需要保存的雞蛋則不要衝洗，在準備食用前再將蛋殼清洗乾淨進行烹飪。
夏季儲存雞蛋應冷藏。但買回來的雞蛋不能直接放進冰箱，要用食品袋或保鮮盒密封好再放進冰箱。
1、首先將雞蛋在鹽水裏泡一下，可保鮮幾個月。
2、將雞蛋洗淨，在沸水中浸燙半分鐘，晾乾密封，可保存數月。
3、在雞蛋的表面塗一層食用油或凡士林，可阻止細菌侵入，延長保鮮時間。
4、在容器裏鋪些木屑、鋸末、細沙、米糠、穀殼、草木灰，將蛋小頭朝下豎放，可延長保鮮時間。
5、在盛器底層放6釐米厚的豆子，排放一層蛋，大頭向上，再鋪一層豆，可保存數月。
6、將雞蛋浸泡在2%～5%的明礬水溶液中，可保鮮較長時間。
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如何冷藏雞蛋 4種方法來冷藏雞蛋
目錄方法1：冷凍完整的生雞蛋1、把雞蛋敲裂倒進碗裏。2、輕輕將雞蛋攪勻。3、添加其他原料，防止雞蛋變成顆粒狀（推薦）。4、過濾提高均勻度（可選）。5、裝入安全的冷凍容器裏再冷凍。6、在容器上標上3個重要的信息。方法2：單獨冷凍生蛋黃和蛋清1、把蛋清、蛋黃分離開。2、將蛋黃與其他成分混合可以防止凝膠。3、冷凍蛋黃。4、輕輕攪拌蛋清。5、冷凍蛋清。方法3：冷凍硬的煮熟的雞蛋1、分離蛋黃。2、將蛋黃放在裝水的燉鍋裏。3、煮至沸騰。4、關火，等待一會。5、冷凍之前過濾。方法4：使用冷凍的雞蛋1、頭天晚上在冰箱裏解凍雞蛋。2、只使用解凍了的雞蛋做菜。3、瞭解怎樣使用分離的蛋黃或蛋清。4、瞭解要用到多少個雞蛋。雞蛋放在冰箱裏通常可以儲存幾個星期。然而，有時候因為雞蛋太多了，或者你在做菜時只用到了蛋清而沒有馬上用掉蛋黃，雞蛋就可能變壞了。遵循下面的説明，就能在不失去雞蛋味道或質地的前提下，安全地冷凍雞蛋。
方法1：冷凍完整的生雞蛋
1、把雞蛋敲裂倒進碗裏。第一步總是要敲開雞蛋，倒進一個大碗或者其他容器裏。生雞蛋就像其他任何含有大量水的原料一樣，凍結的時候會膨脹。如果雞蛋殼被凍結，膨脹的時候就會把雞蛋撐裂。這樣不僅雞蛋殼的碎片會掉進可食用的雞蛋裏面，還會使有害的細菌從雞蛋殼外面進入雞蛋裏面。如果雞蛋接近到期日或者已經過期，那麼在把雞蛋轉移到更大的容器裏之前，先將每個雞蛋敲進碗裏"測試"一下。丟棄很明顯變色或者味道重難聞的雞蛋，然後在敲下一個雞蛋前清洗下這個碗。
2、輕輕將雞蛋攪勻。至少蛋黃要混合在一起，或者攪拌得很均勻。不過，儘量不要讓太多空氣進入雞蛋。
3、添加其他原料，防止雞蛋變成顆粒狀（推薦）。生蛋黃凍結時往往成膠狀。與蛋清混合在一起時，會導致混合物成顆粒狀。根據這些雞蛋的用途，這裏有兩種方式防止其變顆粒狀。如果你單獨使用雞蛋，或者要把雞蛋放入裝香薄荷的菜裏，那麼在每一杯（240ml）的生雞蛋中拌入1/2茶匙（2.5毫升）的鹽。 如果你要將雞蛋放入甜的菜裏，則拌入1到1.5茶匙（15-22毫升）的糖、蜂蜜或者玉米糖漿。
4、過濾提高均勻度（可選）。如果你希望混合物更均勻，將其從篩子或者過濾器中濾進一個乾淨的碗裏。這也能除去大多數敲裂雞蛋時掉進去的蛋殼碎片。
5、裝入安全的冷凍容器裏再冷凍。將混合物倒入安全的冷凍容器裏，在雞蛋和蓋子之間留1/2英寸（1.25釐米）的空間，留給雞蛋膨脹的空間。嚴格密封容器。另外，首先在一個乾淨的冰塊托盤裏冷凍雞蛋混合物，然後將這個立方體砰地倒進一個更大的安全冷凍容器裏。這可能使你更容易解凍你需要的雞蛋。
6、在容器上標上3個重要的信息。雞蛋通常在幾個月到一年之間質量都很好，因此推薦標記信息，而不是僅依賴你的記憶力。信息包括：你冷凍雞蛋的日期。
你冷凍了多少個雞蛋。
你混合進的另外的成分（如果有的話）。這樣就不至於在下回烹飪時誤用了已經加過糖的雞蛋而造成一些不愉快了。
方法2：單獨冷凍生蛋黃和蛋清
1、把蛋清、蛋黃分離開。輕輕將蛋殼敲成兩半，不要漏失任何雞蛋。晃動這兩半，讓蛋清輕輕掉入一個碗裏，直到蛋殼裏只剩下蛋黃。這裏有幾個可以替換的方法。
2、將蛋黃與其他成分混合可以防止凝膠。生蛋黃凍結時會成膠狀，在大多數食譜裏就無法使用它，大多數人也不喜歡吃。通過與另一種成分混合來防止這個過程。如果你打算將雞蛋放入開胃菜裏，每杯（240毫升）的生雞蛋使用1/2茶匙（2.5毫升）的鹽。 如果你將它們放入烘焙的甜點之類甜食裏，別放鹽，而是拌入1到1.5茶匙（15—22毫升）的糖、蜂蜜或者玉米糖漿。
3、冷凍蛋黃。將蛋黃混合物放入安全冷凍容器裏儲存，在雞蛋和蓋子之間留1/2英寸（1.25釐米）的空間，留給雞蛋膨脹的空間。冷凍前嚴格密封容器，標上使用的雞蛋數量、冷凍日期和混合物的類型（開胃菜或者甜食）。在蛋黃質量最好的時候，幾個月之內用掉它們。
4、輕輕攪拌蛋清。均勻混合蛋清，不要打起太多氣泡。與蛋黃不同，生蛋清不需要任何添加物，在冰箱裏放上幾個月也能保持很好的質量。如果你覺得混合物還是太厚實或者不均勻，將其通過篩子過濾到一個乾淨的碗裏。
5、冷凍蛋清。與蛋黃一樣，蛋清也需要冷凍在專門的冷凍器、硬質塑料容器或者玻璃容器裏。留1/2英寸（1.25釐米）的空間使其能膨脹。嚴格密封容器，標上雞蛋數量和冷凍的日期。任何類型的生雞蛋都可以首先倒入乾淨的冰塊托盤裏，然後再轉移到冰箱裏密封的容器裏。對於給定的食譜來説，這樣會更容易移動規定數量的雞蛋。
方法3：冷凍硬的煮熟的雞蛋
1、分離蛋黃。硬的煮熟的蛋黃在適當的準備下可以凍結起來。然而，煮熟的蛋白冷凍時會變得像橡膠、堅韌和潮濕，很難吃。將蛋白拿出來吃掉或者扔掉，只留下完整的硬的熟蛋黃。
2、將蛋黃放在裝水的燉鍋裏。小心將蛋黃放在鍋的最底下一層。在鍋里加入足夠的水，至少要在距離雞蛋頂部1英寸（2.5釐米）的位置。
3、煮至沸騰。很快將水煮至沸騰。蓋上鍋蓋以加速這一過程。
4、關火，等待一會。將鍋子從熱源處移開，放置10到15分鐘。
5、冷凍之前過濾。有的話用漏勺過濾蛋黃，或者用勺子小心將其放入篩子或濾器中過濾。裝入安全冷凍容器裏，密封嚴實。
方法4：使用冷凍的雞蛋
1、頭天晚上在冰箱裏解凍雞蛋。無論是生的還是熟的雞蛋，冷凍雞蛋最好是頭天晚上解凍，放在一個寒冷的環境內，比如冰箱，避免其接觸細菌。任何在高於39華氏度（4攝氏度）的温度下解凍食品都會有細菌污染的重大風險。你可以將容器放置在冷自來水裏，從而安全地加速解凍過程。
絕對不要嘗試在煎鍋或者盤子裏烹飪冷凍的雞蛋。不要將冷凍的雞蛋放在室温下解凍。
2、只使用解凍了的雞蛋做菜。沒有完全解凍的雞蛋會有攜帶細菌的風險。解凍雞蛋或食物的內部温度至少應該有160華氏度（71攝氏度）。 如果你沒有食物温度計來測量精確的温度的話，就要長時間在高温下烹煮。
3、瞭解怎樣使用分離的蛋黃或蛋清。如果你有多餘的蛋黃，考慮用它來做奶油、冰激凌或者炒雞蛋。用蛋清做結霜、調和蛋白或者白色蛋糕糊。最後，碎掉的硬的熟蛋黃可以做沙拉，完整的則用來作配菜。
4、瞭解要用到多少個雞蛋。在食譜裏一個雞蛋就相當於3湯匙（44毫升）解凍生雞蛋。如果雞蛋的蛋黃和蛋清是分開來冷凍的，使用2湯匙（30毫升）解凍生蛋清和1湯匙（15毫升）解凍生蛋黃就相當於一個雞蛋。雞蛋的大小有很大區別，所以不要過於擔心數量是否精確。如果烤的話，你可以通過加入更多濕的或乾的原料，在乾麪團和濕麪糰之間做調整，使其達到均衡。
小提示如果食譜裏使用的是“雞蛋冰塊”，但是不確定每個方塊包括多少雞蛋，測量冰托盤的隔間尺寸。用水裝滿一個隔間就能做到，水的體積可以用湯匙或多少毫升來判斷。
警告只能冷凍新鮮的雞蛋。如果有疑問，參見“如何判斷一個雞蛋是否變質”。
洗手，所有的器具接觸生雞蛋之後都要徹底清洗。別忘了在重複使用冰塊托盤冷凍之前要清洗它們。
新鮮雞蛋如何保鮮
新鮮雞蛋如何保鮮
新鮮雞蛋如何保鮮，蛋類營養價值高，是居民日常生活中必不可少的食品。很多人在購買雞蛋的時候都是買很多很多放置在家中，所以雞蛋的保存是非常重要的，那麼新鮮雞蛋如何保鮮呢？
新鮮雞蛋如何保鮮1
1、冰箱保存法
將雞蛋用保鮮膜或油紙包裹起來，放在冰箱裏，可以保鮮很長時間。
將雞蛋小頭朝下大頭朝上放置在冰箱裏，也能保存較長時間。注意雞蛋千萬不要用水洗，因為雞蛋殼上有氣孔，平時被膠狀物保護，細菌不能入侵，水分也不蒸發出來。一旦膠狀物被洗掉，雞蛋就很容易變壞。
2、鋸末、食鹽保存法
將放置雞蛋的器皿裏鋪一層鋸末放置一層雞蛋，再鋪一層鋸末再放一層雞蛋，然後放置在陰涼通風處，雞蛋可保鮮幾個月。沒有鋸末用乾燥的穀糠也行。
需要注意的是：放置完並不是萬事大吉了，需要隔些日子再翻動檢查一下為好。像保存在鋸末裏那樣將雞蛋保存在食鹽中，可使雞蛋五六個月不會壞。
3、雜糧保存法
將雞蛋貯藏在紅豆、黃豆等雜糧中，也可保鮮較長時間不變質。
4、遠離葱、姜、辣椒
葱、姜、辣椒等的強烈氣味會通過蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中，加速雞蛋變質。
5、塗油保存
在鮮雞蛋上塗點菜油或者棉籽油等植物油脂，雞蛋可保鮮一個多月。此法有氣温，規定在25—30攝氏度時採用。
新鮮雞蛋如何保鮮2
1、在容器底部鋪乾燥、乾淨的穀糠，放一層蛋鋪一層糠，裝滿後用牛皮紙封口，存放陰涼通風處，可保鮮數月。如無糠，取松木鋸末或草木灰代之亦可。每20天或1個月翻動檢查1次。
2、將鮮雞蛋埋入乾淨的幹茶渣中，放陰涼乾燥處，2–3個月不會變壞。
3、在鮮蛋上塗上菜油或棉籽油、花生油等植物油脂，貯藏期可達36天。此法適宜於氣温在25–32℃採用。
4、炎熱季節，把雞蛋放在鹽裏埋起來，可保存較長時間不壞。
5、將無損傷的鮮蛋放入清潔池子或缸內，倒入2–3％濃度的石灰水，水高出蛋面20–25釐米，可保鮮3–4個月。存放環境：夏季不使池子或缸受太陽照曬，使處陰涼通風處，冬季以不結冰為宜。
還可將蛋放進5％左右的石灰水中浸泡半小時，撈出晾乾，入缸或罐中存放，亦可保鮮較長時間。
6、將雞蛋貯藏在黃豆、赤豆等雜糧中，可保鮮較長時間不變質。
7、把1公斤水玻璃（硅酸鈉的水溶液）溶於9升熱水中，冷卻後倒入盛有雞蛋的缸裏，液麪高出蛋面5釐米以上，用牛皮紙緊封缸口，置陰涼通風處，夏季可保鮮2–3個月。
8、買來的雞蛋最好用保鮮薄膜或油光紙包起來，放入冰箱，這樣保鮮時間更長。
9、用濕布把雞蛋擦一遍，大頭朝上豎着放入冰箱，亦能保
10、禽蛋不宜同姜、洋葱放在一起。否則，會很快變質。
新鮮雞蛋如何保鮮3
雞蛋不可橫放保存
新鮮雞蛋的蛋白濃稠，能有效地將蛋黃固定在蛋白。存放久了，尤其是外界温度較高時，蛋白黏液在蛋白酶的作用下會慢慢脱去一部分水分，失去固定蛋黃的作用。這時如把雞蛋橫放，由於蛋黃比重比蛋白小，蛋黃就會上浮，靠近蛋殼，變成粘殼蛋。所以雞蛋不宜橫放保存。
雞蛋能夠為人體提供大量的'蛋白質，我們也會經常食用雞蛋或者與雞蛋有關的食物，每個家庭都會儲備一些雞蛋，據説雞蛋也會呼吸，尖的一端有個小氣泡是用來交換空氣的
由此雞蛋放置在空氣中很容易被細菌感染變質，特別是在炎熱的夏天，如果你想讓雞蛋新鮮、保存的時間長久，那麼就要掌握一些雞蛋的保存技巧。
保存雞蛋小竅門：
雞蛋一定要放在冰箱裏儲存
1、買回來的雞蛋一定要放在冰箱裏儲存。
放的時候要大頭朝上，小頭在下，這樣可使蛋黃上浮後貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，也有利於保證蛋品質量。
2、雞蛋忌與揮發性物質同裝運。
因此類物質如葱、姜、辣椒等的強烈氣味會通過蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中，加速雞蛋變質。
3、從冰箱中取出的鮮蛋要儘快食用，不可再久置或再次冷藏。
因雞蛋取出後在室温下會“發汗”，小水滴中的細菌和微生物會很快透過蛋殼深入蛋液內層，所以雞蛋已不能保質，要馬上食用。
4、雞蛋存放前不可用水沖洗。
有些雞蛋的外殼很髒，人們喜歡清洗後再存放，以免污染其他食品。但清洗會破壞雞蛋原有的外蛋殼膜，使細菌和微生物暢通進入蛋內，加速雞蛋變質。可以用保鮮袋或膜包起來再放，就不會造成污染了。
5、有的存放空間。
在沒有條件冷藏雞蛋的時候，要儘量用乾淨的紙或布做成雞蛋形狀的空穴，使每個雞蛋有的存放空間，並且避免直接暴露在空氣裏。這樣可以減少細菌和微生物侵入的機會，能夠延長雞蛋的保存時間。
6、用鹽水存放。
用鹽水存放，將水放入容器中，倒入適量的食用鹽，放入雞蛋，這樣可以是雞蛋蛋殼和空氣隔離，在含有鹽的水中幾乎不含細菌，使雞蛋不易被細菌感染，保存保鮮更久，將雞蛋埋入鹽中亦可。
7、將雞蛋放入米中。
將雞蛋放入米中，這些粉末或多或少的會進入雞蛋殼的空隙中，從而堵塞了細菌進入雞蛋內部通道；大米會給雞蛋提供一個相對於空氣更為乾燥的環境，細菌在這樣的條件小更難生存，這樣雞蛋就不再那麼容易變質了。
8、雞蛋放入油中或在蛋殼表面抹上一層食用油。
雞蛋放入油中或在蛋殼表面抹上一層食用油，防止雞蛋變質也是有效，抹上油可放入冰箱或者放入密封保存的袋中緊包住雞蛋，如超市雞蛋零食的密封保存那樣。
9、用石灰水浸泡後再晾乾。
用石灰水浸泡後再晾乾，究其原理也是用碳酸改填堵雞蛋殼上的孔，而這種方法適用於保存大量的雞蛋。
新鮮雞蛋放在冰箱怎麼保存
1、將黴蛋、散黃蛋、破殼蛋等次劣蛋徹底剔除。
2、購買時應選擇乾淨、衞生狀況良好的鮮蛋，避免被糞便等污染的鮮蛋。
3、冰箱冷藏温度的設置，温度設置越低，保藏時間越長。商業化鮮蛋冷藏法採用的温度一般在0℃-2.5℃，相對濕度80%~90%，可保藏鮮蛋6-8個月。
4、冰箱使用頻率越高，裏面温度波動越大，鮮蛋保藏時間越短。
5、冰箱温度要適宜，且在開關冰箱時要迅速。
6、超市購買鮮蛋時，儘量購買離生產日期近的鮮雞蛋，買回後及時放冰箱中貯存。
新鮮雞蛋如何保存
現在很多城市裏的人喜歡到農家去買新鮮的雞蛋來吃，而有時候也很容易買多了，那麼該如何保存買來的新鮮雞蛋呢？下面我為大家介紹新鮮雞蛋如何保存，歡迎大家閲讀。
新鮮雞蛋如何保存
1、雞蛋買回家後，把每個要放入冰箱冷藏的雞蛋都用乾淨的紙稍稍浸濕擰乾後，輕輕擦掉雞蛋表面的髒東西(不要用水清洗雞蛋，僅僅是擦淨蛋殼即可)。
2、把擦淨的雞蛋，小頭朝下，大頭朝上的放入雞蛋盒中，放入冰箱冷藏室裏。
3、在温度2~5℃的情況下，雞蛋一般能放一個月左右。所以，我們要儘快地消滅掉買來的雞蛋。
新鮮雞蛋保存注意事項
1.用水洗過的雞蛋不宜保存，因為雞蛋表面的膠狀物質被洗掉後，細菌很容易從蛋殼上的小孔乘虛而入，使雞蛋變壞。所以，我們要用微濕的紙將蛋殼表面的贓物擦掉就可以了。
2.蛋是一種會呼吸的東西。蛋殼大頭的部分，有一些圓形的小孔，這是空氣進出的地方(稱為氣室)，掌管蛋的“呼吸”。所以，如果把大頭部分朝下放，呼吸作用就會變差，減少其新鮮度。放在冰箱保存時，一定記得要把小頭朝下放哈。
3.超市出售的品牌雞蛋，一般都是帶盒銷售的，而且都是小頭朝下，不必擔心。如果你從菜市場買雞蛋，沒有盒子的話，就用冰箱自帶的`雞蛋盒吧，或者以前盒裝雞蛋剩下的紙盒。
4.每天過量的食用雞蛋，對身體是不好滴，根據自家的人數，建議大家，還是每次買夠剛好夠吃一週的雞蛋數量，比較保險哦。
新鮮雞蛋保存方法
一、 最簡單也最直接的保存方法——常温保存。
首先我們要知道雞蛋在常温下可以保存的時長，比如冬天是45天左右，夏天大約就只有一個月左右。而且雞蛋要通風，擺放陰涼處。知道這個時間段的話，我們就可以根據我們的雞蛋數量選擇是不是室温保存即可。
二、最常用的保存方法是——冰箱保存。
冰箱保存之前，我們要知道不是簡單的把雞蛋放入冰箱裏就可以了的。因為雞蛋表面有很多的毛細孔，細菌很容易進去，而且很多雞蛋表面是不乾淨的。所以，我們把雞蛋放入冰箱保存之前首先要清潔雞蛋的表面，濕布擦乾即可，不要用水來沖洗，水很容易進入雞蛋裏面。
三、雞蛋在保存的時候擺放是有要求的——大頭朝上。
據説雞蛋裏面好像是有個氣囊還是什麼的，把大頭朝上放的話正好頂住氣囊，一來雞蛋不容易壞，二來雞蛋的營養也不容易流失。所以，大家無論是放冰箱保存還是常温保存，記得要把雞蛋大頭朝上哦。
四、雞蛋在保存的時候最好有的保存空間。
尤其現在天氣熱了，要放進冰箱裏的東西太多了，那麼不管怎樣，我們也不能像圖中中的那樣，把什麼東西都擺在冰箱，而且擺的這麼滿。其實，雞蛋的保存最好有一個的保存空間，這樣更利於雞蛋的保鮮。
五、雞蛋的保存禁忌——不要與味道重的食品保存在一起。
像大蒜生薑這種辛辣的炒菜必備品，味道很重很容易通過雞蛋的毛細血管滲入雞蛋的體內，串味了之後雞蛋的口感就不在了。不光是大蒜生薑，其實還有很多味道重的食物都最好不要跟雞蛋放在一起。所以，這也是印證了上一步要空間保存雞蛋的重要性。
六、最好保存雞蛋的方法是——儘快把雞蛋給吃掉。
即使是冰箱保存，也並不是説就萬無一失了，不管什麼東西都有一個貯存時間的極限。我們還是最好在最短的時間儘可能的把雞蛋解決掉。其實，雞蛋的吃法還有很多種，比如煮茶葉蛋、醃鹹雞蛋……
雞蛋要怎樣儲存在冰箱裏？
正確的雞蛋存放方法
1.雞蛋不能橫着放，應該大頭朝上小頭朝下、直立的豎着放。
因為如果把大頭部分朝下放，呼吸作用就會變差，這樣新鮮度就減少了。
2.放冰箱前不要衝洗
有的人覺得雞蛋外殼髒，需要清洗乾淨後再存放，這是錯誤的。
雞蛋殼外面有一層“白霜”，既能防止細菌進入雞蛋內，又能保持蛋液的鮮嫩。用水將雞蛋沖洗後，“白霜”脱落，會造成細菌侵入、水分蒸發，導致雞蛋加速變質。
雞蛋存前不要清洗。烹調前，可以先沖洗再下鍋。
3.不要“裸”放
夏天天氣熱，雞蛋要冷藏，但不能直接將其暴露在冰箱裏。
蛋殼上有很多細菌，這些細菌在低温下可生長繁殖。不僅不利於雞蛋的保存，也會對冰箱中的其他食物造成污染。
雞蛋不要放入冷凍室保存，因為冷凍會使蛋白質發生變化且蛋黃易凝固。所以，買回來的雞蛋要用食品袋或保鮮盒密封好，再放進冰箱內冷藏。
雞蛋最適當的保存温度為5℃~7℃。在冰箱內，雞蛋最長可存兩個月，但10天以內，雞蛋的品質最好。
4.不要和“重口味”食物放一起
雞蛋不要和葱、姜、蒜等有強烈氣味的食材一起保存.
因為揮發性物質和氣味大的食材，會通過氣孔進入雞蛋內部，加速雞蛋變質或導致變味。
5.不要經常挪動
特別是天氣炎熱時，從冰箱取出的雞蛋應儘快食用，不宜再放回冰箱。
因為雞蛋遇冷再遇熱，表面會產生小水珠，細菌也因此附在蛋殼表面，放回冰箱細菌會繼續繁殖，並侵入蛋中使雞蛋壞掉。
提醒：在温度2℃~5℃的條件下，雞蛋一般能放30天左右。冬季能存15天，夏季能存10天。為保證雞蛋的新鮮，建議少量多次購買。
新鮮的雞蛋怎樣保存時間能長
新鮮的雞蛋怎樣保存時間能長
新鮮的雞蛋怎樣保存時間能長，雞蛋裏面的營養是非常豐富的，更重要的是它的做法也簡單方便，那麼很多人喜歡囤買雞蛋，那麼跟着我一起來看看新鮮的雞蛋怎樣保存時間能長吧。
新鮮的雞蛋怎樣保存時間能長1
1、放入冰箱冷藏箱
雞蛋最適當的保存温度為5℃~7℃，也就是放入冰箱冷藏室中保存即可，如果買的是整盒的雞蛋，最好連同盒一起放入冰箱，能在最大程度上保證雞蛋新鮮。在冰箱內，雞蛋最長可存兩個月，但10天以內，雞蛋的品質最好。
2、不要衝洗要保存的雞蛋
散裝蛋存放前不要清洗，因為雞蛋殼上不僅有氣孔，還有一層很薄的膜，清洗過程中會把膜破壞掉，細菌反而容易通過氣孔進入蛋內，加快雞蛋變質。品牌盒裝雞蛋也無需清洗，因為這些蛋在廠裏經過了清洗、消毒、上膜等工序，可以很好地保證雞蛋品質。
3、雞蛋的大頭向上
雞蛋的擺放一定要大頭朝上小頭朝下、直立碼放、不要橫放。因為雞蛋是一種會呼吸的東西。蛋殼大頭的部分，有一些圓形的小孔，這是空氣進出的地方，掌管蛋的“呼吸”。
4、放在冰箱的雞蛋不宜反覆挪動
儲存在冰箱的'雞蛋不宜反覆挪動。尤其是天氣炎熱時，從冰箱取出的雞蛋應儘快食用，不宜再放回冰箱，因為雞蛋遇冷再遇熱，表面會產生小水珠，細菌也因此附在蛋殼表面，放回冰箱細菌會繼續繁殖，並侵入蛋中使雞蛋壞掉。
5、雞蛋忌與揮發性物質同裝
雞蛋不要和葱、姜、蒜等有強烈氣味的食品材料一起放置保存。因此類物質如葱、姜、辣椒等的強烈氣味會通過蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中，加速雞蛋變質。
雞蛋的營養
每百克雞蛋含蛋白質12.58克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克
主要集中在蛋黃裏，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。
一個雞蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有人體每天所需8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12. 6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、
2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。這些營養都是人體必不可少的，它們起着極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與複雜的新陳代謝過程等。
新鮮的雞蛋怎樣保存時間能長2
1、如果和魚類、韭菜、芹菜等氣味濃重的食物並放，蛋會吸走這些氣味，不管是煮或者煎，氣味都不會散去，保存時要特別注意。
2、儲存雞蛋時最好大頭朝上，直立存放。這是由於雞蛋放久了，蛋清會逐漸變稀，固定蛋黃的繫帶也會消失，而蛋黃的比重要輕於蛋清，所以蛋黃會浮在蛋清上，貼在蛋殼上，成為“貼皮蛋”。而若將雞蛋大頭朝上放置，雞蛋的大頭端有氣室，即使蛋黃上浮，也不會貼在蛋殼上。
3、雞蛋存放前不要清洗，因為雞蛋殼上有一層很薄的膜，清洗過程中會把膜破壞掉，細菌會因此進入雞蛋，加快雞蛋變質。
4、雞蛋變質的時間與存放時的温度、濕度緊密相關，在我國北方，夏季在室温下存放30~35天，冬季在15℃以下存放40~50天，一般不會變質。在温度高、氣候潮濕的南方，保存25~40天就可能變質。當温度高於25℃時，雞蛋變質的時間將明顯縮短。
5、從冰箱中取雞蛋時，需要多少便取出多少，不要將所有雞蛋一併取出。取出的雞蛋不可再次冷藏，必須即刻食用，因雞蛋取出後會受到外界環境的變化，細菌易於感染雞蛋。
新鮮的雞蛋怎樣保存時間能長3
一、雞蛋浸泡保鮮方法；
雞蛋浸泡保鮮方法是把新鮮的雞蛋清花在特殊的液體裏，使雞蛋達到保鮮的方法，主要有以下幾種方法：
1、將新鮮的雞蛋放入液狀石蠟中浸泡2至3分鐘後取出，晾曬一天後置於容器內保存，用這種方法3至4個月後雞蛋的保鮮率仍可達到100%。
2、用蜂蠟10%、酪素和白糖各2%、清水86%混合在一起配置成溶液，將新鮮的雞蛋溶液茜施後撈出曬乾，放入容器內可保存，採用這種方法保鮮雞蛋，六個月後，雞蛋保鮮率可達90%以上。
二、雞蛋塗膜保鮮方法；
雞蛋塗抹保鮮方法是利用塗抹劑塗抹雞蛋表面，封閉雞蛋與外界的接觸，防止微生物侵入，減弱生命衰退進程，從而達到保持雞蛋鮮度的目的。
可用液狀石蠟每升加50g凡士林混合配製塗膜劑，將每個雞蛋均勻塗膜，在常温條件下，經3個月雞蛋的保鮮率可以達到95%以上；也可以用聚乙烯醇保鮮劑均勻塗抹新鮮的雞蛋，經過這種方法處理的雞蛋，經過30天的儲存保鮮率可達到95以上%，但這種方法沒用石蠟保鮮效果好。
三、雞蛋氣調保鮮法；
這種保鮮方法是指在低温儲藏的基礎上，通過人工的方式降低雞蛋存環境中的氧氣含量，從而達到雞蛋保鮮的目的；主要保鮮方法有：
1、將新鮮的雞蛋放入充滿氮氣的聚乙烯塑料袋內，可有效隔絕氧氣抑制微生物繁殖，採用這種方法能保鮮雞蛋3個月左右。
2、儲存庫儲存雞蛋，封閉倉庫，庫內空氣二氧化碳含量保持在50%至60%，能一致從雞蛋中放出的二氧化碳氣體，降低雞蛋呼吸作用，也可以實現保鮮。
四、雞蛋冷藏保鮮方法；
雞蛋冷藏保鮮方法是降低温度，抑制微生物繁殖生長，延緩雞蛋自身的代謝，延長雞蛋保鮮的一種方法；新鮮雞蛋冷藏前應消毒通風，清潔乾淨，消毒可以用漂白粉噴霧消毒
也可以用高錳酸鉀或者甲醇燻蒸消毒，雞蛋要擺放整齊，大頭朝上，冷藏期間要控制好温度、濕度，並定期檢查，每個月翻蛋一次，防止蛋黃粘黏在蛋殼上，採用冷藏方法，雞蛋殼處放十個月左右。
五、雞蛋埋藏保鮮法；
雞蛋埋藏保鮮法是隔絕空氣、減緩雞蛋代謝、防止或降低微生物潛入達到雞蛋保鮮的方法，主要保鮮方法有以下幾種：
1、小米、豆子埋藏雞蛋保鮮法；把新鮮的雞蛋埋藏在乾燥的紅豆、綠豆、黃豆或者小米等作物中，通過作物不斷進行呼吸，消耗雞蛋周圍的氧氣，增加雞蛋周圍的二氧化碳含量，有助於抑制雞蛋周圍微生物的活動、抑制雞蛋新陳代謝，可以達到延長雞蛋保鮮。
2、穀殼窩藏雞蛋保鮮法；在盛放雞蛋的容器底部均勻的鋪墊一層乾燥的穀殼，然後擺放上一層雞蛋，再墊上一層穀殼，上面在擺放新鮮的雞蛋，如此交替重複，容器。裝滿後上面再蓋上一層穀殼，容器蓋上蓋子，放入室內陰涼、乾燥、避光的地方，採用這種方法可保存，雞蛋殼保持六個月左右。
雞蛋如何放冰箱裏保存
日常生活中有一種食物相信大家都離開不了，那就是雞蛋，雞蛋中含有着豐富的蛋白質和維生素等營養成分。醫生建議每個人每天應該吃一個雞蛋，但是雞蛋比較難保存。那麼雞蛋如何放冰箱裏保存?
雞蛋如何放冰箱裏保存
1.如果是生雞蛋的話，那麼它保存時間是比較長的，一般情況下可以放置一個多月左右。我們用塑料袋把它密封起來，放在冰箱的冷藏室裏冷藏保存。如果我們想要他保存的時間更長，可以在雞蛋的表面塗抹一層食用油，並且一定要注意如果超過了一個月，那麼雞蛋也是比較容易壞掉的。
2.如果是熟雞蛋的話，那麼他最多隻能放置兩三天左右，特別是在夏天這種比較高温的環境下，最好放置一兩天就及時吃掉或者處理掉，否則壞掉的雞蛋會散發出一股臭雞蛋味兒。因為夏天的温度實在是太高了，不管是什麼食物，即使是在冰箱裏放置保存，但是也很容易會壞掉。
怎樣使雞蛋保存的時間更長
1.我們都知道生雞蛋保存的時間要比熟雞蛋更長，因此最好現吃現煮，不要一次性煮太多吃不完的雞蛋放在冰箱裏冷藏保存，否則我們連續吃不完的話，將會造成越來越多的雞蛋被放壞。
2.如果想讓雞蛋保存的時間更長，那麼也可以在雞蛋的表面塗抹一層食用油。那麼雞蛋保存放置的時間更長，但是塗抹食用油的時候，要記得塗抹薄薄一層就可以了，不需要塗抹的太厚，否則也會對雞蛋的保存以及雞蛋的口感造成不良的影響。
雞蛋的保存方法
雞蛋的保存方法
雞蛋的保存方法，雞蛋是很有營養的食物，它富含豐富的蛋白質和杜仲營養物質，無論書男女老少都適合吃雞反蛋，人們可以每天都吃一個雞蛋來補充蛋白質，下面是雞蛋的保存方法。
雞蛋的保存方法1
一、 最簡單也最直接的保存方法——常温保存。
首先我們要知道雞蛋在常温下可以保存的時長，比如冬天是45天左右，夏天大約就只有一個月左右。而且雞蛋要通風，擺放陰涼處。知道這個時間段的話，我們就可以根據我們的雞蛋數量選擇是不是室温保存即可。
二、最常用的保存方法是——冰箱保存。
冰箱保存之前，我們要知道不是簡單的把雞蛋放入冰箱裏就可以了的。因為雞蛋表面有很多的毛細孔，細菌很容易進去，而且很多雞蛋表面是不乾淨的。所以，我們把雞蛋放入冰箱保存之前首先要清潔雞蛋的表面，濕布擦乾即可，不要用水來沖洗，水很容易進入雞蛋裏面。
三、雞蛋在保存的時候擺放是有要求的——大頭朝上。
據説雞蛋裏面好像是有個氣囊還是什麼的，把大頭朝上放的話正好頂住氣囊，一來雞蛋不容易壞，二來雞蛋的營養也不容易流失。所以，大家無論是放冰箱保存還是常温保存，記得要把雞蛋大頭朝上哦。
四、雞蛋在保存的時候最好有的保存空間。
尤其現在天氣熱了，要放進冰箱裏的東西太多了，那麼不管怎樣，我們也不能像圖中中的`那樣，把什麼東西都擺在冰箱，而且擺的這麼滿。其實，雞蛋的保存最好有一個的保存空間，這樣更利於雞蛋的保鮮。
五、雞蛋的保存禁忌——不要與味道重的食品保存在一起。
像大蒜生薑這種辛辣的炒菜必備品，味道很重很容易通過雞蛋的毛細血管滲入雞蛋的體內，串味了之後雞蛋的口感就不在了。不光是大蒜生薑，其實還有很多味道重的食物都最好不要跟雞蛋放在一起。所以，這也是印證了上一步要空間保存雞蛋的重要性。
六、最好保存雞蛋的方法是——儘快把雞蛋給吃掉。
即使是冰箱保存，也並不是説就萬無一失了，不管什麼東西都有一個貯存時間的極限。我們還是最好在最短的時間儘可能的把雞蛋解決掉。其實，雞蛋的吃法還有很多種，比如煮茶葉蛋、醃鹹雞蛋……
雞蛋的保存方法2
1、冷藏法
冷藏保管鮮蛋是目前國內外主要的貯存方法，其原理是：利用冷藏庫中的低温(最低温度可在-2.5℃)來抑制微生物的生長繁殖和分解作用以及使蛋白酶的活性失活，延緩鮮蛋內容物的變化，尤其是延緩濃厚蛋白的變稀（水樣化）和降低重量損耗，以便能在較長時間內保持蛋的質量新鮮。
冷藏法保存鮮蛋，蛋內各種成分變化很小，蛋殼表面幾乎無變化。冷藏法操作簡單，管理方便，貯藏效果較好，一般可貯存半年以上，仍能保持蛋的新鮮。
鮮蛋冷藏温度只需保持0℃左右即行，嚴防温度過低，使內容物凍結，因凍結後體積增大使蛋殼易破裂。研究證明在0℃條件下，相對濕度為75%-85%時，鮮蛋保存9-10個月，其重量損失每月平均為0.43% -0.63%。蛋殼表面常有耐低温的黴菌存在，如能在冷庫中同時用0.1%滅菌靈在蛋殼上噴霧，則可抑制其黴菌繁殖生長。
作好冷藏前的準備工作，冷庫用消毒藥全面消毒，不能存放有異味的其他東西；送人冷藏庫的鮮蛋，入庫前必須經過嚴格的外觀檢查和燈光透視，不允許有破損蛋、污殼蛋和劣質蛋的存在；選好的鮮蛋，在冷藏前必須經過預冷，若直接冷藏，蛋殼表面會結水珠，有益於黴菌的生長。
鮮蛋冷藏時注意事項：
(1)冷庫裏的鮮蛋存放容器有序排列，空氣通流，温濕度均勻。
(2)控制庫內温濕度，使其最低温度在零下1℃-2℃，並且要穩定，防止温度上下變動。
(3)定期檢查鮮蛋質量，冷藏期間每隔15-30天抽查一次，出庫前抽查的數量約為1%，但抽查過程中發現質量較差的，可適當增加抽查數量。抽查時進行燈光透視檢查。
(4)鮮蛋大頭向上，以防蛋黃黏結在蛋殼上，並應定期翻動，每月至少一次。
出庫時，應該先將蛋放在特設的房間內，使蛋的温度慢慢升高，以防與外界空氣接觸，温差過大，在蛋殼表面上凝結水珠。這種蛋俗稱“汗蛋”，易感染微生物而引起變質。
2、石灰水貯藏法
石灰水貯藏法即用石灰水貯存鮮蛋，此法費用低廉，方法簡單，材料來源方便，可保存5-6個月左右。如果蛋的品質好，温度適當，貯藏期還可延長。
石灰水貯藏的原理是，生石灰的水溶液呈鹼性，具有消毒作用，
一般微生物不能在此溶液中生存。石灰的水溶液呈鹼性，具有消毒作用，一般微生物不能在此溶液中生存。蛋內放出的二氧化碳和石灰水中的氫氧化鈣作用生成不溶性的碳酸鈣微粒，沉積在蛋殼的表面而閉塞氣孔，使蛋內的二氧化碳逸出極微，殘餘的二氧化碳積聚在蛋內，使蛋內的ph下降，這環境對微生物生長是不利的：
另外石灰水錶面與空氣中的二氧化碳接觸，在水面卜形成一層碳酸鈣硬質薄膜，把空氣和溶液隔離，可防止外界微生物的侵入。
石灰水貯存中必須注意嚴格選蛋，不允許有破損蛋、變質蛋混入。否則隨着蛋白變質，會使整個石灰水溶液發混變臭而危害其餘的好蛋。配製石灰水溶液是要選用洗淨、堅固的生石灰塊和潔淨的清水，一般在100千克水中加入石灰石1-1.5千克即可，石灰水溶液的濕度控制在15℃以下時，可達到良好的貯存效果。
和其他貯存方法一樣，石灰水貯存時也要定期檢查，檢查的主要項目是庫温和水質情況，若發現石灰水溶液發混、發綠、有臭味時應及時處理。發現缸或池中有漂浮蛋、破殼蛋、臭蛋等應及時撈出。同時，注意觀察始終使石灰水溶液淹沒鮮蛋，高於蛋面10釐米以上。
用石灰水貯藏鮮蛋，經濟實惠。但也有其缺點，石灰水浸泡過的蛋，蛋殼色澤較差（發暗），蛋殼較脆，運輸時容易破裂，帶殼煮熟時容易“放炮”，可在煮制時先在蛋的大頭處刺一針眼加以避免。食用時，稍有石灰味，但對人體無害。
3、水玻璃貯藏法
水玻璃又名泡花鹼，其化學名詞為磷酸鈉，是一種不揮發性的硅酸鹽溶液。
水玻璃保鮮的原理是：浸過水玻璃溶液後，硅酸膠體就包圍在蛋殼外面形成一層薄的乾涸水玻璃層，閉塞氣孔使蛋內水分不易蒸發，減弱蛋內的呼吸作用，同時又阻止微生物的侵入，所以使鮮蛋能較長時間保鮮。通常貯藏於20℃的室温條件下，可以保持4-5個月不壞。操作時配製3-4美波的硅酸鈉溶液，將待貯存蛋放入溶液中浸泡30-60分鐘，取出後晾乾室温保存。
4、塗布法
又叫塗膜法，是採用各種被覆劑塗布在蛋殼表面上，閉塞偉蛋殼表面上的氣孔，可防止外界微生物由氣孔侵入同時又能防止水分蒸發而使鮮蛋減重。一般採用的塗布劑有石蠟、礦物油、凡士林、藻朊酸胺。此外還有聚乙烯醇、丁二烯苯乙烯等。
塗布法有浸漬法和噴霧法兩種。用石蠟、凡上林，加熱溶化塗布在蛋殼表而後，在室温下可保存6個月。而日前較多的國家採用輕礦物油塗布作為自動化養雞的一道工序。也有采用噴霧法來噴上輕礦物油。
塗布效果的好壞和蛋的新鮮程度有關，蛋越新鮮，則塗布後貯藏的效果越好，因此利用剛產的鮮蛋立即塗布，其效果就更為明顯。
雞蛋的保存方法3
方法一：冰箱冷藏，保存雞蛋
相信很多人都知道雞蛋可以保存在冰箱冷藏，但你真的知道怎麼保存在冰箱嗎？要知道有時候保存不當甚至會適得其反。冷藏時應是雞蛋尖的部分朝下，尖端部分與空氣交換減少，受空氣細菌感染變質的機會就減少，保存效果更佳。
方法二：鹽水存放，保存雞蛋
將雞蛋放入水盆中，再往水盆中放入些許鹽，攪拌均勻，後放入雞蛋。這樣做的原理是雞蛋蛋殼和空氣隔離，在含有鹽的水中幾乎不含細菌，從而使雞蛋不易被細菌感染，保存保鮮更久，將雞蛋埋入鹽中亦可。
方法三：大米存放，保存雞蛋
將雞蛋放入到大米中。大米中的粉末部分會進入雞蛋殼的空隙中，粉末可以堵塞了細菌進入雞蛋通道，並且大米會給雞蛋提供一個相對於空氣更為乾燥的環境，細菌在這樣的條件下更難生存，這樣雞蛋就不再那麼容易壞了。
方法四：塗油存放，保存雞蛋
將雞蛋塗抹一層食用油，防止雞蛋變質也是有效，抹上油可放入冰箱或者放入密封保存的袋中緊包住雞蛋，超市中雞蛋的保存就是這樣的。
方法五：石灰水浸泡，保存雞蛋
將雞蛋放入石灰水中浸泡，過半分鐘拿起晾乾，放入乾燥處便行。這種方法原理是用碳酸改填堵雞蛋殼上的孔。
在這五眾方法中，方法一的冰箱冷藏只能保存少量雞蛋，並且保存的雞蛋的時間較低，只有半個月左右。而其餘方法均可以大量存放並且保存時間足有幾個月的時間。
雞蛋保存的禁忌：買回後的雞蛋禁忌清洗保存。因為雞蛋殼外面有一層“保護膜”，可以起到封閉蛋殼上氣孔的作用，這樣既能防止細菌進入雞蛋內，又能防止蛋內水分的蒸發從而保持蛋液的鮮嫩。但用水沖洗後，“保護膜”就會脱落，細菌侵入，水分蒸發，導致雞蛋變質。
新鮮雞蛋的保存方法
新鮮雞蛋的保存方法
新鮮雞蛋的保存方法，雞蛋保存別隻放冰箱，這樣存放，3個月還和新鮮的一樣！雞蛋看似普通，但是在美食中卻有着“舉足輕重”的作用，雞蛋可以説無算不能，可以炒着吃，可以煮着吃，下面看新鮮雞蛋的保存方法。
新鮮雞蛋的保存方法1
一、冰箱冷藏
雞蛋的最佳儲存温度是5°-7°，如果買的是整盒的雞蛋，最好直接放入冰箱，這樣的保存時間可以達到2個月，但是10天以內的雞蛋吃起來是最為新鮮的。
二、不要清洗雞蛋
很多人買回來雞蛋後，會先把雞蛋清洗一下，然後再儲存起來。其實雞蛋的表面有一層薄膜，還有一些細小的氣孔，清洗的話反而會破話薄膜，讓細菌從氣孔進入，這樣會加快雞蛋的變質。
三、大米保存雞蛋
大家都知道在大米里放幾顆大蒜，可以讓大米不生蟲，但是你不知道，大米還能儲存雞蛋吧，農村經常會把雞蛋放到大米里面來延長保質期，因為大米可以和空氣隔絕，大米上有很多粉質，比較乾燥，但是雞蛋不要橫着放，橫着放蛋黃就會上浮，靠近蛋殼，雞蛋就會變成粘雞蛋。
四、避免接觸刺激性食材
我們在保存雞蛋的時候，不要將雞蛋和生薑、大蒜之類的食材放在一起，這些食材氣味比較大，雞蛋的小氣孔會吸入刺激的味道，從而縮短存放時間。
新鮮雞蛋的保存方法2
千萬不要洗！
雞蛋最擔心沙門氏菌的感染，清洗不但無法消滅沙門氏菌，蛋殼不但有毛細孔，更有一層薄膜，清洗也容易洗去保護膜，導致細菌侵入，或因為潮濕增加感染機會。
正確保存方法有：
可直接整盒放冰箱。放進冷藏庫雞蛋專屬存放區，以免交叉感染。未洗選的散裝蛋，輕輕擦拭粉塵再存放。
氣室朝上，尖端朝下。放進冰箱時，將氣室（鈍端）朝上、尖的朝下襬放，可避免氣室中的空氣增加或移動影響新鮮度。
放置於5℃～7℃之冷藏室。
不反覆挪動雞蛋。從冰箱取出的雞蛋應儘快食用，不宜再放回冰箱。雞蛋遇冷再遇熱，表面會產生小水珠，細菌也因此附在蛋殼表面，放回冰箱細菌會繼續繁殖，並侵入蛋中使雞蛋壞掉。
烹調前，輕輕清洗，並立即烹調。並避免手部碰觸雞蛋，造成污染。
10天是雞蛋最佳賞味期，二個月為使用期限。透過良好的保存後，敬請留意過度烹調會造成營養流失，沒有足夠的受熱時間無法達到殺菌效果，宜選擇合宜的烹調方式，享受最佳營養哦～
新鮮雞蛋的保存方法3
1、塗食用油法
不是所有人家裏都有冰箱的，在炎熱的夏天該怎麼做才能延長雞蛋的保質期呢?我們可選擇在雞蛋表面塗一層薄薄的食用油，然後把雞蛋再存放在陰涼的地方，能防止蛋殼內的二氧化碳與水的蒸發，還能阻止細菌浸入，夏天可以保存36天左右。但是，這種方法只適於氣温處於25至30攝氏度時使用。
2、穀糠填充法
將乾淨的木桶或缸箱洗淨並擦乾。在底部鋪一層穀糠，大約1~2釐米，再放一層蛋，雞蛋與雞蛋之間稍稍分開，用穀糠填滿空隙，再鋪一層穀糠，再放一層蛋，蓋上蓋子，箱子裝滿後放在陰涼隱蔽的地方，半年內都不會壞。
3、鋪松針法
在潔淨乾燥的容器底鋪u>蝦釐米的'松針葉子，再鋪1層松針，之後放1層雞蛋，如此交替重複一直到容器滿為止，最後一層用松針，厚1釐米左右，再蓋上桶蓋，置於室內陰涼、乾燥處，一般可保鮮3~4個月。
4、豆類填充法
將雞蛋置於小米等穀殼窩藏，有助於抑制蛋體周圍的細菌活動，抑制雞蛋本身的新陳代謝，延長保鮮時間。不過，用黃豆、紅豆等雜糧代替小米也可以，豆子的保鮮效果要比穀殼更好哦，一般可保鮮7~8個月。
5、食鹽保存 雞蛋
將新鮮的雞蛋擦乾淨，取乾淨的罈子或罐子，在底層撒一層食鹽，再擺一層雞蛋，相互之間用紙隔開，然後再撒一層鹽，擺一層蛋，直到罐子裝滿後，最後一層用食鹽蓋嚴，這樣保存雞蛋可以保存幾個月不變質。
新鮮雞蛋的保存方法4
一、擦拭雞蛋
咱們平時買回家的雞蛋會發現，上面有很多的髒髒的東西，有些朋友覺得太髒了，就直接會用水清洗一遍。其實，其實這種做法是非常錯誤的。因為雞蛋殼的表面上有一層保護膜，可以起到隔離病菌和細菌的作用，如果要是用清水直接清洗掉的話，就會導致雞蛋被病菌侵入，雞蛋儲存的時間就會大大縮短。
我們只需要用乾淨的軟布將雞蛋表面的髒東西都擦掉就可以了。
二、不要放在塑料袋
很多朋友買回雞蛋之後，就直接將雞蛋放在塑料袋裏面，這樣保存雞蛋也是不對的。這樣會影響雞蛋的呼吸，也會加速雞蛋的腐壞。
正確做法是，不要放在塑料袋裏面。
三、不要和葱薑蒜放一起
廚房裏面常見的葱薑蒜味道都比較重，咱們平時不要將雞蛋和這些蔬菜放在一起，因為雞蛋表面有很多的小氣孔，這些刺激性的氣味會通過氣孔進入雞蛋內部，也容易導致雞蛋變質。
四、合理放置
雞蛋如何放置才能保存時間更長呢？咱們可以將雞蛋大頭朝上小頭朝下放置，這樣會延長雞蛋的保存時間。
咱們平時從冰箱裏面拿出雞蛋之後要儘快食用才行， 因為剛剛拿出的雞蛋會“出汗”，專業那個細菌就會順着雞蛋的氣孔進入，容易引起雞蛋變質。
五、沒有冰箱如何保存雞蛋？
咱們可以在一個容器裏面鋪上大米，然後將雞蛋大頭朝上小頭朝下，直接埋入雞蛋裏面就可以了，這樣能夠隔絕空氣，延長雞蛋的保存時間。
如何判斷雞蛋是否變質？
1.、用手晃動一下，沒有什麼聲音的是新鮮雞蛋，要是有聲音，説明可能變質。
2.、將雞蛋放在清水裏面，下沉是新鮮雞蛋，上浮是放置很久的雞蛋。
3、打開雞蛋，如果蛋黃已經散了，就不能吃了。
新鮮雞蛋在冷庫裏怎麼保存好？
保存雞蛋有良方：為了使鮮蛋不變質，家庭保存雞蛋必須採用科學、簡便、可靠的方法。一般來講，使雞蛋保存新鮮的方法可分兩種：一種是，將雞蛋放人電冰箱、冷庫或較冷的地方，以壓抑細菌與酵素的活動能力。鮮蛋是怕凍的，蛋白的冰點為攝氏零卞0.45度，蛋黃的冰點為攝氏零下0.55度，由於蛋殼有一定的保温作用，所以整個鮮蛋在攝氏零下0.7度開始結冰。電冰箱內的温度應保持在攝氏5-7度，若電冰箱內的温度在這個標準以下，則雞蛋很容易破裂。另外，電冰箱內存放的雞蛋，不要和氣味很濃的食物放在一起。因為蛋殼的氣孔會吸收氣味，所以，對冰箱中存放的芹菜、魚等味道很濃的菜，要用塑料袋將其包住，以免使雞蛋有異味。
另一種是，封閉雞蛋殼的氣孔，防止細菌侵入和雞蛋內的水分蒸發。如把鮮蛋放在攝氏70度左右的熱水中浸泡5分鐘，然後撈出來，在通風處晾乾，等温度降低後，存放在乾燥涼爽的地方，能保鮮30天左右；又如將剛下的鮮蛋，在蛋殼上塗抹一層薄薄的食油，存放在乾燥陰涼的地方，在2-3個月中，可以保證質量;再如將黃砂過篩曬乾晾透，墊鋪容器底層，在上放一層雞蛋，再蓋滿砂土，使之不留空隙，不露出雞蛋殼，每月翻動1次，可保存3-4個月。由於雞蛋的氣宰是在岡的一頭，所以存放雞蛋時，要將圓的那一頭朝上，即豎立放着。
