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1、因為排骨湯里加醋形成的酸性環境,有利於骨骼中鈣質的溶出。
2、從營養獲取角度考量,燉骨湯的時候,在水燒開後,可加適量的醋,因為醋能使骨頭裏的磷、鈣溶解到湯裏,增加湯的營養,利於腸胃吸收。
3、但是在烹飪骨頭湯時,為獲得適宜的口感,一般加醋量不會太多,而且加入的食醋在高温作用下部分揮發,溶解在骨頭湯中的醋量本身就很少,能夠溶出的鈣質也就微乎其微。
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