1、儲存前不能清洗。正常情況下新鮮的雞蛋表面有薄膜，避免外界細菌入侵，也能保留雞蛋中的水分，維持雞蛋新鮮，最大程度防止營養物質流失。一般雞蛋出廠前已經過清洗和殺菌，購買的雞蛋直接放在冰箱中儲存即可，不用清洗。
2、把表面污物擦掉。若雞蛋表面比較髒，用乾淨的抹布慢慢擦拭就行，避免出現交叉感染。
3、大頭向上放。因為二氧化碳以及水分流失，雞蛋內部可生成氣室，集中在雞蛋的大頭處，所以大頭朝上放置，這樣能讓雞蛋內部穩定，避免蛋黃貼近蛋殼。
4、隨取隨用。從冰箱中拿出來的雞蛋，沒有及時烹調，雞蛋表面會出現小雨滴，其中的微生物可通過蛋殼進入蛋液中，從而導致雞蛋感染。
