1、準備：泡上幹香菇，清水馬蹄切碎，糯米碾碎(有留米渣的那個程度，不要太碎了，嫌麻煩可以直接買蒸肉米粉拿來用)。
2、準備滷料(上邊説的滷料包在紗布裏，用紅茶包的繩子纏好，丟在鍋裏煮十五分鐘)。
3、滷蛋：把鵪鶉蛋丟到煮好的滷湯裏，大火煮兩分鐘，漏勺撈出來，敲裂蛋殼，再丟回去煮五分鐘，然後關火，開始泡，因為用的是醃製鹽，所以多泡泡更入味。
4、弄肉餡：把肉先切片再切絲再剁成末，嫌麻煩的可以直接買肉餡。
5、泡好的幹香菇切碎，擠幹後加入，清水馬蹄剁碎後加入，葱蒜剁碎後加入，葛根粉加入，鹽，糖，老抽和等量的無味精醬油加入，七十度以上的白酒一小勺加入，少量泡香菇的水。
6、都加完了就用筷子朝一個方向開始攪，開始肉有點散，攪到成一大坨坨都攪不動了就停手(做的期間照顧下滷蛋)。
7、肉做好了滷蛋就該差不多了，滷蛋盛出來去皮備用，之後就要開始把滷鵪鶉蛋包進肉裏，都去把手洗乾淨團肉圓。一隻手抓一坨肉出來，大概弄成個窩頭的樣子，填進去皮的滷鵪鶉蛋，再把口捏上，揉成丸子。
8、裹粉蒸。蒸鍋加足夠多的水，開始燒，然後你去給肉圓裹米粉。盤子裏撒上之前弄好的米粉，把團好的肉圓都裹上一層。弄好之後放進蒸鍋開始蒸，蒸四十到四十五分鐘就完成了。
