部分1：選擇和準備羔羊肉
1、從高品質屠夫那裏購買。當你準備做烤羊腿時，到你認識並且信任的屠夫那裏買羊腿，而不是從雜貨店的廉價出售區那裏挑選。因為肉的質量會很大地影響成品烤羊腿的味道。詢問羊腿的出售體重，確定羔羊是在正確的年齡被屠殺的。低於出售體重的羔羊説明被屠殺得太早。屠殺小羔羊是不道德的，並且在農夫和屠夫中也沒有這樣的慣例。
高於出售體重的羔羊説明是在死掉之後才被屠殺的。更老的肉嚐起來更像羊肉（成年羊的肉），而不是羔羊肉。羊肉的味道更重，以至於有些人會覺得噁心。
2、選擇有骨或者無骨的肉。有骨的肉，就像其他有骨的肉一樣，會比無骨的肉更美味。因為骨頭在烹飪時會比無骨肉釋放更多美味的汁。然而，有骨的肉會比無骨的肉更難切，所以你會發現處理無骨肉更容易。無骨肉通常用烤箱網或者麻繩來綁成腿的樣子。有骨的羊腿通常是3千克-3.6千克。
如果你的無骨羊腿沒有用烤箱網綁起來，那麼用廚房細繩，沿着羊腿邊上的一些點來綁在一起。
3、用有小腿或者無小腿的肉。羊腿可使用的是上面那部分的腿，或者説大腿。下面那部分的腿叫做小腿。一些人會直接烤整隻腿，而令人印象深刻的是，有一些人卻喜歡只烤上部分的腿。小腿沒足夠的肉吃，不過你可以用骨頭作為湯底。
4、做脂肪修剪。如果屠夫在之前沒有將它們切掉的話，厚厚的脂肪就會包裹着腿，讓他們這樣做吧。如果你烤一直被脂肪包圍的羊腿，它會變得很像羊肉，而且吃起來也不會那麼嫩。然而，不要讓屠夫將脂肪全部去掉了。保留一些肥肉可以有助於羊肉的口味並保持濕潤。
部分2：烤羊腿
1、從冰箱裏拿出來一個小時之後再烤。將肉放在室温裏可以確保它被烤地均勻。如果你冰冷的羊肉拿出來就烤，只會得到一個外面烤焦而裏面沒熟的羊腿。
2、將烤箱預熱到204攝氏度。
3、在肉上擦上調料。羊肉很嫩，所以不需要浸泡。你可以照着菜譜做醃羊肉，不過簡單擦拭是個更簡單的補充肉的口味的方式。首先，在羊腿上擦滿橄欖油和一大湯匙的青檸汁。然後，在腿上灑鹽、辣椒，和大約3湯匙你喜歡的調料。嘗試以下這些單獨或者組合的調料：碎迷迭香
幹百里香
幹鼠尾草
碎大蒜
4、將羊腿放在烤盤裏。使用比羊腿稍大的鍋。
5、烤羊腿30分鐘。前30分鐘用高温烤羊腿，可以有不錯的烙印。
6、降低温度繼續烤。在剩下的時間，將温度調到176攝氏度左右。再烤30至一個小時或者更久，這取決與你喜歡的熟度。不管怎樣，在一個小時之後，用肉類温度計來檢查肉的温度，來看羊腿的進程。這裏有一些關於烤焙時間的一般準則：
7、三分熟肉：烤到肉的內部温度至52攝氏度，這將需要大約每斤15分鐘。三至四分熟肉：烤到肉的內部温度為54攝氏度，這將需要大約每斤20分鐘。
五分熟肉：烤到肉的內部温度為57攝氏度，這大概需要每斤25分鐘。
全熟肉：烤到肉的內部温度為68攝氏度，這大概需要每斤30分鐘。
