啊~~~~吾會~~~~ 那個小時候年年家裏有做~~~ 就是在打粉的前一天把糯米洗乾淨，然後放在那邊放幾個小時，一般我門家是放一個晚上，也就是10多個小時 然後拿去碾米的地方打成粉狀，接下來就是在米粉里加糖，糖的量隨喜好而定，老人家的話還是少放
崇明糕是一種米糕，甜糯糕之一。主要原料是大米和糯米。據記載：崇明糕，選料講究，配比合理，甜度適中，果肉適量，蒸煮科學，清香鬆口，糯而不粘，暢銷島內外，是寶島崇明的特色風味小吃。
它是崇明島先輩們遺傳下來的一種高雅飲食文化，歷史悠久，源遠流長。俗話説：自有崇明在宋朝，同齡就是崇明糕，要吃崇明甜糯糕，還是自家屋裏糕。一到逢年過節，家家户户用煮甜糯糕，象徵新春來臨，萬象更新
1.灶邊上放一圈厚濕布，鍋上燒上水 2.把兩種米粉，所有輔料放一起混均 3.蒸籠事先浸水，用油塗均 4.下面放個盆，混合米粉用碗放進去，一整塊一整塊放不會漏下去 5.等水開，把蒸籠放在鍋上蒸 6.等下一層熟了，再放一層繼續蒸，等熟了再一層，直到
材料/工具
五穀雜糧
方法
1、配米：配米根據所選糯米和白米的特性而定，一般選擇7：3和8：2的居多，這樣可達到糯而不膩的口感。
主料：糯米粉30g 輔料：大米粉10g 紅糖10g 葡萄幹10g 花生10g 紅棗10g 步驟： 1.在糯米粉內倒入適量大米粉。 2.鍋內清水煮開， 3.放入約10g紅糖。 4.煮開後，攪拌均勻。 5.大米粉內，放入葡萄乾等輔料。 6.將紅糖水倒入糯米粉、大米粉內，攪拌均
2、浸泡：浸泡是在配米、淘洗後需在水中浸泡一定的時間，浸泡時間的長短是關鍵所在。浸泡後需瀝乾、漲胖。
用料 糯米粉 300克 粘米粉 150克 木糖醇 50一55克 （或者白砂糖） （60克一65克) 核桃肉 60一70克左右 黑棗（去核） 10顆 清水 230克左右 自制崇明糕的做法 棗肉用剪刀取核一顆棗肉剪成小四塊，一顆核桃肉掰成4小塊。 二種粉類加糖混合均勻，用
3、打粉：打粉在浸泡完成之後，打粉選用的機器不同會打出粗粉和細粉，粗粉比較容易蒸熟但是口感比較毛躁，細粉不容易蒸熟但是口感比較細膩。
用料 崇明糕 花生，松仁，紅糖 香煎崇明糕的做法 崇明糕切片，煎軟 花生松仁紅糖碾碎 花生松仁紅糖碾碎，撒滿糕，待紅糖溶化一起吃，配茶，嗲伐
4、和料：和料是指為崇明糕中添加所需所有輔料，加水拌成糊狀。其中白糖和紅糖是必須的（也有不加糖的崇明糕，糖尿病人可食用，但是很難蒸熟，相當考驗蒸糕師傅的功力），另根據需要添加紅棗，蜜餞，核桃仁，紅綠果脯絲、桂花、豬油、松仁、瓜子等，但最大眾化的配料是赤豆，可以製成豆沙備用。
煤氣灶蒸兩三斤的話應該可行，但是4斤以上，感覺火還是太小(大鍋用的灶台，火量更大一些，有利於蒸糕) 至於配比，你説的是糯米和大米的配比還是水和粉配比？水量我無法告訴你，大米糯米的配量，建議糯米80%+，大米20%-。糯米多，新蒸的糕更鬆軟。
5、蒸熟：這是最後一步也是最考驗蒸糕師傅功力的一步，選用適當的蒸籠，調整好適當的蒸汽力度。先在糕屜鋪上清潔濕布，放入糕粉刮平作粉胚，在粉胚上點綴紅棗肉、核桃肉、紅紅綠綠的蜜餞以及赤豆或豆沙刮平，隨即用旺火沸水蒸。待糯米粉的顏色由白色變成半透明時灑上紅、綠果脯絲，再繼續蒸至糕熟即可離火。好的蒸糕師傅可以製作出用細粉蒸熟的崇明糕，口感比純糯米制作的糕點要糯而不膩，不粘。
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崇明糕的製作方法
崇明糕由精選糯米和白米按一定比例製成，主要步驟有：配米，浸泡，打粉，和料，蒸熟。
1、配米：配米根據所選糯米和白米的特性而定，一般選擇7：3和8：2的居多，這樣可達到糯而不膩的口感。
2、浸泡：浸泡是在配米、淘洗後需在水中浸泡一定的時間，浸泡時間的長短是關鍵所在。浸泡後需瀝乾、漲胖。
3、打粉：打粉在浸泡完成之後，打粉選用的機器不同會打出粗粉和細粉，粗粉比較容易蒸熟但是口感比較毛躁，細粉不容易蒸熟但是口感比較細膩。
4、和料：和料是指為崇明糕中添加所需所有輔料，加水拌成糊狀。其中白糖和紅糖是必須的（也有不加糖的崇明糕，糖尿病人可食用，但是很難蒸熟，相當考驗蒸糕師傅的功力），另根據需要添加紅棗，蜜餞，核桃仁，紅綠果脯絲、桂花、豬油、松仁、瓜子等，但最大眾化的配料是赤豆，可以製成豆沙備用。
5、蒸熟：這是最後一步也是最考驗蒸糕師傅功力的一步，選用適當的蒸籠，調整好適當的蒸汽力度。先在糕屜鋪上清潔濕布，放入糕粉刮平作粉胚，在粉胚上點綴紅棗肉、核桃肉、紅紅綠綠的蜜餞以及赤豆或豆沙刮平，隨即用旺火沸水蒸。待糯米粉的顏色由白色變成半透明時灑上紅、綠果脯絲，再繼續蒸至糕熟即可離火。好的蒸糕師傅可以製作出用細粉蒸熟的崇明糕，口感比純糯米制作的糕點要糯而不膩，不粘。
崇明糕的做法怎麼做好吃
主料
糯米粉
3斤
新米粉
1斤
輔料
糖
1斤
核桃肉
0適量
蜜棗
0適量
葡萄乾
0適量
瓜子肉
0
步驟
1.灶邊上放一圈厚濕布，鍋上燒上水
2.把兩種米粉，所有輔料放一起混均
3.蒸籠事先浸水，用油塗均
4.下面放個盆，混合米粉用碗放進去，一整塊一整塊放不會漏下去
5.等水開，把蒸籠放在鍋上蒸
6.等下一層熟了，再放一層繼續蒸，等熟了再一層，直到放滿
7.最後蓋上布和蓋子再蒸會
8.等全熟後拿到桌上翻過來取掉蒸籠
9.最後用兩根線把糕分成四塊
10.等第二天硬了點可以進一步切分
崇明糕多少錢，崇明糕怎麼樣
崇明糕是上海崇明地區漢族特色糕點之一，特色風味小吃。有鬆糕和硬糕兩種。選料講究，配比合理，甜度適中，果肉適量，蒸煮科學，清香鬆口，糯而不粘。
製作方法：
崇明糕由精選糯米和白米按一定比例製成，主要步驟有：配米，浸泡，打粉，和料，蒸熟。
1、配米：配米根據所選糯米和白米的特性而定，一般選擇7：3和8：2的居多，這樣可達到糯而不膩的口感。
2、浸泡：浸泡是在配米、淘洗後需在水中浸泡一定的時間，浸泡時間的長短是關鍵所在。浸泡後需瀝乾、漲胖。
3、打粉：打粉在浸泡完成之後，打粉選用的機器不同會打出粗粉和細粉，粗粉比較容易蒸熟但是口感比較毛躁，細粉不容易蒸熟但是口感比較細膩。
4、和料：和料是指為崇明糕中添加所需所有輔料，加水拌成糊狀。其中白糖和紅糖是必須的（也有不加糖的崇明糕，糖尿病人可食用，但是很難蒸熟，相當考驗蒸糕師傅的功力），另根據需要添加紅棗，蜜餞，核桃仁，紅綠果脯絲、桂花、豬油、松仁、瓜子等，但最大眾化的配料是赤豆，可以製成豆沙備用。
5、蒸熟：這是最後一步也是最考驗蒸糕師傅功力的一步，選用適當的蒸籠，調整好適當的蒸汽力度。先在糕屜鋪上清潔濕布，放入糕粉刮平作粉胚，在粉胚上點綴紅棗肉、核桃肉、紅紅綠綠的蜜餞以及赤豆或豆沙刮平，隨即用旺火沸水蒸。待糯米粉的顏色由白色變成半透明時灑上紅、綠果脯絲，再繼續蒸至糕熟即可離火。好的蒸糕師傅可以製作出用細粉蒸熟的崇明糕，口感比純糯米制作的糕點要糯而不膩，不粘。
崇明糕的製作方法
崇明糕由精選糯米和白米按一定比例製成，主要步驟有：配米，浸泡，打粉，和料，蒸熟。
1、配米：配米根據所選糯米和白米的特性而定，一般選擇7：3和8：2的居多，這樣可達到糯而不膩的口感。
2、浸泡：浸泡是在配米、淘洗後需在水中浸泡一定的時間，浸泡時間的長短是關鍵所在。浸泡後需瀝乾、漲胖。
3、打粉：打粉在浸泡完成之後，打粉選用的機器不同會打出粗粉和細粉，粗粉比較容易蒸熟但是口感比較毛躁，細粉不容易蒸熟但是口感比較細膩。
4、和料：和料是指為崇明糕中添加所需所有輔料，加水拌成糊狀。其中白糖和紅糖是必須的（也有不加糖的崇明糕，糖尿病人可食用，但是很難蒸熟，相當考驗蒸糕師傅的功力），另根據需要添加紅棗，蜜餞，核桃仁，紅綠果脯絲、桂花、豬油、松仁、瓜子等，但最大眾化的配料是赤豆，可以製成豆沙備用。
5、蒸熟：這是最後一步也是最考驗蒸糕師傅功力的一步，選用適當的蒸籠，調整好適當的蒸汽力度。先在糕屜鋪上清潔濕布，放入糕粉刮平作粉胚，在粉胚上點綴紅棗肉、核桃肉、紅紅綠綠的蜜餞以及赤豆或豆沙刮平，隨即用旺火沸水蒸。待糯米粉的顏色由白色變成半透明時灑上紅、綠果脯絲，再繼續蒸至糕熟即可離火。好的蒸糕師傅可以製作出用細粉蒸熟的崇明糕，口感比純糯米制作的糕點要糯而不膩，不粘。
崇明糕的做法怎麼做好吃
主料
糯米粉
3斤
新米粉
1斤
輔料
糖
1斤
核桃肉
0適量
蜜棗
0適量
葡萄乾
0適量
瓜子肉
0
步驟
1.灶邊上放一圈厚濕布，鍋上燒上水
2.把兩種米粉，所有輔料放一起混均
3.蒸籠事先浸水，用油塗均
4.下面放個盆，混合米粉用碗放進去，一整塊一整塊放不會漏下去
5.等水開，把蒸籠放在鍋上蒸
6.等下一層熟了，再放一層繼續蒸，等熟了再一層，直到放滿
7.最後蓋上布和蓋子再蒸會
8.等全熟後拿到桌上翻過來取掉蒸籠
9.最後用兩根線把糕分成四塊
10.等第二天硬了點可以進一步切分
