蒜瓣6個，火鍋底料40克， 郫縣豆瓣醬40克，料酒20毫升， 醬油25毫升，糖3克， 幹辣椒4個，花椒5克，澱粉5克，雞蛋清適量 ，香油適量。 水煮肉片的做法步驟 1. 黃豆芽摘洗乾淨
水煮肉片的做法
做法1 主料：瘦精肉（豬肉，牛肉，魚肉也可以哦）、幾片青菜 配料：油、鹽、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小葱末、豆瓣、料酒、醬油 做法： 1.肉切片,用少許醬油和澱粉,料酒碼一會兒 2.將油熱鍋，油至七分熱的時候，放入油，姜蒜（切絲哦
將肉片切好，香菜，薑片，大葱段，蒜瓣準備好，還有郫縣豆瓣，幹辣椒絲和花椒;在肉片中加入適量的鹽，料酒，生粉和生抽等調味料;攪拌均勻後醃製備用
水煮肉片的做法一： 原料： 青菜 ，肉片。 什麼菜都好，品種無所謂。肉片也是隨意，豬、牛全沒問題。 青菜洗乾淨，從中間切一刀，成兩段。 豬肉切片，不用很保 調料： 葱切絲，蒜切片，薑切片，陴縣豆瓣一大勺，幹辣椒，花椒粒 準備工作： 1、切
在鍋中加入適量的油，加入香菜，薑片，蒜瓣和大葱等爆香;炒出香味後加入郫縣豆瓣煸炒;煸炒出紅油後，再加入適量的水煮上五分鐘，再將其中的混合物瀝出
水煮肉片的做法 主料：豬通脊肉250克 輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜 調料：姜、葱、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、味精、花椒粒、乾紅辣椒、食用油 做法： 1．豬通脊肉切成片後用少許醬油和水澱粉漿一下； 2．芹菜洗淨切成段,青蒜拍鬆斜切成小段,萵
再加入鹽，花椒等將湯汁調味;下入豆芽;稍微煮一下，撈出墊入碗底
原料： ·豬肉（或者牛肉）瘦肉250克 ·白菜（或者其他時令蔬菜，如萵筍）200克 ·郫縣豆瓣50克（3湯匙） ·料酒25克（1.5湯匙） ·澱粉25克（1.5湯匙） ·鹽2克（約1/2茶匙） ·雞精少量 ·幹辣椒10克 ·花椒20粒 ·葱適量 ·肉湯400克 ·油100克 ·醬油3克
再加入泡好的土豆粉;煮好後撈出放入碗中;再將醃好的肉片用筷子夾入一片片下入
主料：瘦精肉（豬肉，牛肉，魚肉也可以哦）、幾片青菜 配料：油、鹽、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小葱末、豆瓣、料酒、醬油 做法： 1.肉切片,用少許醬油和澱粉,料酒碼一會兒 2.將油熱鍋，油至七分熱的時候，放入油，姜蒜（切絲哦），豆
微微煮好後撈出放在粉條上;將剛才的湯汁盛入碗中，再加入適量的辣椒粉;再在中間加入大葱段
水煮肉片的做法【製作材料】 主料：豬裏脊肉(150克) 輔料：白菜(50克) 調料：雞蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣醬(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(紅、尖、幹)(5克) 花椒(5克) 醬油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 鹽(10克) 澱粉(豌豆)(10克) 植物油(50克)
再起鍋，放入適量的油，加入花椒和幹辣椒煸炒;將爆香後花椒用擀麪杖碾碎再放入，將爆香的熱油直接倒在大葱上熗;盛入碗中
水煮肉片 材料 精瘦肉，木耳，豆芽，花菜，香菜，葱薑蒜，幹辣椒 做法 1、先把肉切成薄片，放生粉、雞蛋、雞精，鹽巴攪均勻，放置一邊 2、熱鍋放油放姜蒜炒在加入豆瓣醬翻炒，加入開水燒至滾燙，把洗好和切好的菜放入鍋中加適量鹽和雞精調還料酒
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水煮肉片怎麼做才嫩
水煮肉片的肉片要做到又嫩又滑，操作要點：
1、要用豬裏脊肉
2、裏脊肉切*，用料酒、蛋清、幹澱粉、少量的鹽抓勻
3、將裏脊肉一片一片的放入鍋中的湯裏燙至熟，撈入盤中
4、肉片煮至散開變色時，再煮1、2分鐘來即可。肉片要切薄，1-2毫米厚
水煮肉片做法
用料：豬裏脊肉一條、蒜苗、青菜、海帶、芹菜、香菜
調料：郫縣豆瓣醬、幹辣椒、花椒、生薑、大蒜、大葱、鹽、味精、料酒、幹澱粉
做法：
1.裏脊肉切*，用料酒、蛋清、幹澱粉、少量的鹽抓勻
2.蒜苗、芹菜切段，海帶切片，大源蒜生薑切片，大葱切末
3.炒鍋燒熱，放入辣椒、花椒焙乾，用擀麪杖碾碎
4.起油鍋，油温升至7成熱時，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫縣豆瓣醬炒香，加水和適量的鹽煮開
5.將青菜、蒜苗、海帶、芹菜放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤zhidao中
6.將裏脊肉一片一片的放入鍋中燙至熟，撈入盤中，鍋中湯汁加味精調味倒入盤中
7.將花椒辣椒末撒在肉片上，乾淨的鍋內放油燒熱，澆在盤中花椒辣椒麪上即可。
水煮肉片怎樣做才好吃?
將肉放入適量生粉、食鹽、雞蛋清攪拌均勻，醃製。鍋內放油用豆瓣醬炒香後，放水和肉一起煮就可以了。具體做法如下：
用料
主料：梅花肉300克、大白菜200克
輔料：雞蛋清1個、食鹽1/2茶匙、花椒粉2茶匙、生粉2湯匙、蠔油1湯匙、辣椒粉2茶匙、乾花椒15克、幹辣椒15克、細香葱2根、蒜3瓣、郫縣豆瓣醬2湯匙、料酒1湯匙、姜1塊、菜籽油4湯匙、水適量
1、將梅花肉切片
2、放入碗中，放入適量生粉、食鹽、雞蛋清攪拌均勻，醃製10分鐘
3、準備適量的辣椒和花椒
4、姜和蒜分別切末
5、炒鍋下入乾花椒和幹辣椒小火培香成棕紅色後，撈出剁碎備用，不需要太碎
6、大白菜撕成片，洗淨瀝乾水分
7、炒鍋放入2湯匙菜籽油加入豆瓣醬、薑末、葱段炒出紅油
8、再將鮮湯或者清水、胡椒粉、料酒、蠔油等調料放入，略攪幾下，使之調勻
9、水煮開後，先下入大白菜片煮熟
10、煮熟的白菜片撈出鋪入器皿中
11、再加入醃製好的肉片劃散，煮到肉片變白，煮的時間不要太長，以免肉片的口感太老
12、將煮好的肉片倒入容器裏，將7a64e4b893e5b19e31333431373836剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上
13、另起鍋，倒入2湯匙菜籽油，燒熱
14、將熱油均勻的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即製作完成
注意：
在配料之前，先把裏脊肉切成薄厚均勻的片狀，在切的時候一定要注意順着紋理切，要不然做出來的水煮肉顯得特別的老，影響菜品整體的質量，肉儘量切之前洗，因為切完之後再洗的話，肉很容易吸收水分。
水煮肉片怎麼做出來才好吃
1. 將豬裏脊肉切片，雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上；
2. 白菜葉、姜洗淨切片，葱白切段；
3. 將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、幹辣椒慢火炸，待辣椒呈金*撈出；
4. 然後，將辣椒、花椒切成細末；
5. 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然後將白菜葉、葱白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調料放入，略攪幾下，使之調勻；
6. 隨即放入肉片，再燉幾分鐘，肉片熟後，將肉片盛起，將剁碎的幹辣椒、花椒末撒上；
7. 用剩餘的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把幹辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可e79fa5e98193e58685e5aeb931333332643930使麻、辣、濃香四溢。
另一種家常製作方法:
用料：豬裏脊肉一條、蒜苗、青菜、海帶、芹菜
調料：郫縣豆瓣、幹辣椒、花椒、生薑、大蒜、大葱、鹽、味精、料酒、幹澱粉
做法：
1、裏脊肉切*，用料酒、幹澱粉、少量的鹽抓勻
2、蒜苗、芹菜切段，海帶切片，大蒜生薑切片，大葱切末
3、炒鍋燒熱，放入辣椒、花椒焙乾，用擀麪杖碾碎
4、起油鍋，油温升至7成熱時，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫縣豆瓣醬炒香，加水和適量的鹽煮開
5、將青菜、蒜苗、海帶、芹菜放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中
6、將裏脊肉一片一片的放入鍋中燙至熟，撈入盤中，鍋中湯汁加味精調味到入盤中
7、將花椒辣椒末撒在肉片上，乾淨的鍋內放油燒熱，澆在盤中花椒辣椒麪上即可
[編輯本段]【工藝提示】
原料中，白菜選擇白菜葉。
[編輯本段]【菜品口感】
口味：椒麻味
肉味香辣，軟嫩，易嚼。
[編輯本段]【相關人羣】
陰虛火旺、皮膚病、慢性炎症、痔瘡不宜
[編輯本段]【食譜營養】
豬裏脊肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬裏脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人羣都可食用。
白菜：大白菜是現今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營養價值，含有豐富的多種維生素和礦物質，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對於護膚、養顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收等，都有極大功效。我國中醫還認為大白菜能養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜，還能預防和治療便祕，預防痔瘡及結腸癌等。
[編輯本段]【食譜相剋】
豬裏脊肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
[編輯本段]【健康提示】
水煮肉片是以瘦豬肉、雞蛋為主料用植物油烹製的辣味肉菜，不僅可以增進食慾，還可以補充優質蛋白質和必需脂肪酸、維生素、鐵等營養素。值得一提的是，這種肉的製作法，現在肉片掛糊再烹製，可以保持肉質鮮嫩，易消化，整個過程中又沒有經過長時間高温油炸，避免了致癌物質的產生，是一種比較科學的肉類烹製法。
水煮肉片的做法
水煮肉片的做法
1.蔬菜洗淨（可以選擇豆芽菜，白菜，青菜等）。來鮮辣椒去蒂去籽洗淨切片。準備好源所有的材料。
2.豬裏脊肉切片（不用太薄，否則口感不過癮），加雞蛋，料酒，鹽，澱粉抓勻醃製10分鐘。
3.蔬菜入沸水鍋焯熟後撈起，墊入碗底。
4.熱油鍋百（油多點），入肉片劃散，發白斷生後撈起備用。
5.剩下油鍋添加辣椒油，度入幹辣椒，蒜瓣炒香，入豆瓣醬，泡辣椒炒出紅油。
6.入鮮辣椒片翻炒均勻，加清水，鹽，少量老抽煮沸。
7.肉片入沸水湯汁中用筷子劃散，再次煮沸後肉問片連湯一起倒入墊有蔬菜的碗中。
8.另起油鍋，入花椒煎炸答至花椒變色後，熱油倒在肉片上。本回答被提問者採納
水煮肉片做法
水煮肉片是的一抄種傳統四川菜式，幾乎四川家家户户都會做。水煮的特色是“麻、辣、鮮、燙”，吃着非常爽的是那鮮，香，燙 辣的感覺,緊接着就是在紅色湯汁中撈一根綠油油的青菜。。。。別提多美了。
下面是做法：主料：油菜、瘦豬肉、麻辣燙油料、郫縣豆瓣辣醬
輔料：泡椒、花椒、雞蛋、襲鹽、味精、食用油、芝麻
做法：1.切好的肉片用澱粉、鹽、料酒 雞蛋抓勻，備用。2. 上好漿的肉片醃製20分鐘。3.油菜洗淨焯水，焯好的青菜放在大腕裏。 4.鍋中放油燒熱。百5.下入醃好的肉片。6.翻炒肉片變色成出備用。7.鍋中留底油，爆香花椒，下入泡椒 郫縣豆瓣炒出香味後倒入麻辣燙油。8.加入適量高湯或者清水，放適量鹽，燒開。9.把肉片滑入鍋中的水中，撥散開稍煮。10.全部倒在剛才的菜上面，在肉片上面撒上比較大量的花椒和幹辣度椒 芝麻。11.另起一鍋，倒入油，燒燙。12.澆在肉片上即可。望您可以慢慢來做、希望你能堅持就會做出美味、
參考資料：美食天下
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