材料
蝦仁：適量; 雞蛋清: 適量;蘇打粉: 少許;高湯: 適量;澱粉: 適量;色拉油: 1湯匙; 食鹽：適量;料酒：適量;味精：適量;
水晶蝦仁的做法
蝦仁用清水浸泡漂洗乾淨，撈出攤在陰涼通風處瀝乾水分
用乾淨的布把蝦仁表面的水分吸乾
蝦仁用鹽、料酒、味精、澱粉、雞蛋清、一點點小蘇打粉充分拌勻後，加入一湯匙生的色拉油拌勻，用保鮮膜蓋好，入冰箱2～4小時漲發
鍋中倒入色拉油，燒至六成熱的時候，放入漲發好的蝦仁迅速滑散，至蝦仁變色撈出瀝油
用高湯（沒有就用清水加精），加少許鹽和澱粉調勻成調味芡汁。鍋中油倒出，開火，倒入滑過油的蝦仁，倒入調味芡汁翻勻出鍋
