水煮肉片： 配料：油、鹽、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小葱末、豆瓣、料酒、醬油 烹飪方法： 1.肉切片,用少許醬油和澱粉,料酒碼一會兒 。 2.將油熱鍋，油至七分熱的時候，放入油，姜蒜（切絲哦），豆瓣爆香，倒入涼水3小碗左右，燒開後
今天我們將學習如何製作美味下飯的水煮牛肉，提前準備好相關食材：牛肉、甘藍、食用油、葱、姜、蒜、食鹽、雞精、白糖、料酒、老抽、澱粉、花椒、幹辣椒、郫縣豆瓣醬、胡椒粉。
步驟 水煮牛肉的做法步驟11.牛肉切片放鹽，生抽，胡椒粉，料酒，生粉拌勻，倒入半湯匙食用油醃20分鐘 水煮牛肉的做法步驟22.所有蔬菜洗淨備用，大白菜撕成小條 水煮牛肉的做法步驟33.鍋中燒熱水，放入適量鹽，依次放入豆芽和大白菜和金針菇焯至
首先將牛肉切片，加入料酒、胡椒粉、雞精、白糖以及食鹽攪拌均勻，再加入澱粉攪拌。
最近發現做水煮魚啊水煮牛肉啊，酸菜魚啊，酸菜牛肉啊都特有心得，顧名思義，水煮牛肉，這個牛肉就是水煮的，很多人喜歡過油，固然能讓牛肉中的水分少損失，可是就不是水煮牛肉了，到是幹鍋可以如此油爆。 在豆果也看到很多人喜歡題目就是最嫩，
接着將甘藍切塊，幹辣椒切段，葱切末，蒜切末，姜切末，裝盤備用。
四川菜 水煮牛肉正宗做法 材料：牛肉300g、黃豆芽100g、油菜100g、生薑粉、食鹽、澱粉、姜蒜、橄欖油、幹辣椒、料酒、白糖、香菜、花椒、豆瓣醬、雞蛋清 做法： 1、牛肉切成薄片，放入生薑粉和澱粉; 2、 再放入食鹽、料酒和雞蛋清抓勻，醃兩個小
然後開火，油入鍋預熱，加入甘藍炒熟。再開火熱油，加入薑末、葱末、郫縣豆瓣醬、水、生抽、胡椒粉，加肉煮熟。
四川菜 水煮牛肉正宗做法 材料：牛肉300g、黃豆芽100g、油菜100g、生薑粉、食鹽、澱粉、姜蒜、橄欖油、幹辣椒、料酒、白糖、香菜、花椒、豆瓣醬、雞蛋清 做法： 1、牛肉切成薄片，放入生薑粉和澱粉; 2、 再放入食鹽、料酒和雞蛋清抓勻，醃兩個小
最後將牛肉倒在甘藍上，加入葱薑蒜、幹辣椒、花椒。開火，加油燒熟，將油澆在表面，完成。
準備食材： 牛肉350g、芥菜200g、黃豆芽180g、澱粉20g、生薑一塊、小紅椒60g、花椒25g、雞蛋清1個、鹽一勺、料酒少許、香菜20g、蒜一個、豆瓣醬60g； 具體操作步驟： 1.將牛肉切成薄片之後，加入食鹽、雞蛋清、澱粉、花生油和料酒進行醃製，約30
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水煮牛肉是哪個菜系的代表菜 水煮牛肉的做法
四川菜
水煮牛肉正宗做法
材料：牛肉300g、黃豆芽100g、油菜100g、生薑粉、食鹽、澱粉、姜蒜、橄欖油、幹辣椒、料酒、白糖、香菜、花椒、豆瓣醬、雞蛋清
做法：
1、牛肉切成薄片，放入生薑粉和澱粉;
2、 再放入食鹽、料酒和雞蛋清抓勻，醃兩個小時以上;
3、醃製到要即將炒的時候，慢慢加點水攪拌均勻，鍋中沸水焯燙油菜，撈出鋪在鍋底;
4、再將洗淨的豆芽用沸水焯燙，撈出鋪在油菜上，豆瓣醬切碎備用;
5、姜和蒜分別切片，熱鍋倒入橄欖油，放入花椒炒出香味;
6、再放入姜和蒜繼續煸香，倒入豆瓣醬翻炒，倒入沸水加入食鹽和白糖調味;
7、煮開後加入牛肉片，用筷子將肉片散開，煮斷生變色，去掉表面浮沫，把肉片撈擺在豆芽上，再倒入湯汁;
8、表面再擺上一層香菜葉，另起鍋倒入橄欖油燒熱，倒入切好的紅尖辣椒煸出紅油，澆在表面即可。
1、牛肉的 選材很關鍵，應選擇無筋、無皮、無油、無脂的肉為最佳。從部位來看，應選擇牛後腿之類的部位的肉最佳。
2、牛肉片要切得厚薄均勻，下熱湯鍋滑至顏色轉白斷生即起鍋，受熱時間過長肉質變老。不要擔心會煮不熟，肉放進鍋裏 ，變色就馬上關火。
3、配菜其實不是很講究，什麼都可以，都主要以針葉菜為主，最常配的就是黃豆芽，萵筍尖，蒜苗，芹菜等。
4、因為豆瓣有鹹味，想吃淡一點的可以不用加鹽。口味重的可再放點。
5、幹辣椒麪和花椒麪根據自己口味增減。家裏有小朋友吃的，幹辣椒可以放少些。平時自己吃可以鋪滿。
6、最後潑油是關鍵，千萬不要省略。
水煮牛肉怎麼做入味？
準備食材：
牛肉350g、芥菜200g、黃豆芽180g、澱粉20g、生薑一塊、小紅椒60g、花椒25g、雞蛋清1個、鹽一勺、料酒少許、香菜20g、蒜一個、豆瓣醬60g；
具體操作步驟：
1.將牛肉切成薄片之後，加入食鹽、雞蛋清、澱粉、花生油和料酒進行醃製，約30分鐘。
2.鍋內倒入油適量，將醃製之後的牛肉過油，然後撈起過濾乾淨的油分。
3.將芹菜和豆芽過熱水燙八成熟，撈起後放在碗底。
4.將鍋加熱後撒入油少許，加入辣椒、薑絲、花椒和蒜末，爆出香味之後，放入豆瓣醬，倒入熱水煮沸。
5.水沸後將準備好的牛肉倒入，用筷子將牛肉再鍋裏撥勻，越半分鐘之後入味。
6.這個時候表面會出現沫子，將其去除後將肉片倒入碗裏。
7.撒上香菜和蒜末即可食用。
最後一步可根據自己的口味進行調整，也可撒入一些花生碎等，來增加水煮牛肉的口感。
水煮牛肉怎麼做才好吃呢？
≮美食原料≯
四川牛肉、青葱兩根、青菜、辣椒和花椒、豆瓣醬一勺半。
≮美食做法≯
1、青菜切段、青蒜切馬耳形；肉切片，做這道菜的肉片可以不用切得太薄，這樣吃起來會很過癮，切下來的牛肉片，加上水澱粉、一小勺鹽和料酒，可以放一點點老抽（用來上色的），澱粉要稍多一些讓肉片在嘴裏感覺很嫩滑。和勻了漿上十五分鐘；
2、炒辣椒花椒。鍋置火上，燒乾水汽，關小火將辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否則很容易就成了關公的臉，沒法參賽選美了。
3、辣椒花椒碾碎。將上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀來回碾碎。老薑、葱白一小段、蒜四瓣。姜葱蒜都切成片。
4、炒制佐料。鍋內放油，油熱將豆瓣醬倒入炒香，然後放入姜蒜葱炒一小會，加水做湯。炒好的佐料加水，放鹽、味精，青蒜。煮開。
5、煮開的湯里加入青菜，至煮得斷生時就起鍋裝入碗裏。切記別煮得太久了，否則吃起來就沒有那股子脆勁了。 青菜裝盤。
6、煮肉。關小火，臨下鍋前再將牛肉片攪一攪，然後將漿好的牛肉逐片劃入，全部入鍋以後將火開大些。
7、將煮好的牛肉連湯倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把鍋洗淨，鍋內放油，油熱後倒入碗中，隨着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱聲，一陣香氣撲鼻而來。
水煮牛肉怎麼做才能使牛肉更加嫩
水煮牛肉怎麼做才能使牛肉更加嫩
燉牛肉訣竅
燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麪上浮油保持一定温度，以起到燜的作用。
在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。
燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。
在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。
2》巧燉牛肉
有人認為“燉牛肉，好吃不好做”。其實並不難，有人概括為：“選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛”。 選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適於爆炒。如用做燉食，其肉質則發緊發柴。適於燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之後則肉質膨鬆，既暄且爛，鮮香適口。肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面浮着髒物；擦淨後切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的污血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。
調湯：鍋內添足温水（以沒過肉為準，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱“打底”（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈淨渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮後，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好後，再放適量鹽。
放料：把切好洗淨的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼作料，葱、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、葱寸長 3～4段、．姜 1塊切口（不要切斷）、蒜 4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。
火候：作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，藉以將血腥味揮發掉。20分鐘後再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火開鍋後，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘後改為中火，再經20分鐘即可.
煮老牛肉：如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上塗一層幹芥末，煮時先將肉沖洗乾淨再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進少量菜葉，將袋紮好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。煮牛（羊）肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去羶味。紅燒牛肉時，加少量雪裏蕻，可使肉味鮮美。
3》姜可嫩化牛肉
姜不僅是調味品，而且還能嫩化牛肉。如果發現牛肉有些老硬，可以將洗淨的鮮姜切成小塊，搗碎，再將薑末放紗布內擠出薑汁，把薑汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上薑汁，在常温下放置1小時左右，即可根據需要進行烹調了。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，又無生薑的辛辣味。
4》燉牛肉酥爛的技巧
要把牛肉燉爛，可在燉肉時往鍋里加幾片山楂片，然後用文火慢慢燉煮，這樣可使牛肉酥爛且味美。另外，煮牛肉時，應該先將水燒開，再往鍋裏放牛肉。這樣不僅能保存肉中的營養成分，而且味道特別香。
潮汕水煮牛肉的做法
水煮牛肉的做法
材料
主料：牛肉500克，
輔料：油菜100克，青蒜50克，
調料：植物油30克，料酒15克，老抽5克，玉米澱粉5克，豆瓣醬10克，辣椒(紅，尖，幹)10克，花椒5克，大葱5克，姜3克，白皮大蒜5克
做法
1.將牛肉洗淨切片，加澱粉、精鹽、料酒、老抽拌勻；
2.油菜、青蒜均擇洗乾淨切成段；
3.鍋燒熱，放入幹辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾涼；
4.花椒碾碎，辣椒切段；
5.葱切花，姜、蒜切片；
6.炒鍋注油燒熱，下入葱花、姜蒜片、豆瓣醬炒香，添適量水，加入精鹽、味精，青蒜段、油菜段燒開；
7.撈出青蒜、油菜裝入湯碗內；
8.將牛肉片放入燒開的湯內，大火煮至牛肉熟透，倒入湯碗，撒上辣椒段、花椒末；
9.炒鍋注油燒熱，放入幹辣椒、花椒粒炸出香味，澆入湯碗內即可。
