1、食材：芹菜 500g、腐竹 300g、大蒜 適量、生薑 適量、紅辣椒 適量、食用鹽 適量、花椒 適量、調味料 適量、雞精 適量、白醋 適量、生抽 適量、菜籽油 適量。
2、首先，我們將芹菜去葉留杆後，用清水洗乾淨，然後用刀切成斜段，注意不要切的過大了。與此同時，用温水把腐竹泡好，放入盤子中待用。
3、接下來，把生薑削皮切成生薑片，把大蒜剝乾淨後，用刀切成蒜末，紅辣椒切成辣椒段分別放入到碗中。
4、其次，在鍋里加入一些清水，燒開後將芹菜段放入其中，蓋上鍋蓋，過水片刻後，撈出來放入小盆子中，然後，我們進一步將泡好的腐竹控幹水份後放入到小盆子中。
5、再次，在鍋裏倒入適量的菜籽油，燒熱後，放入花椒、生薑片、紅辣椒段、蒜泥等進行爆炒一會兒，倒入到小盆子中。
6、最後，盛放有芹菜、腐竹的小盆子中加入適量的食用鹽、雞精、調味料、生抽、白醋等，進行攪拌均勻後，放入到盤子中。這樣，涼拌芹菜腐竹就做好了。
