2、鍋內放入足量冷水，將切好的豆腐塊放入鍋中，開大火讓豆腐與水同時加熱，待水温上升到90度左右時，轉小火恆温加熱。
3、待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度時，把煮豆腐的水和豆腐一起倒在碗中備用。
4、炒鍋放火上燒熱，倒入適量的植物油，加入1/2湯匙蝦醬。
5、舀入3勺自制花椒水(自制花椒水的簡單做法：把花椒放在碗中，衝入熱開水浸泡片刻，使花椒的香味溶於水中，水色由白變成棕紅色)。
6、稍煮片刻，使蝦醬被花椒水稀釋。
7、浸泡的豆腐控水撈出放在蝦醬裏，用鏟子翻炒均勻，使每一片豆腐都均勻的被蝦醬包裹，中火加熱至蝦醬表面產生大量的氣泡。
8、韭菜或小葱洗淨切成小段，大蒜去皮切片。
9、往鍋裏撒入韭菜或小葱、大蒜片提味、加鹽調味即可出鍋。
