1、首先，要講究一個“鮮”。豬肉餡餃子想好吃，一定要買剛S的鮮豬肉。這樣的豬肉，是那些長期冷凍肉根本無法比的。其口感不僅鮮嫩，而且真的能吃到豬肉特有的香味。那些長期冷凍肉，在氣味上就有一股説不出來的豬圈味，做的餃子餡一點也不香，更沒有豬肉特有的香味。我這邊不是大城市，想吃一口鮮豬肉，也只有等過年S年豬才能吃到。
2、接着，豬身上的大致可以分為腿肉，五花肉，裏脊肉三大類。其中最適合做餃子餡的一般就是腿肉和五花肉。想餃子餡更好吃，我們就選前腿肉，因為豬的前腿活動量大，那裏的肉鮮嫩，脂肪和瘦肉分佈得也很合理，不像五花肉那麼膩。也不像後腿肉瘦肉太多又有點柴。
3、做餃子餡想好吃，香而不膩，鮮嫩有味，除了選前腿肉，還要記住一點，最好選前腿肉那塊梅花肉。這塊梅花肉，一個豬身上也就10斤左右的量。這個梅花肉，就是下面這樣的，我們可以看到，就像雪花牛肉一樣，瘦肉之間佈滿了細細的脂肪和筋膜。用來做餃子餡，是最香嫩的一塊。如果在農村買肉，一個豬身上所有的肉都是24元一斤，一定要去早點哦。
