龍蝦紅燒最好吃。做法如下：
1、【材料】
（1）主料：龍蝦400克（約15~20只）
（2）佐料準備：蒜切成薄片，姜切成薄片，葱切成長絲。
2、【龍蝦準備】
逐個刷淨以後，把龍蝦放到水盆沖洗一下，左手抓住龍蝦的背，右手輕輕地扭斷龍蝦尾巴靠背的兩片尾鰭，抽出連在尾鰭上的肚腸。逐個清洗抽腸完畢以後放到清水中，滴5滴花生油在水面，等5分鐘。抓住龍蝦的背，掀開腦殼，如果有黃，就留着殼，不然就把龍蝦腦殼掀掉。氽龍蝦：燒開半鍋水，放入洗淨抽腸的龍蝦，旺火煮到龍蝦背部微微發黃，停火，撈起龍蝦放一邊控幹水。
3、【紅燒】
（1）洗淨鍋，加入適量花生油（比一般菜稍多一點），燒熱後放入控乾的龍
蝦，旺火炒半分鐘，放料酒100ml，放入薑片，蓋上鍋蓋，温火煮到酒香出來。
（2）掀起鍋蓋，放入醋，鹽，砂糖，蒜片；
（3）加入適量老抽（使龍蝦的色澤稍深）。
（4）蓋蓋，温火煮半分鐘，加入雞精，起鍋，裝盤。在一盤龍蝦上灑上葱絲即可。
