包子餡鎖水技巧

1、準備400克豬肉，要七分瘦三分肥的那種，吃起來才香，加入葱花和老薑，一起剁碎，剁得越碎越好，剁成肉漿。

2、肉餡中，加入生抽20克、食鹽、白糖8克、黃酒10克、芝麻香油15克，花椒粉、雞精少許，加入所有調料後，攪拌均勻。

3、接着準備100克清水，分3-5次加入，順時針快速攪拌上勁，在攪拌的過程中，肉餡會將水分吸收乾淨，當完全吸收後，再進行下一次加水。

4、打完水的肉餡，看起來很水潤，將肉餡封上保鮮膜，放入冰箱，冷藏2小時或一晚即可，包子餡這樣做，不但鮮嫩多汁，而且肉丸牢牢抱在一起。