1、蔬菜剁碎後，不要放食鹽，而是放熟油（炒菜鍋把食用油燒熱，放涼後倒到蔬菜裏）或者香油攪拌。因為蔬菜和油接觸後，蔬菜就被一層油膜包裹，避免與鹽接觸，菜中水分就不容易向外滲透，既避免營養成分的流失，又能保持餡料鮮嫩可口。
2、肉餡加好調料後，將準備好的蔬菜分次加到肉餡裏，每次加完蔬菜，都要充分攪拌，把蔬菜中的流汁攪到肉餡中去，這樣也可減少蔬菜中水分滲出。
3、肉餡和蔬菜拌在一起後，打一顆雞蛋，再攪拌均勻。加雞蛋的作用是，餃子在加熱過程中，餃子餡裏的雞蛋蛋白質會因温度的升高而凝固，等於把餃子餡裏的水分鎖住了這樣餃子餡也不會煮破。
4、餃子餡調好後，最後放食鹽，食鹽最後放可以減少食鹽對蔬菜的滲透時間。
