1、雞蛋2個；水或牛奶400克-450克；普通麪粉（中筋）250克；鹽3-5克；葱花適量；胡蘿蔔約1/3根；青柿子椒適量。
2、兩個雞蛋打散先加入大約200-250克的液體混合均勻。
3、加入所有面粉攪拌成稠麪糊。
4、如果麪糊沒有疙瘩或者疙瘩很少，就蓋上醒個15分鐘左右。
5、如果疙瘩較多，就延長餳面時間，中途多攪拌幾次，直到沒有沒有面疙瘩為止。
6、餳面的目的一是讓麪疙瘩溶開，另一方面是讓麪筋舒展鬆弛，煎餅時不容易碎。
7、餳面的空檔準備蔬菜碎，
8、胡蘿蔔先擦成絲，再剁碎點，香葱和青柿子椒切碎備用簡單快手蔬菜雞蛋煎餅的做法 步驟3
9、在餳好的稠面湖中加入剩餘的液體（牛奶或者水）攪拌均勻，加入切好的蔬菜和適量的鹽攪拌均勻。狀態是可流動又很順滑的麪糊。
10、餅鐺刷油，上下火預熱倒入適量麪糊，用刮板均勻攤開，蓋上蓋烙至麪餅鼓大泡時翻面再烙至表面微黃即可出鍋。
