1、食材準備：淨雞胗300克，水發木耳35克，玉蘭片25克，豆瓣葱5克，薑末5克，香菜段15克；
調料：食鹽9克，味精3克，白醋4克，料酒5克，胡椒粉2克，水澱粉10克，明油10克。
2、做法：
（1）雞胗打花刀，在雞胗打多十字花刀（菊花花刀），為雞胗厚度的4/5。
（2）雞胗衝油，500克色拉油燒170度左右，下入雞胗迅速有手勺翻動炸8秒左右，撈出，控幹油備用。
（3）爆鍋、勾芡，鍋中留30克底油，燒熱加入葱姜爆鍋，烹入料酒、醋，放入配料稍炒加入50克鮮湯後放入水澱粉勾芡。
（4）翻炒打明油，迅速將炸好的雞胗倒入鍋中翻炒芡汁裹勻淋入明油出鍋。,
