1、食材:鱸魚1條、洋葱半頭、蒸魚豉油2勺、香醋4勺、料酒3勺、糖1小勺、鹽2克、白胡椒粉少許、澱粉適量、姜1塊、蒜1頭、大料1顆、花椒少許。
2、鱸魚去內臟洗淨,小心不要被背鰭上的刺扎到,切成1指厚的段,魚頭切開。
3、魚肉裏倒入少許薑絲,1勺料酒,1克鹽,少許白胡椒粉攪拌一下,醃製半個小時左右。
4、用廚房紙沾掉魚肉上的水分,魚肉兩面沾上玉米澱粉。
5、平底鍋倒入油,油熱後放入魚段雙面煎至焦黃。
6、洋葱切塊備用,蒜切片備用。
7、調製一碗醬汁兒:蒸魚豉油2勺,香醋4勺,料酒2勺,糖1小勺,鹽1克。
8、砂鍋倒入少許油,放入花椒大料炒出香味,接着放入洋葱和蒜片翻炒。
9、將鱸魚段鋪在洋葱上面,澆上剛才的醬汁兒,蓋上砂鍋蓋燜半分鐘。
10、接着倒入一小碗水,燉煮一刻鐘。
11、出鍋前,可以依個人喜好,撒上少許葱花和香菜。
12、一道色相味俱全的砂鍋鱸魚就做好啦。