1、挑選桂圓以顆粒大、肉厚、形圓整均勻、肉質柔軟、棕黃色、半透明、昧甜者為佳。可用“剝”“滾”來鑑別。
2、然後，若桂圓的殼“看”面、蒂有白點，説明肉質已開始發黴; 外殼泛起少數白黴花，則肉已微黴; 白黴花多的肉已重黴。
3、然後，手剝桂圓，肉核易分離、肉質軟潤不黏手為質好; 內核不易分離、肉質乾硬的質差。
4、然後，將桂圓倒在桌上，好的桂圓由於糖度高，殼、肉、核三者相連，在平面上不易滾動; 質差的則容易滾動。
5、然後，桂圓食法多樣，新鮮桂圓能生食; 桂圓肉可制各類甜羹點心，桂圓肉、蓮子、冰糖、糖桂花可製成湯清味甜、香糯滋補的桂圓蓮子羹。
6、最後，桂圓肉、小蓮子、糯米可熬成龍眼粥，桂圓肉小火棗肉搗爛，加適量水在火上熬煎，加人蜂蜜，可製成龍眼膏，治療脾胃虛、食慾不振等症。
