用料 食用油適量 郫縣豆瓣醬1.5茶匙 大蒜2瓣+2瓣 大葱適量 生薑少許 糖1.5 味極鮮2茶匙 醋1.5茶匙 澱粉3小勺 水10茶匙 料酒1茶匙 鹽約3g 木耳適量 裏脊肉300g 家庭版魚香肉絲的做法 準備工作：木耳提前泡發洗好，胡蘿蔔切絲。肉切絲，料酒、味極
這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。
材料
豬肉：瘦125 克; 雞蛋清:半個;黑木耳: 1把;柿子椒: 紅黃 各半個;萵筍: 1根; 葱：適量;姜：適量;蒜：適量;豆瓣醬： 1滿茶勺;泡紅椒： 1茶勺;生抽： 2勺;老抽：適量;料酒：3勺;香醋： 1-2茶勺;白糖：1-2茶勺;食鹽：適量;澱粉：2茶勺;色拉油：適量;
不辣版魚香肉絲的做法 將肉解凍後切絲，用少許生抽、料酒、澱粉醃入味 將胡蘿蔔、青椒、木耳分別切絲 將胡蘿蔔、青椒、木耳分別焯水。根據個人喜好掌握時間，我一般是胡蘿蔔焯至沸騰、青椒和木耳都是稍入水就撈起來。 鍋內入油，將肉簡單滑幾下
魚香肉絲的做法
用料 裏脊肉少許 胡蘿蔔少許 木耳少許 蛋清少許 玉米澱粉少許 葱、蒜少許 寶寶版魚香肉絲的做法 木耳事先泡發，將所有材料切菜細條狀，根據自己寶寶大小切寶寶版魚香肉絲的做法 步驟1 胡蘿蔔過水焯至斷生寶寶版魚香肉絲的做法 步驟2 瘦肉加少許
豬肉切細絲
肉不多，所以只用了半個蛋清，再加上2勺料酒，1茶勺澱粉，1勺水，給肉上漿，靜置30分鐘。木耳泡上。生抽、老抽、1勺料酒、糖、鹽、1茶勺澱粉，倒入碗裏，攪拌均勻，成調料汁
食材明細 主料 大葱3根 輔料豬裏脊150 乾紅辣椒3個 木耳適量 蒜3瓣 薑片適量 醋適量 白糖適量 酸甜口味 炒工藝 十分鐘耗時 簡單難度 大葱版魚香肉絲的做法步驟 1 葱切絲。 2 薑末和蒜片。 3 辣椒絲。 4 木耳絲。 5 肉絲醃製一會 （鹽 薑末 蒜末
木耳切細絲，甜椒切細絲
主料 豬肉 100g 輔料 胡蘿蔔 半根 木耳 3片 青椒 半個 鹽 適量 胡椒粉 適量 白糖 適量 醋 適量 生抽 適量 生粉 適量 料酒 適量 步驟 1.肉切絲用料酒，鹽，生粉，生抽，胡椒粉抓勻 2.胡蘿蔔，木耳，青椒切絲，青椒裏面的辣椒籽不要，切開再洗一下
鍋裏給油，將上好漿的肉炒到變色就盛起來，備用
魚香汁(葱末、水澱粉、料酒、鹽、糖、醬油、辣子油、醋)蒜末、薑末、豆豉步驟/方法 薑末、豆豉,連肉絲一同翻炒; 將肉絲翻炒數下後,將之前備好的魚香汁倒入鍋內攪均勻,再
取乾淨鍋，給油，小火將豆瓣醬、泡椒炒出紅油
毫升 醋 40 克 泡椒 5 克 鹽 15 克 白糖 15 毫升 料酒 15 毫升 水澱粉步驟/方 即成魚香汁備用; 油鍋加熱到5成熱時,放入醃好的肉絲,迅速用鏟子劃散,看到肉絲變白、
加入切碎的葱薑蒜。1根香葱葱白，1片醬，1瓣蒜。炒出香味
將葱切成小節。姜、蒜依次切末。注:姜的用量要大點,是魚香味的主角。 魚香肉絲的家常做法-葱切節、姜蒜切末 紅泡椒剁細。 魚香肉絲的家常做法-紅泡椒剁碎 將鹽、糖、醋
和甜椒絲一起下鍋，轉中大火炒到變軟
魚香肉絲來源於川菜。 魚香肉絲的來歷。相傳很久以前在四川有一户生意人家,他們家 10克 醋 8克 味精 1克 料酒 15克 薑末 10克 葱花 15克 水豆粉 50克 清湯適量 製作方法:
下入肉絲，倒入調料汁，轉小火，有需要的話再加點水。主要用糖、鹽、醋調味道。汁收到粘稠，即可
魚香肉絲材料: 豬肉200克,青椒30克,胡蘿蔔15克,木耳10克,幹辣椒、姜、葱、 蒜、白糖、醬油醋、油、澱粉、鹽各適量 做法: 1.木耳用水泡發後切絲,胡蘿蔔洗淨切絲,青椒洗
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魚香肉絲怎麼做？
做法食品用料
此菜主料是豬肉，輔料是泡椒，才能炒出魚香味。選用豬肉應選三成肥、七成瘦的豬肉切絲滑炒，方能使肉絲質地鮮嫩。成菜色紅潤、肉嫩、質鮮、富魚香味。[1]
製作方法
做法1
魚香肉絲製作過程(8張)1．將豬肉切成約7釐米長、0.3釐米粗的絲。冬筍、木耳均切成絲，肉絲盛入碗內。
2．白糖、醋、醬油、葱花、濕澱粉和肉湯放同一碗內（不與肉絲混合），調成芡汁。
3．炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入冬筍、木耳炒幾下，然後烹入芡汁，顛翻幾下即成。
做法2
魚香肉絲1．將豬肉切成約7釐米長、0.5釐米粗的絲。玉蘭片、木耳均切成絲，與肉絲一同盛入碗內，加魚香肉絲調料。
2．炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入玉蘭片、木耳炒幾下，然後烹入芡汁，顛翻幾下即成。
這種方法很適合當今社會快速的節奏。
做法3
材料：
瘦肉250克、水發木耳70克、胡蘿蔔半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小塊、蒜5瓣、澱粉適量
調料：
食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精
做法：
1．將瘦肉洗淨切成粗絲，盛於碗內，加鹽和水澱粉調勻
2．葱薑蒜洗淨切絲備用。
3．木耳和胡蘿蔔切絲備用。
4．把白糖、醬油、香醋、精鹽、葱花、薑末、蒜末、高湯、魚骨粉、水、澱粉調成魚香汁。
5．鍋內放油、燒至五成熱油時倒入肉絲，炒散後下入泡椒末，待炒出色時，再將木耳、胡蘿蔔絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。[2]
特點：
色澤紅亮，酸辣鹹甜。
廚師一點通：
切肉絲時刀功要嚴謹，粗細、長短要適宜，不可連刀。
做法4
材 魚香肉絲[3]料如下：
主料：豬裏脊肉150克
配料：青椒2個、水發木耳適量（根據自己的喜好定量）
佐料：葱、姜、蒜各適量，鹽、料酒少許以及生粉一小勺（醃製肉絲用）
調味汁：兩大勺蠔油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣醬（剁碎）、剁碎的幹辣椒一大勺或用剁碎的泡椒；（注：一大勺就是一湯匙，等於15ml）
做法：
步驟1： 做法圖解肉切絲，加少許鹽、料酒和生粉醃製10分鐘
步驟2：水發木耳、青椒切絲
步驟3：葱、姜、蒜切好備用
步驟4：調好調味汁（這是我自己研究出來的調味汁）
步驟5：炒鍋裏把油燒熱，放入葱、姜、蒜爆香後，加入肉絲滑炒
步驟6：炒至肉絲變白，加入調味汁，炒勻
步驟7：再倒入青椒和木耳，用裝調味汁的小碗裝點水，加進去，翻炒至醬汁濃稠並均勻裹在肉絲和配料上就可以了。
調味料裏沒有鹽和雞精，這是因為耗油和生抽配合在一起就有鹹、鮮的味道，不用再加其他的調味料了，中途還可以加點醬油讓顏色更好看
做法5
特色：顏色紅豔，肉質細嫩，鹹、甜、酸、辣四味兼備。姜、蒜、葱香突出。。
魚香肉絲
原料：豬肉350克，水發蘭片100克，水發木耳25克，泡辣椒15克，鹽3克，姜5克，蒜10克，葱10克，素油50克，醬油10克，醋5克，糖15克，味精1克，豆粉25克。
製作： 豬肉切成長約7釐米、0.3釐米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。蘭片、木耳洗淨，切成絲，泡紅辣椒剁細；姜、蒜切細末，葱切成花。用醬油。醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兑成芡汁。炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃），下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、蘭片絲、葱花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。
做法6
微波爐版
上班工作很忙在家自己用微波爐燒菜
1.把豬裏脊絲用精鹽、紹酒、濕澱粉拌勻。
2.器皿中放入色拉油一匙（餘下的一匙拌入肉絲中），並加入除紅椒油外的所有調料，覆上微波薄膜，高火5分鐘後取出，淋上紅椒油即可
3.中途對湯類攪拌，對肉絲翻轉或對相互重疊較嚴重的食品進行攪伴，有助於增強烹飪效果。
做法7
【口味】：辣
【難度】：切墩(初級)
【時間】：10-30分鐘
【分類】：川菜豬肉 老少皆宜
主料： 豬腿肉250克 ，嫩筍絲100克 ，雞蛋1個
輔料： 糖15克 ，精鹽5克 ，豆瓣醬10克 ，黃酒5克 ，水澱粉15克 ，胡椒粉適量 ，葱花，薑末各少許 ， 醬油10克 ，味精2.5克 ，麻油10克 ，生油200克 ，醋15克
步驟：1. 把豬腿肉切成6釐米長、寬厚各0.2釐米的絲，用酒、鹽拌和均勻， 魚香肉絲——豆果放入打散的雞蛋、生粉調上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調在小碗裏待用。
2. 鍋燒到六成熱時，放入生油，隨即倒入肉絲炒散，視斷血端鍋倒入漏勺，瀝去油。鍋底留餘油，下葱花、薑末、豆瓣醬一起煸出香味後，放筍絲，同時將肉絲入鍋炒和，隨即將小碗調料倒入鍋內，迅速翻炒幾下，加味精後勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盆。
做法8
原料：豬瘦肉、冬筍、黑木耳、胡蘿蔔、葱、蒜、姜、自制剁椒、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）、澱粉。
做法：
1．準備材料
2．將將泡發的黑木耳切絲，冬筍切絲，豬瘦肉切絲，葱薑蒜切末
3．將肉絲用少許鹽、料酒和澱粉將肉絲稍醃。並將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兑成調味汁
4．熱鍋下冷油，油温熱後，下肉絲迅速劃炒散開
5．炒至肉色變白後用鏟子將肉絲撥在鍋邊（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、薑末炒香
6．將肉絲翻炒均勻
7．加入事先綽水後的胡蘿蔔絲煸炒一分鐘左右[2]
8．然後下入冬筍絲和黑木耳絲大火煸炒片刻
9．倒入芡汁
10．待湯汁粘稠時加葱花翻炒均勻即可。
小貼士：
1．冬筍可以買保鮮裝的，只要將筍心的白色鈣化物質洗淨即可，不需要焯燙。沒有可以用茭白做代替也不錯
2．幹木耳泡發時加些幹澱粉同泡，可以幫助清洗木耳上的髒物質。烹調前宜用温水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃。鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃
3．做這個菜儘量選用泡椒或者剁椒來做，最好別用郫縣豆瓣醬，這會使菜的口味變得很重，有醬香但卻聞不到魚香。
做法9
主料：豬裏脊肉 300克，竹筍200克，木耳(幹) 10朵
調料：食鹽3克，醬油15毫升，醋30毫升，葱15克，姜15克，蒜15克，料酒5毫升，香e69da5e6ba907a6431333332613130油3毫升，白砂糖15毫升，剁椒40克，水45毫升
口味：魚香味
準備時間：15分鐘
人數：2人份
烹飪時間：5分鐘
做法：
1．將豬裏脊切絲。黑木耳用40度温水泡發後洗淨切絲。筍切絲。葱薑蒜切末。將肉絲放入碗中，調入水澱粉攪拌均勻後醃製5分鐘。將葱末放入碗中，調入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水澱粉攪拌均勻備用。
2．燒熱鍋後倒入油，待油7成熱時候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脱生後，用鏟子鏟到鍋的一側，倒入蒜末薑末和剁椒，炒出香味後，和肉絲混合。
3．倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘後，倒入調好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋。
烹飪小技巧：
1．在切肉的時候，要記住“橫切牛羊豎切豬”的“名言”哈。就是説，豬肉要順着肉的紋理來切。
2．浸泡木耳的時候，可以撒些澱粉在水裏，更容易清潔木耳上的雜質。
3．一定提前將料汁調好備用。在炒這個菜時，如果一點點去依次放調料，拖延了時間，肉絲出來後的口感，和整個菜的味道，都不一樣了哈。
做法10
家庭版魚香肉絲
1．肉絲用蛋清，胡椒粉醃漬。
2．筍切絲焯水煮六分鐘（醃筍處理方法），香菇胡蘿蔔切絲。葱薑蒜剁碎。
3．醃好的肉再抓上幹澱粉，七成熱油滑至發白。
4．小火炒剁椒和郫縣豆瓣，炒出紅油。
5．倒入肉絲炒均勻。
6．倒入其他配料，翻炒均勻，放生抽一湯勺，老抽半湯勺，糖兩茶匙，兑高湯一碗。
7．大火燒開根據自己的口味調入鹽，這時候別調鹹了，收汁後味道還要重。
8．小火燜十分鐘，大火收汁水澱粉勾芡，放點味精即可。
做法11
主料：豬肉350克。 水發蘭片100克、水發木耳25克、泡辣椒15克。
輔料：鹽3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、醬油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
做法：
1、豬肉切成長約7釐米、0.3釐米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻；
2、蘭片、木耳洗淨，切成絲，泡紅辣椒剁細；
3、姜、蒜切細末，葱切成花；
4、用醬油、醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兑成芡汁待用；
5、炒鍋置旺火上，放油燒熱，下肉絲炒散，加入泡辣椒、姜、蒜末炒出香味；
6、再放入木耳、蘭片絲、葱花炒勻；
7、最後放入芡汁，迅速翻簸起鍋。
特點:：魚香肉絲，色澤金紅，入口滑嫩，酸甜辣鹹五味俱全。
做法12
魚香肉絲材料：
豬瘦肉200克、水發玉蘭片50克、水發木耳25克（在四川常用萵筍絲）、葱25克、蒜15克（約3瓣）、姜10克、泡紅辣椒25克、鹽1克、白糖15克、醋5克、醬油1克、肉湯（或者水）50克、濕澱粉25克、食用油100克
魚香肉絲魚香肉絲做法：
1、將木耳用温水泡發，切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末；
2、將肉絲用少許鹽和10克濕澱粉將肉絲稍醃；
3、將泡紅辣椒跺成末；
4、將15克濕澱粉、鹽、白糖、醋、醬油、肉湯兑成汁；
5、鍋燒熱，下油，倒入肉絲炒散；
6、加泡紅辣椒末、蒜末、薑末炒香；
7、加木耳絲、玉蘭絲翻炒幾下；
8、倒入芡汁和葱花炒勻即可。[4]
魚香肉絲怎麼做？
做法食品用料
此菜主料是豬肉，輔料是泡椒，才能炒出魚香味。選用豬肉應選三成肥、七成瘦的豬肉切絲滑炒，方能使肉絲質地鮮嫩。成菜色紅潤、肉嫩、質鮮、富魚香味。[1]
製作方法
做法1
魚香肉絲製作過程(8張)1．將豬肉切成約7釐米長、0.3釐米粗的絲。冬筍、木耳均切成絲，肉絲盛入碗內。
2．白糖、醋、醬油、葱花、濕澱粉和肉湯放同一碗內（不與肉絲混合），調成芡汁。
3．炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加姜、蒜7a64e4b893e5b19e31333332613130和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入冬筍、木耳炒幾下，然後烹入芡汁，顛翻幾下即成。
做法2
魚香肉絲1．將豬肉切成約7釐米長、0.5釐米粗的絲。玉蘭片、木耳均切成絲，與肉絲一同盛入碗內，加魚香肉絲調料。
2．炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入玉蘭片、木耳炒幾下，然後烹入芡汁，顛翻幾下即成。
這種方法很適合當今社會快速的節奏。
做法3
材料：
瘦肉250克、水發木耳70克、胡蘿蔔半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小塊、蒜5瓣、澱粉適量
調料：
食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精
做法：
1．將瘦肉洗淨切成粗絲，盛於碗內，加鹽和水澱粉調勻
2．葱薑蒜洗淨切絲備用。
3．木耳和胡蘿蔔切絲備用。
4．把白糖、醬油、香醋、精鹽、葱花、薑末、蒜末、高湯、魚骨粉、水、澱粉調成魚香汁。
5．鍋內放油、燒至五成熱油時倒入肉絲，炒散後下入泡椒末，待炒出色時，再將木耳、胡蘿蔔絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。[2]
特點：
色澤紅亮，酸辣鹹甜。
廚師一點通：
切肉絲時刀功要嚴謹，粗細、長短要適宜，不可連刀。
做法4
材 魚香肉絲[3]料如下：
主料：豬裏脊肉150克
配料：青椒2個、水發木耳適量（根據自己的喜好定量）
佐料：葱、姜、蒜各適量，鹽、料酒少許以及生粉一小勺（醃製肉絲用）
調味汁：兩大勺蠔油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣醬（剁碎）、剁碎的幹辣椒一大勺或用剁碎的泡椒；（注：一大勺就是一湯匙，等於15ml）
做法：
步驟1： 做法圖解肉切絲，加少許鹽、料酒和生粉醃製10分鐘
步驟2：水發木耳、青椒切絲
步驟3：葱、姜、蒜切好備用
步驟4：調好調味汁（這是我自己研究出來的調味汁）
步驟5：炒鍋裏把油燒熱，放入葱、姜、蒜爆香後，加入肉絲滑炒
步驟6：炒至肉絲變白，加入調味汁，炒勻
步驟7：再倒入青椒和木耳，用裝調味汁的小碗裝點水，加進去，翻炒至醬汁濃稠並均勻裹在肉絲和配料上就可以了。
調味料裏沒有鹽和雞精，這是因為耗油和生抽配合在一起就有鹹、鮮的味道，不用再加其他的調味料了，中途還可以加點醬油讓顏色更好看
做法5
特色：顏色紅豔，肉質細嫩，鹹、甜、酸、辣四味兼備。姜、蒜、葱香突出。。
魚香肉絲
原料：豬肉350克，水發蘭片100克，水發木耳25克，泡辣椒15克，鹽3克，姜5克，蒜10克，葱10克，素油50克，醬油10克，醋5克，糖15克，味精1克，豆粉25克。
製作： 豬肉切成長約7釐米、0.3釐米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。蘭片、木耳洗淨，切成絲，泡紅辣椒剁細；姜、蒜切細末，葱切成花。用醬油。醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兑成芡汁。炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃），下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、蘭片絲、葱花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。
做法6
微波爐版
上班工作很忙在家自己用微波爐燒菜
1.把豬裏脊絲用精鹽、紹酒、濕澱粉拌勻。
2.器皿中放入色拉油一匙（餘下的一匙拌入肉絲中），並加入除紅椒油外的所有調料，覆上微波薄膜，高火5分鐘後取出，淋上紅椒油即可
3.中途對湯類攪拌，對肉絲翻轉或對相互重疊較嚴重的食品進行攪伴，有助於增強烹飪效果。
做法7
【口味】：辣
【難度】：切墩(初級)
【時間】：10-30分鐘
【分類】：川菜豬肉 老少皆宜
主料： 豬腿肉250克 ，嫩筍絲100克 ，雞蛋1個
輔料： 糖15克 ，精鹽5克 ，豆瓣醬10克 ，黃酒5克 ，水澱粉15克 ，胡椒粉適量 ，葱花，薑末各少許 ， 醬油10克 ，味精2.5克 ，麻油10克 ，生油200克 ，醋15克
步驟：1. 把豬腿肉切成6釐米長、寬厚各0.2釐米的絲，用酒、鹽拌和均勻， 魚香肉絲——豆果放入打散的雞蛋、生粉調上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調在小碗裏待用。
2. 鍋燒到六成熱時，放入生油，隨即倒入肉絲炒散，視斷血端鍋倒入漏勺，瀝去油。鍋底留餘油，下葱花、薑末、豆瓣醬一起煸出香味後，放筍絲，同時將肉絲入鍋炒和，隨即將小碗調料倒入鍋內，迅速翻炒幾下，加味精後勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盆。
做法8
原料：豬瘦肉、冬筍、黑木耳、胡蘿蔔、葱、蒜、姜、自制剁椒、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）、澱粉。
做法：
1．準備材料
2．將將泡發的黑木耳切絲，冬筍切絲，豬瘦肉切絲，葱薑蒜切末
3．將肉絲用少許鹽、料酒和澱粉將肉絲稍醃。並將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兑成調味汁
4．熱鍋下冷油，油温熱後，下肉絲迅速劃炒散開
5．炒至肉色變白後用鏟子將肉絲撥在鍋邊（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、薑末炒香
6．將肉絲翻炒均勻
7．加入事先綽水後的胡蘿蔔絲煸炒一分鐘左右[2]
8．然後下入冬筍絲和黑木耳絲大火煸炒片刻
9．倒入芡汁
10．待湯汁粘稠時加葱花翻炒均勻即可。
小貼士：
1．冬筍可以買保鮮裝的，只要將筍心的白色鈣化物質洗淨即可，不需要焯燙。沒有可以用茭白做代替也不錯
2．幹木耳泡發時加些幹澱粉同泡，可以幫助清洗木耳上的髒物質。烹調前宜用温水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃。鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃
3．做這個菜儘量選用泡椒或者剁椒來做，最好別用郫縣豆瓣醬，這會使菜的口味變得很重，有醬香但卻聞不到魚香。
做法9
主料：豬裏脊肉 300克，竹筍200克，木耳(幹) 10朵
調料：食鹽3克，醬油15毫升，醋30毫升，葱15克，姜15克，蒜15克，料酒5毫升，香油3毫升，白砂糖15毫升，剁椒40克，水45毫升
口味：魚香味
準備時間：15分鐘
人數：2人份
烹飪時間：5分鐘
做法：
1．將豬裏脊切絲。黑木耳用40度温水泡發後洗淨切絲。筍切絲。葱薑蒜切末。將肉絲放入碗中，調入水澱粉攪拌均勻後醃製5分鐘。將葱末放入碗中，調入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水澱粉攪拌均勻備用。
2．燒熱鍋後倒入油，待油7成熱時候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脱生後，用鏟子鏟到鍋的一側，倒入蒜末薑末和剁椒，炒出香味後，和肉絲混合。
3．倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘後，倒入調好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋。
烹飪小技巧：
1．在切肉的時候，要記住“橫切牛羊豎切豬”的“名言”哈。就是説，豬肉要順着肉的紋理來切。
2．浸泡木耳的時候，可以撒些澱粉在水裏，更容易清潔木耳上的雜質。
3．一定提前將料汁調好備用。在炒這個菜時，如果一點點去依次放調料，拖延了時間，肉絲出來後的口感，和整個菜的味道，都不一樣了哈。
做法10
家庭版魚香肉絲
1．肉絲用蛋清，胡椒粉醃漬。
2．筍切絲焯水煮六分鐘（醃筍處理方法），香菇胡蘿蔔切絲。葱薑蒜剁碎。
3．醃好的肉再抓上幹澱粉，七成熱油滑至發白。
4．小火炒剁椒和郫縣豆瓣，炒出紅油。
5．倒入肉絲炒均勻。
6．倒入其他配料，翻炒均勻，放生抽一湯勺，老抽半湯勺，糖兩茶匙，兑高湯一碗。
7．大火燒開根據自己的口味調入鹽，這時候別調鹹了，收汁後味道還要重。
8．小火燜十分鐘，大火收汁水澱粉勾芡，放點味精即可。
做法11
主料：豬肉350克。 水發蘭片100克、水發木耳25克、泡辣椒15克。
輔料：鹽3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、醬油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
做法：
1、豬肉切成長約7釐米、0.3釐米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻；
2、蘭片、木耳洗淨，切成絲，泡紅辣椒剁細；
3、姜、蒜切細末，葱切成花；
4、用醬油、醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兑成芡汁待用；
5、炒鍋置旺火上，放油燒熱，下肉絲炒散，加入泡辣椒、姜、蒜末炒出香味；
6、再放入木耳、蘭片絲、葱花炒勻；
7、最後放入芡汁，迅速翻簸起鍋。
特點:：魚香肉絲，色澤金紅，入口滑嫩，酸甜辣鹹五味俱全。
做法12
魚香肉絲材料：
豬瘦肉200克、水發玉蘭片50克、水發木耳25克（在四川常用萵筍絲）、葱25克、蒜15克（約3瓣）、姜10克、泡紅辣椒25克、鹽1克、白糖15克、醋5克、醬油1克、肉湯（或者水）50克、濕澱粉25克、食用油100克
魚香肉絲魚香肉絲做法：
1、將木耳用温水泡發，切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末；
2、將肉絲用少許鹽和10克濕澱粉將肉絲稍醃；
3、將泡紅辣椒跺成末；
4、將15克濕澱粉、鹽、白糖、醋、醬油、肉湯兑成汁；
5、鍋燒熱，下油，倒入肉絲炒散；
6、加泡紅辣椒末、蒜末、薑末炒香；
7、加木耳絲、玉蘭絲翻炒幾下；
8、倒入芡汁和葱花炒勻即可。[4]
魚香肉絲做法
食材
主料：豬肉；
配料：胡蘿蔔絲、柿子椒條、黑木耳絲；
調料：植物油、魚香汁（葱末、水澱粉、料酒、鹽、糖、醬油、辣子油、醋）蒜末、薑末、豆豉
步驟/方法
先準備食材，將豬肉切成絲盛出，胡蘿蔔、柿子椒、黑木耳洗淨，分別切成絲或條盛盤備用；
調出魚香汁，即將葱末放入小碗中，加入料酒、鹽、糖、醬油、辣子油、醋，再準備好水澱粉，將水澱粉倒入其中備用；
準備好待炒的蒜末、薑末、豆豉，盛入小蝶內；
將植物油少許倒入鍋內，將胡蘿蔔絲、柿子椒條放入鍋內翻炒一下，斷生盛出備用；
鍋內再加入少量植物油，倒入肉絲，翻炒至完全變白後撥至一邊，再倒入準備好的蒜末、薑末、豆豉，連肉絲一同翻炒；
將肉絲翻炒數下後，將之前備好的魚香汁倒入鍋內攪均勻，再放入胡蘿蔔絲、柿子椒條、黑木耳絲連續翻炒待熟後裝盤即可。
END
注意事項
最好使用泡紅辣椒，用紅辣椒醬、豆豉次之；
主配料也可以是：豬肉、竹筍、黑木耳這幾種。
魚香肉絲的做法
食材
300克 裏脊 100 克 冬筍 5 朵 幹木耳 1 段 大葱 1 個 雞蛋 3 片 姜 15 毫升 生抽 30 毫升 醋 40 克 泡椒 5 克 鹽 15 克 白糖 15 毫升 料酒 15 毫升 水澱粉
步驟/方法
裏脊洗淨後切成長約4釐米，寬半釐米的絲，加入料酒、雞蛋（蛋清即可）、水澱粉（20ml）、鹽3克，拌勻後醃製20分鐘。同時將幹木耳泡發，冬筍洗淨，分別切成細絲，泡椒切碎備用；
取一隻小碗，依次加入醬油、白糖、醋、葱末，水澱粉調勻，即成魚香汁備用；
油鍋加熱到5成熱時，放入醃好的肉絲，迅速用鏟子劃散，看到肉絲變白、脱生後立即盛出備用；
利用炒肉絲剩餘的油，再次將油温燒到5成熱時，轉成小火，放入泡椒、薑末，慢慢煸炒出紅油。然後放入木耳、冬筍絲，加入剩餘的2克鹽，拌勻炒到出香味；
放入之前炒過的肉絲，倒入魚香調料，迅速拌勻，湯汁漸干時立即出鍋。
END
注意事項
做這個菜儘量選用泡椒或者剁椒來做，最好別用郫縣豆瓣醬；
調味汁一定要提前準備好，如果一邊炒菜一邊加入的話，肉質很快就變老了。倒入調味汁前，再次輕輕攪勻，因為裏面有水澱粉，以免沉底。調味汁其實也是芡汁，所以倒入後拌勻就立即出鍋，時間過長的話菜品會變得軟爛，粘成團；
木耳用温水泡發，水的温度大約不燙手即可。如果木耳雜質很多，可以在水裏加入一小勺澱粉，有利於洗淨雜質。冬筍可以買保鮮裝的，只要將筍心的白色鈣化物質洗淨即可，不需要
魚香肉絲做法
豬肉切細絲,加入鹽、料酒澱粉拌勻上漿備用。
魚香肉絲的家常做法-豬肉切絲上漿
將胡蘿蔔、筍以及木耳切成細絲裝置盤子裏等待備用。
魚香肉絲的家常做法-胡蘿蔔木耳筍切絲
將葱切成小節。姜、蒜依次切末。注:姜的用量要大點,是魚香味的主角。
魚香肉絲的家常做法-葱切節、姜蒜切末
紅泡椒剁細。
魚香肉絲的家常做法-紅泡椒剁碎
將鹽、糖、醋、老抽、醬油、味精、澱粉攪勻。(糖和醋的用量要大點,是魚香味的主角)。
魚香肉絲的家常做法-調製魚香醬汁
熱鍋熱油下肉絲滑炒斷生。油要多放些,一次性放足。
魚香肉絲的家常做法-油鍋燒熱肉絲斷生
下紅泡椒炒至油紅，再放葱、姜、蒜炒出香味。
魚香肉絲的家常做法-葱薑蒜超出香味
依次放入胡蘿蔔、筍炒熟後。並加入木耳炒勻。
魚香肉絲的家常做法-依次放入胡蘿蔔筍絲超熟後加入木耳翻炒
倒入調製魚香芡汁微微收汁。
魚香肉絲的家常做法-倒入魚香芡汁、收汁出鍋
快速翻均即可出鍋。
