1、食材：肉糜三四兩、鹽、味精、蛋清一個、澱粉、葱末。
2、肉糜加適量鹽、適量味精、蛋清一個、澱粉適量，略加些水調勻。
3、將調勻的肉糜放入電飯鍋的蒸格，在燒飯的同時蒸肉糜。當飯燒好時，肉糜也已蒸好。取出撒上葱花，試試味道，再根據情況適量加些鮮醬油或生抽即可。
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糯米蒸肉飯的做法步驟圖，糯米蒸肉飯怎麼做
糯米蒸肉
難度：切墩(初級) 時間：30分鐘
－ 準備食材 －
五花肉2000g糯米1500g鹽、豆瓣醬、薑末、花椒、糖、醬油適量
－ 步驟 －
1.五花肉切成麻將大小的塊，放鹽，豆瓣醬，薑末，花椒末，醬油，糖拌勻，放冰箱冷藏醃製一夜；糯米洗淨冷水浸泡一夜。
2.糯米倒去多餘的水（無需瀝乾），與醃製入味的五花肉與拌勻。
3.裝到蒸格里大火蒸，來氣後再蒸50分鐘即可。
4.出鍋了！
5.趁熱分裝到碗裏。一次多做點，冷卻後放冰箱，吃的時候和電飯煲和飯一起蒸就可以了！
粉蒸肉應該怎麼做，都需要什麼食材？
引言:中國人民具有獨特的飲食文化，與此同時中國人們在吃上面更是大下功夫，為了吃一道美食可以走過千山萬里。中國地域遼闊，各個地區都有不同的美食特色，而粉蒸肉是四川的一道獨特美食，也受到了其他地區的爭先效仿，想要學習。下面和小編一起來看看在家如何做粉蒸肉，需要什麼食材。
一、食材
説到粉蒸肉相信不少吃過的朋友都會垂涎欲滴。粉蒸肉軟糯下飯肥而不膩，粉蒸肉的主料需要一斤五花肉，還有蒸肉米粉半斤，郫縣豆瓣醬三勺，醬油一勺，鹽適量。需要的輔料是黃酒適量，腐乳一勺，米酒一勺，大葱一段，生薑一大塊。主要的調料是大蒜，葱花，花椒麪，花生油，生菜，油鹽。
二、步驟
將蒸肉米粉加入温水2個小時，再將需要的調料處理好，大葱等調料備好，將去皮的五花肉刮洗乾淨，然後切成片鍋裏放入花生油，然後再加一些輔料放入進去大容器內裝肉，加入料酒，米酒，黃酒，放入花椒麪，生薑，將調料充分攪拌均勻後塗抹在表面，醃製一小時，中途翻動兩次，把泡好的蒸肉米粉充分攪拌均勻。在蒸籠下面加好適量的水，防止燒乾。上面鋪好粉蒸肉，用開水鍋蒸30分鐘就可以了，煮熟可以盛出放在盤中。
三、注意
想要粉蒸肉做的好吃，粉蒸肉裏面就要加水，其實大家都知道，粉蒸肉的粉就是用大米制作的，一定要明白，大米是比較吃水的，就像煮米飯。在過去做粉蒸肉的時候全都是用木頭的鍋蓋或者竹製的鍋蓋，不像現在大家用的都是不鏽鋼的鍋蓋或者玻璃的，而且密封要比過去密封的太好了，正確的做法應該是用竹籠蒸，就是蒸小籠包的那種。蒸粉蒸肉一定要選擇五花肉。
粉蒸肉怎麼做香軟不油膩？76歲大廚教你，和米飯一起蒸是關鍵
粉蒸肉是一道十分家常的 美食 ，它的原材料只需要五花肉和米粉就夠了。除此之外，粉蒸肉還是一道十分“全能”的菜餚，在蒸肉、蒸飯可以同時進行，鹹鮮的肉汁滴落到米飯上。美味的菜餚出鍋時，油潤甘香的米飯也一同盛出，一菜兩吃十分便捷。
粉蒸肉發源於江西省。清代詩人袁枚在《隨園食單》中就曾經專為為此介紹過。傳統的粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，香味濃郁。
粉蒸肉的口味其實有很多分類，根據烹飪方法，可以偏辣，也可以偏甜，蒸肉時可以搭配香菇、老藕、南瓜、紅薯、土豆等蔬菜，也可以直接蒸米飯。今天我們來到江西省遂川縣，這裏的郭年招外婆教我們做地道的本地粉蒸肉，簡單家常的粉蒸肉，看幾遍就能學會哦。
【食材】
五花肉、米粉、醬油、食鹽、葱花。
【做法】
1、帶皮五花肉切成片備用。
製作粉蒸肉一般用料都是五花肉，肥瘦相間即可。而且一般選用的豬肉都是帶皮的五花肉。特意留下豬皮不去掉，是因為帶皮的肉做出來的粉蒸肉更有嚼勁，吃起來更香。
切肉時，肉片厚度大約在5毫米左右就可以了，不能太厚，肉不容易熟也影響口感。也不能太薄，滋味不夠。在切豬肉的時候也是有技巧的，我們要看好豬肉的紋路，並且要順着它的紋路來下刀切。這樣切出來的豬肉吃起來不容易塞牙，而且豬肉吃起來不易老。
2、五花肉倒入適量的食鹽、適量的醬油，攪拌均勻。
可能很多人在製作粉蒸肉的時候，都會認為先將豬肉醃製一下，這樣可以讓豬肉更加的入味，其實這個做法是錯誤的。正確的方法應該是將五花肉放到砧板上，用刀背輕輕地敲打豬肉，這樣給豬肉來個全方位的按摩，就能夠使肉質變得鬆軟，還能夠促進血水的流出，減少肉腥味，蒸出來的口感鬆軟不柴，更加入味。
3、五花肉一塊一塊的放入米粉中，裹勻面粉後，放到篦子上備用。
一定要把握好肉跟米粉的稠稀度，如果太乾米粉容易和肉分離，吃起來也會幹硬；如果太稀的話香味就減弱了，也不好吃。
製作粉蒸肉，有的人會選擇用碗或者碟子來蒸肉，江西老表們卻特立獨行，他們更喜歡用鏤空的篦子來蒸肉。這種特殊的廚具，可以保證粉蒸肉不會過於油膩，多餘的肥油可以順着篦子的洞滴落到下一層，下一層可以鋪上南瓜、土豆、芋頭等蔬菜，也可以直接蒸上米飯。
這些東西吸飽了粉蒸肉的油脂之後，既能使得它們變得更香更潤，又能不浪費油脂。
4、起鍋燒火，先把米飯蒸至半熟。
先蒸米飯是因為蒸飯與蒸肉所需的時間不一樣。為了防止米飯夾生，肉卻已經蒸好了，或者為了蒸熟米飯肉蒸老了，所以我們一般會選擇把米飯先蒸到半熟。
5、米飯半熟後，把盛有粉蒸肉的篦子放到米飯之上，蓋上鍋蓋小火慢蒸。
粉蒸肉放到篦子上後，在蒸的過程中，粉蒸肉的油脂會滴落到米飯上。帶着醬汁的油脂能讓米飯變得更加油潤甘香，讓原本滋味寡淡的米飯也變得鮮香起來。小火慢蒸，是為了更好地保證粉蒸肉入味，讓肉裏外都熟透。
6、蒸大約20分鐘後，確認肉已經蒸熟，即可出鍋。撒上葱花，就可以享用 美食 了。
大約20分鐘左右，粉蒸肉就可以出鍋了。如果是沒有什麼經驗的新手廚師，可以揭開鍋蓋用筷子戳一下肉，如果能比較輕鬆地把筷子插進去，那麼就代表肉熟了。
粉蒸肉的味道，鹹中帶鮮，肥而不膩，回味無窮。米粉包裹着五花肉絲絲入味，肥肉在蒸制之後變得鮮潤異常，慢慢融化在嘴巴里，卻完全不覺得膩，可謂一絕。
有人説做粉蒸肉，直接蒸是大錯，那正確的蒸法是怎樣的?
做粉蒸肉，直接蒸是大錯！多做2步，肉軟爛又入味，入口即化
大家好，感謝閲讀我分享的文章，今天我要和大家説的是：『做粉蒸肉，直接蒸是大錯！多做2步，肉軟爛又入味，入口即化！』
小時候在農村，生活條件差，一年到頭吃不了幾次肉，只有逢年過節才有肉吃，所以我很期待過年，尤其期待奶奶做的“粉蒸肉”，軟爛鮮香，入口即化，想想就要流口水。
隨着生活水平的提高，大魚大肉早已不是啥稀罕了，如今的餐桌上幾乎頓頓都有肉，我也經常做粉蒸肉吃，可是總感覺沒有小時候好吃，大家有沒有這種感覺呢？
粉蒸肉是一道家常菜，也是宴席上少不了的硬菜，口感軟爛，老少皆宜。很多人都發現，自己做的粉蒸肉不軟爛、不入味，完全比不上飯店的味道，關鍵還是做法的問題。今天我和大家分享一下做粉蒸肉的技巧，做好這一點，保證比飯店做的還要香。
【粉蒸肉】
準備新鮮五花肉、蒸肉粉、食鹽、生抽、老抽等
【做法】
1、購買一塊新鮮的五花肉，做粉蒸肉最好用五花肉，純瘦肉的口感太乾，不好吃。五花肉用清水洗乾淨，放在案板上用刀背拍一拍，再切成薄片，蒸好的肉口感更軟嫩。
技巧1：用刀背把五花肉拍鬆散，這樣更利於入味，而且口感也更軟爛。
2、五花肉片加入葱段、薑片、食鹽、生抽、老抽，攪拌均勻後醃製20分鐘入味。
3、醃肉的時候，開始準備蒸肉粉。蒸肉粉，可以自己用大米炒，也可以買現成的米粉。一定要買帶有料包的蒸肉粉，就不用自己調味了。蒸肉粉的味道很多，比如腐乳味、香辣味、五香味，個人感覺腐乳味的味道最好。
4、把蒸肉粉倒入碗中，加入調味料包，用筷子攪拌均勻，倒進五花肉片裏，再次攪拌，讓每片肉都均勻地沾上米粉，才更加入味。
5、做粉蒸肉時，可以搭配一些其他食材，不僅口感更豐富，可以能去油解膩，平時我會加一些土豆、紅薯，切成大塊後鋪在最下面，然後把裹了米粉的五花肉鋪在上面。
6、蒸鍋裏倒入適量清水，大火燒開後把處理好的粉蒸肉放進鍋裏蒸，大概蒸30分鐘，五花肉就蒸爛了。如果用高壓鍋，時間要短一些。
7、蒸熟後拿出來，撒上一把葱花，就可以端上桌了，軟爛鮮香的粉蒸肉就做好了。
做粉蒸肉，記住2個技巧，一是五花肉要拍打，二是要醃製，這樣做好的粉蒸肉就會軟爛又入味，比飯店裏做的更好吃，喜歡吃粉蒸肉的快試試吧。
年夜飯的“壓軸菜”米粉蒸肉，教正確做法，米粉不夾生，肉香十足
“用精肥參半之肉，炒米粉”，袁枚在《隨園食單》中所寫的這句話描寫的就是發源於江西的粉蒸肉，拌米粉蒸好的肉軟糯清香、肥而不膩。如今粉蒸肉傳播至各個地區風味雖有所改變，可美味絲毫不減，廣受人們的喜愛，每逢過年過節飯桌上一定少不了它的身影。臨近春節，忙着準備年夜飯的人們應該都已經把粉蒸肉列入菜單了，豬肉做主料，米搖身一變從主食變為“配角”，再用蓮藕、南瓜、紅薯等蔬菜打底，簡單的上鍋一蒸，鮮香軟糯令人垂涎欲滴，端上桌便被一掃而空。
粉蒸肉作為一道經典菜餚，想要做出來的粉蒸肉酥香軟爛、久吃不膩，也並不簡單，許多人在家做的粉蒸肉有的米粉夾生、有的肉膩的無法下口。分享老一輩做五花肉的方法， 記住米粉要“1炒1泡”， 做出來的粉蒸肉酥爛不膩、米粉也從不夾生，味道鹹香好吃。如果有年夜飯打算做粉蒸肉的朋友，不妨抽出幾分鐘時間看一看。
所需食材：五花肉、紅薯、大米、糯米、姜、小葱、香葉、花椒、八角、生抽、老抽、料酒、五香粉、鹽。
1、將買回來整塊的五花肉用清水沖洗一下，用廚房紙將表面的水分擦乾，切成薄厚一致的肉片，生薑洗淨切成薑末，小葱去掉乾枯的表皮和葱頭，洗淨切圈備用。
2、醃製粉蒸肉，五花肉中加少許料酒、薑末去腥，1勺老抽上色，2勺生抽、1勺鹽調味、半勺五香粉提香，用手抓拌均勻後醃製15分鐘左右入味。
3、製作米粉，將備好的大米和糯米以1:1的比例倒入無油無水的炒鍋中，加入少許花椒、三顆八角、三片香葉，開小火炒至顏色變為棕褐色關火，挑出香料倒入石臼中搗碎或者放入破壁機中打碎，喜歡入口細膩的朋友可打的碎一些。
4、製作好的米粉加少量清水浸透，把五花肉倒入米粉中，用手抓拌均勻，讓每片五花肉都均勻地包裹上米粉。
5、紅薯用水清洗乾淨，用刮刀颳去紅薯皮，切成滾刀塊鋪在碗底。
6、把裹好米粉的五花肉碼在紅薯塊上， 蒸鍋中接入適量的清水，先開大火煮沸再轉小火繼續蒸一小時左右，蒸好後撒上一些葱花，香糯好吃的粉蒸肉就做好了。
做粉蒸肉一定不要吝嗇“時間”， 米要炒黃炒透，粉要耐心打磨，一定要記得用水浸泡透了再裹五花肉，否則蒸再長時間米粉也是夾生的白色顆粒。上火蒸肉則更要蒸夠了火候，功夫用到了，味道自然也不會差。粉蒸肉在我國南北方地區均有流傳，但“入鄉隨俗”，粉蒸肉也不例外，做法也就略有不同，有的地方喜放腐乳、有的地方喜放辣椒，故粉蒸肉在全國並沒有統一的標準，也無所謂正宗還是不正宗，做出的粉蒸肉好吃即可。
怎麼做蒸肉
幹豆角蒸肉
湖南人喜歡做乾菜、梅菜是出了名的,尤其是婆婆、媽媽級的人最喜歡做。 今天這裏來介紹幹豆角，夏秋季節長豆角豐富的時候把吃不完的整理出來，選取脆嫩的摘去蟲眼清理乾淨後晾曬乾，再加鹽揉搓勻了封入罈子裏，可以保存很久的。等到冬天取出來料理，簡單的拿新鮮豬肉一蒸，滿屋飄香，又是一道美味。 材料：幹豆角…
南瓜小米蒸肉
南瓜具有補中益氣、消痰止咳的功能，而用小米做的的蒸肉鮮嫩多汁，口感棉軟。搭配在一起，營養豐富。主料：五花肉、南瓜、小米輔料：醬豆腐、燒烤醬、鹽、糖、醬油、葱、姜、香油做法： 1．五花肉去皮切成銅板厚的片2．南瓜去皮切半公分厚的片擺在盤中3．將切好的肉片加入葱姜米、醬豆腐汁、糖醬油醃製5分鐘4．小米…
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粉條蒸肉的做法
原料：五花肉 500克 粉條 400克 葱 3棵 甜麪醬 1袋 白麪 4大勺 玉米麪 1大勺 調味料: 鹽 一小勺 辣椒醬 1勺 醬油 味精 五香粉 適量 做法：1 五花肉切成片 ，葱切段，粉條放進開水鍋中煮2分鐘，撈出控水切段 2 炒鍋加油燒熱，放入五花肉翻炒，待肉片炒出油卷邊時，加醬油炒勻關火 …
粉蒸肉的做法
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梅乾菜蒸肉的做法
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粉蒸肉
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材料：五花腩肉，曹白鹹魚。 做法：1.將腩肉洗後用布吸乾水分，放入凍櫃雪藏至稍硬後，再用絞肉機絞碎。 2.將鹽1/4茶匙、味1/3茶匙、雞粉、砂糖1/4茶匙等味料用少許水溶化，將味水倒入肉鬆撈勻。 3.往肉鬆裏再放入蛋清半隻，生粉少許，用手抓至起膠。然後加入適量水分及油、生抽即可放上碟子備…
秋日欖菜蒸肉餅
橄欖菜是潮汕風味小菜，是取橄欖甘醇之味，芥菜豐腴之葉煎制而成。橄欖菜味美鮮香又爽滑，可拌炒成菜，以炒肉末和四季豆最為常見；也可清蒸成菜，如將橄欖菜與肉餅同蒸，結儀稱清蒸後的欖菜鮮美多汁，肉餅則甘腴嫩滑，是送飯的首選佳餚。 烹製材料 (四人份) 材料： 豬絞肉(376克)、雞蛋清(1只)…
荷葉粉蒸肉的做法
【原料】 豬五花肉（帶皮）500克，鮮荷葉2張，粳米和秈米各85克，葱薑絲各30克，桂皮1克，八角1克，丁香0.5克，甜麪醬60克，紹酒40克，白糖15克，醬油70克。【製法】（一）將粳米和秈米洗淨，瀝乾水曬乾。把八角、丁香、桂皮同米一起放入鍋內，炒至（不可炒焦），然後出鍋，冷卻後磨成粗粉。（二…
粉蒸肉的做法
原料： 切片五花肉、蒸肉粉、甜麪醬、辣醬、醬油、白糖、料酒、雞精、葱薑蒜、南瓜 做法： 1）五花肉留皮切薄片。 2）將五花肉片放入碗中，依次倒入甜麪醬、辣醬、醬油、白糖、料酒雞精和葱薑蒜，攪拌拌勻，醃製半個小時。 3）醃好後，用筷子清除掉葱薑蒜，倒入蒸肉粉，如果太乾，可以加入適量清水，確保每片肉肉都…
蒸肉丸的做法
材料：雞蛋，豬肉餡，香菇末，胡蘿蔔末。調料：鹽，料酒，水澱粉，清湯，葱薑末。做法：1.將雞蛋煮熟，一切為二，蛋黃取出，備用。2.肉餡加鹽，料酒，葱薑末攪勻，製成丸子，釀入雞蛋內，入蒸鍋蒸3分鐘取出。3.炒鍋內倒入少量油，燒熱，加香菇末，胡蘿蔔末，鹽，清湯，燒開，再用水澱粉勾芡，淋在肉丸上即成。肉餡可…
粉蒸肉的做法
原料：切片五花肉 蒸肉粉 甜麪醬 辣醬 醬油 白糖 料酒 雞精 葱薑蒜 南瓜 做法：1）五花肉留皮切薄片。2）將五花肉片放入碗中，依次倒入甜麪醬、辣醬、醬油、白糖、料酒 雞精和葱薑蒜，攪拌拌勻，醃製半個小時（我醃製了3個小時，呵呵，貪婪！）。3）醃好後，用筷子清除掉葱薑蒜，倒入蒸肉粉，如果太乾，可以…
粉蒸肉的做法
準備時間：20分鐘烹飪時間：60分鐘 用料： 豬五花肉400g,大米100克，醬油2湯匙（30毫升），花椒1/2茶匙（3克），胡椒粉1/2茶匙（3克），葱1根，姜1塊，料酒2茶匙（10毫升），香菜少許，油60克 做法： 1.中火燒熱幹炒鍋，將大米放入，用鍋鏟不停地炒拌，隨後放入花…
雞蛋蒸肉丸的做法
食材： 蝦仁、梨、黃瓜、紅辣椒、薑片 調料： 植物油、芝麻香油、鹽、糖、雞精、胡椒粉、料酒、水澱粉、水 做法: 1、蝦仁去沙經洗淨；梨去皮去核，切成5cm長1cm寬的長方條；黃瓜和紅辣椒洗淨，也切成同梨一樣的長方條；薑片切成薑絲，備用； 2、燒開鍋中水，分別放入黃瓜條、梨條、紅辣椒條、蝦…
原籠粉蒸肉
【原料】豬排骨500克，炒米粉150克，紅署50克，醪糟10克，豆瓣15克，花椒、甜麪醬、精鹽各5克。 【製作過程】1、將淨豬排骨斬段加調料、鮮湯和米粉拌勻； 2、將紅署去皮，切成方塊，伴以米粉放入小圓籠中墊底，上面碼放豬排骨段，置於特製的鍋上蒸至爛透即可。
粉蒸肉
[原料/調料] 帶皮保肋肉(或五花肉)500克，大米粉100克，青豆200克，花椒10粒，姜、葱各10克，豆腐乳水50克，醪糟汁15克，醬油1湯匙，白糖3茶匙，糖色5克。[製作流程] ①將青豆淘洗乾淨濾幹。葱、姜、花椒切成細末。豬肉刮洗乾淨切成9釐米長、4釐米寬、0．5釐米厚的片。②將醬油、豆腐乳水…
荷葉蒸肉
色香味： 外綠內黃、質鮮酥爛、荷葉清香、鹹鮮略甜、風味別具 主料：豬肋肉400克、豬瘦肉350克、荷葉五張 輔料：大米粉、泡辣椒20克、青豆50克、鹽3克、醬油15克、胡椒粉2克、味精1克、醪糟汁5克、鄲縣豆瓣20克、白糖50克、糖色10克、豆腐乳汁15克、姜10克、葱15克、花椒2克、八角…
炸蒸肉
【特點】黃綠兼有，肉片外酥內肥，肥而不膩。 【主料】 豬肉500克。 鮮豌豆100克、米粉75克、雞蛋50克、麪包粉50克。醬油10克、五香粉之克、花椒2克、豆腐乳汁10克、醪糟汁10克、白糖30克、姜10克、葱10克、料酒15克、鹽2克、素油500克、椒鹽10克。 【製作過程】 豬肉刮洗…
川味粉蒸肉
1.把肉切塊，不要太大，也不能太小，各人按到合適就好。我還加了些排骨進去，大家仔細看那幾坨白瓦瓦的，就是帶膘的哦！2.準備一根葱，改段；薑切片；花椒適量。3.土豆滾刀塊。4 用鹽，生抽，老抽，花椒麪，海椒面，胡椒粉，糖把肉碼味，順道加入薑片和葱段。5.鍋燒熱，倒入粉子，加花椒，幹炒。覺得有點粘鍋的時…
荷葉粉蒸肉
原料：豬五花條肉、炒米粉、醬油、甜麪醬、白糖、料酒、葱絲、薑絲、五香粉、香油、鮮荷葉各適量。製法：（1）將條肉切成長方塊，每塊60克左右，中間直切一刀，表皮相連。（2）將作料放入肉塊盆內，拌勻醃30分鐘，再用米粉拌勻，用鮮荷葉（熱水中燙過）逐塊包起，上籠用旺火蒸2小時左右即可。特點：酥爛不膩，清香可…
粉蒸肉(滬)
色香味： 肉嫩鮮滑 主料： 牛肉 輔料：豆瓣醬、酒釀汁、醬油、酒、薑末、香油、五香炒米粉、葱花、香菜、蒜泥、辣椒粉、花椒麪、荷葉 製作： 1)以豆瓣醬，酒釀汁，醬油，酒，薑末，香油等將牛肉片醃漬，再拌上五香炒米粉； 2)在蒸籠底不鋪上荷葉，擺上肉片蒸熟； 3)另將香菜、蒜泥煸出香味…
鹹蛋蒸肉餅
色香味： 鴨蛋經鹽醃一段日了，具有特別的鹹香味，與豬肉糜拌在一起，蒸成肉餅，是廣東各地家庭常用菜餚 主料： 豬肉300克 輔料：胡椒麪3克、鹹蛋2個、淺色醬油25克、幹澱粉25克、花生油25克 、味精2克 製作： 1)將豬肉剁爛，加鹽、味精、鹹蛋清、幹澱粉攪至起膠，再加少許花生油拌勻…
米粉蒸肉
色香味： 成菜美觀,味道鮮美 主料：帶皮豬肉250克，大米100克，紹酒1湯匙 輔料：醬油1湯匙，鹽、味精、糖、甜麪醬各適量，葱末、薑絲各適量，五香粉半茶匙，香油少許 製作： 1)、將豬肉洗淨切成厚1公分以下片，放在盆中，用鹽、紹酒、醬油、糖、甜麪醬、葱末、薑絲、五香粉和香油拌勻待…
清蒸肉圓
[原料/調料]1.粉漿材料 ： 在來米粉 180公克 蕃薯粉 160公克 太白粉 110公克 温水(60℃) 450cc 2.餡料 ： 新鮮蝦仁 150公克 絞肉 200公克 酒、香油 各1大匙 糖、五香粉 各1小匙 3.勾芡材料 ： 在來米粉 5大匙 水 3大匙 4.其他 ： 香菜 少許 蒜茸 少…
芋頭蒸肉飯
原料：糙米1米杯、幹魷魚1小片、芋頭丁1/4杯、五花肉絲2大匙、紅蝦米1/2茶匙、紅葱頭末1茶匙輔料：鹽、味精、胡椒粉各少許做法：1 米洗淨，瀝乾水分，放入電鍋內，加水1米杯。2 幹魷魚泡軟切絲。紅蝦米洗淨切末。3 鍋中加油1杯，燒温熱，放入芋頭丁，以中火炸酥，撈起。4 倒出炸油，燒熱，放入五花肉絲…
蒸肉蟹
原料：肉蟹1只（重約300克），瘦肉100克，雞蛋2只，蒜茸半湯匙，鹽、生抽、澱粉、香油、胡椒粉各適量。 製作：1、把肉蟹收拾乾淨，剁塊，瀝乾水分；瘦肉洗淨，剁成肉末，加鹽、生抽、澱粉、香油、胡椒粉和少量水拌勻；雞蛋打散，加入肉末攪勻。2、把剁好的蟹塊按原形碼在盤中，然後把肉、蛋加入，上蒸鍋用旺火蒸…
金瓜蒸肉飯
原料：白米1米杯、金瓜1個、五花肉絲1大匙、紅蝦米1茶匙、葱1根、紅葱頭6個、香菇2朵輔料：鹽、味精、胡椒粉、香油各少許做法：1 米洗淨，瀝乾水分。2 香菇泡軟後切細絲。紅蝦米洗淨。紅葱頭去皮，切末。葱洗淨，切段。3 鍋中加油1茶匙，燒熱，放入五花肉絲，煸炒出油、出香味，再放入2炒香，加入調味料拌勻…
南瓜蒸肉
原料： 南瓜1個（重約1000克），豬五花肉400克，紹酒1茶匙，醬油1湯匙，甜麪醬10克，炒米粉70克，雞粉、白糖、葱薑末各適量。 製作：1、將南瓜洗淨削去外皮，用小刀在瓜蒂處開一個小蓋子，挖出瓜瓤。2、五花肉洗淨，切成大厚片，放在碗內，加入紹酒、醬油、甜麪醬、白糖、雞粉、葱薑末拌勻，再放入炒米粉…
粉蒸肉丸
[原料/調料]豬絞肉 1/2杯 紅蘿蔔末 1大匙 蒸肉粉 1包 蒜末 1大匙 醬油 1大匙 蛋白 1個 糖 1小匙 鹽 1小匙 胡椒粉 1小匙 [製作流程](1)將紅蘿蔔、大蒜洗淨並切成細丁末備用。 (2)將豬絞肉、紅蘿蔔末、蒜末及所有調味料放入盆中一起攪拌均勻。 (3)將肉餡拿起往盆內甩打約10次…
金牌粉蒸肉
原料： 五花肉500克，紅薯200克，粗米粉(或蒸肉粉)60克，醪糟汁(或料酒)2湯匙，醬油2湯匙，辣豆瓣醬2湯匙，薑末少許，葱，花椒10顆，糖1茶匙，高湯(或水)1/3杯，熟菜油(燒熱出煙冷卻的油)2湯匙 製作過程： 1、將花椒和兩根葱葉一起剁碎，辣豆瓣醬也剁碎。紅薯切成2釐米見方的小塊。 …
木筒粉蒸肉
主要原料： 精選帶皮五花肉 附助材料： 磨炒米粉、腐乳滷 製作方法： 1、早稻米洗淨，磨中粗，放八角等至鍋內幹焙炒至焦黃備用。2、五花肉毛用小火燙淨，然後後鹼水洗淨。切成長約3寸，厚約0.2釐米的薄片。3、把（2）放太陽下曬一下或放陰涼處吹乾水份，放至鍋內用糖等乾煸以不出油為準。4、將（1）充分均勻…
軟炸粉蒸肉
用料： 豬五花肉500克，醬油35克，花椒0.5克，葱花25克，白糖30克，姜米7克，豆腐乳汁20克，料酒10克，甜醬25克，五香粉0.5克，大米粉150克，乾麪包1個，雞蛋2個，椒鹽0.5克，精鹽2克，菜油1000克（耗150克）。製作方法： 1、將豬五花肉洗淨切成5釐米長、3釐米寬、0.3釐米厚…
千張蒸肉
主料：肉餡、千張（薄豆腐皮） 輔料：胡蘿蔔、香葱 調料：醬油、鹽、白糖、料酒、雞蛋、香油、雞精、雞湯 做法： 1、將豆腐皮用熱水浸泡30分鐘，胡蘿蔔洗淨去皮切成末，香葱摘洗淨也切成末備用； 2、將肉餡放入碗中，加入醬油、鹽、白糖、料酒、雞蛋攪勻待用； 3、把泡好的千張切成…
蒸肉的正確做法
材料:五花肉，粉蒸粉，薑末，鹽，料酒，生抽，五香粉
做法:
1.切好五花肉，用生抽姜拌好放五分鐘左右
2：肉醃製好後加入蒸肉粉抓勻，讓每片肉都裹上蒸肉粉。（蒸肉粉可以去超市買現成的，也可以用炒熟的大米粉或者小米粉代替。）
3：把裹滿蒸肉粉的五花肉一片一片的擺在蒸籠中。（底部也可以加一些自己喜歡的食材，比如紅薯，芋頭，土豆，南瓜等。）
4：待鍋中水開上汽後大火蒸40分鐘撒上葱花即可。（一般蒸肉時間需要40分鐘以上，這樣肥肉吃起來才會有入口即化的口感。.
白麪蒸肉的做法
粉條蒸肉的做法
原料：五花肉 500克 粉條 400克 葱 3棵 甜麪醬 1袋 白麪 4大勺 玉米麪 1大勺 調味料: 鹽 一小勺 辣椒醬 1勺 醬油 味精
五香粉 適量 做法：1 五花肉切成片 ，葱切段，粉條放進開水鍋中煮2分鐘，撈出控水切段 2
炒鍋加油燒熱，放入五花肉翻炒，待肉片炒出油卷邊時，加醬油炒勻關火 …
幹豆角蒸肉
湖南人喜歡做乾菜、梅菜是出了名的,尤其是婆婆、媽媽級的人最喜歡做。
今天這裏來介紹幹豆角，夏秋季節長豆角豐富的時候把吃不完的整理出來，選取脆嫩的摘去蟲眼清理乾淨後晾曬乾，再加鹽揉搓勻了封入罈子裏，可以保存很久的。
等到冬天取出來料理，簡單的拿新鮮豬肉一蒸，滿屋飄香，又是一道美味。 材料：幹豆角…
南瓜小米蒸肉
南瓜具有補中益氣、消痰止
咳的功能，而用小米做的的蒸肉鮮嫩多汁，口感棉軟。搭配在一起，營養豐富。主料：五花肉、南瓜、小米輔料：醬豆腐、燒烤醬、鹽、糖、醬油、葱、姜、香油做
法： 1．五花肉去皮切成銅板厚的片2．南瓜去皮切半公分厚的片擺在盤中3．將切好的肉片加入葱姜米、醬豆腐汁、糖醬油醃製5分鐘4．小米…
粉蒸肉新做法
材料：蒸肉粉、五花肉、紅薯、荷葉、香菜、葱 做法：1、五花肉切成薄片，紅薯切成滾刀塊，待用；2、葱。香菜切斷待用；3、將蒸肉粉倒入切好的五花肉片內，調勻。4、蒸籠裏放荷葉，將紅薯擺在蒸籠四周，肉片馬在中間，上鍋蒸30分鐘即可。
粉條蒸肉的做法
原料：五花肉 500克 粉條 400克 葱 3棵 甜麪醬 1袋 白麪 4大勺 玉米麪 1大勺 調味料: 鹽 一小勺 辣椒醬 1勺 醬油 味精
五香粉 適量 做法：1 五花肉切成片 ，葱切段，粉條放進開水鍋中煮2分鐘，撈出控水切段 2
炒鍋加油燒熱，放入五花肉翻炒，待肉片炒出油卷邊時，加醬油炒勻關火 …
粉蒸肉的做法
原料:
五花肉、蒸肉米粉、芫荽、花椒、姜、 葱、蒜、鹽、胡椒粉、色拉油、料酒、豆瓣醬（最好用郫縣豆瓣）。 做法：
1.將五花肉切片洗淨，用料酒、鹽、花椒醃製二十分鐘，南瓜切塊，不要太小，一口大小最適合。肉醃好後加入兩勺豆瓣醬、兩勺生抽，適量白糖，蒸肉米粉、色
拉油、花椒、姜、…
徽式粉蒸肉
徽菜，是“中國八大菜系”之一的獨具特色的地方佳餚。許多海內外的食客們每每對徽菜充滿着一種神祕
感，總認為無法在家中自己製作；而對於粉蒸肉這款神州大地處處皆有的“大路菜”，更懷疑“莫非也有徽式做法不成”？我做的“徽式粉蒸肉”，就是以徽菜獨特
的烹飪技藝加工製作而成的，與其它地方的粉蒸肉絕對不一樣的粉蒸肉…
梅乾菜蒸肉的做法
材料及作法：1、五花肉兩塊（因為試方法
做，沒敢弄太多）洗淨，切薄片；梅乾菜一把，用清水稍泡一會兒，撈出捏去水份。2、將梅乾菜與肉片同置於一容器中加鹽拌均。（梅乾菜裏沒鹽，這麼做是為了
讓二者入味）3、將肉片整齊地擺放適當的容器裏，再將梅乾菜灑在表面。蒸鍋加水（水要稍多），將裝有梅菜肉的容器置於其中，大…
粉蒸肉新做法
主料：豬裏脊肉．輔料：土豆．凍米．玉米渣.姜調料：麻油．鹽．醬油．料酒．雞精.豆瓣醬做法：1）玉米渣洗淨，泡1個小時,凍米泡半小時．瀝乾水分,
待用．2）裏脊肉洗淨，用刀背輕輕拍鬆,切成厚片．土豆削皮，洗淨，切成滾刀塊．姜切成粗絲．3）用料酒、醬油、雞精、鹽和麻油把肉片和土豆拌勻,醃製
15分鐘．4）把…
東北蒸肉的做法
主料：五花肉輔料：紅黃椒、檸檬、木耳、白菜心、生菜、黃瓜調料：鹽、高湯精、白糖、料酒、花
椒、老抽、大料烹製方法：1、將五花肉洗淨後放入水中，煮至八成熟取出切成片，取一小碗，加入料酒、老抽、糖、高湯精、肉湯調勻淋在肉上，蒸熟即可；2、
將各種蔬菜洗淨切好，放入容器中，加入炸好的花椒油、鹽、高湯精、白糖、…
粉蒸肉
準備時間：20分鐘 烹飪時間：60分鐘
用料： 豬五花肉400g,大米100克，醬油2湯匙(30毫升)，花椒1/2茶匙(3克)，胡椒
粉1/2茶匙(3克)，葱1根，姜1塊，料酒2茶匙(10毫升)，香菜少許，油60克。 做法：
1.中火燒熱幹炒鍋，將大米放入，用鍋鏟不停地炒拌，隨後…
鹹魚蒸肉餅
材料：五花腩肉，曹白鹹魚做法：1.將腩肉洗後用布吸乾水
分，放入凍櫃雪藏至稍硬後，再用絞肉機絞碎；2.將鹽1/4茶匙、味1/3茶匙、雞粉、砂糖1/4茶匙等味料用少許水溶化，將味水倒入肉鬆撈勻；3.往肉
鬆裏再放入蛋清半隻，生粉少許，用手抓至起膠。然後加入適量水分及油、生抽即可放上碟子備用；4.鹹魚用慢火…
清香荷葉粉蒸肉
清
香荷葉粉蒸肉：原料：五花豬肉600g，鮮荷葉3張，麻油15g，料酒20g，綿白糖35g，秈米100g，葱段5g，薑片15g，乳腐1塊，桂皮2g，
八角2g。烹製方法：①將秈米淘洗乾淨，晾乾後加入桂皮、八角，入鍋同炒至淡，盛起稍涼，揀出香料碾碎，做成粗粉使用。②豬肉切成6.5
cm長的長方塊10塊…
粵菜：鹹蛋蒸肉餅
粵菜新煮意：鹹蛋蒸肉餅烹製材料（四人份）材料：豬肉(6兩)、鹹蛋黃(4只)醃料：鹽
(1/3湯匙)、雞粉(1/4湯匙)、鹹蛋清(1只)、生粉(2湯匙)、油(2湯匙)芡汁：清雞湯(1/2碗)、生粉(1湯匙)、醬油(1/2湯匙)1豬
肉剁成泥，加1/3湯匙鹽、1/4湯匙雞粉、1只鹹蛋清、2湯匙生粉和2湯匙油…
美食：粉蒸肉
五花肉500克、粉條400克、葱
3棵、甜麪醬1袋、白麪4大勺、玉米麪1大勺調味料:鹽一小勺、辣椒醬1勺、醬油、味精、五香粉、適量做法：1、五花肉切成片，葱切段，粉條放進開水鍋中
煮2分鐘，撈出控水切段2、炒鍋加油燒熱，放入五花肉翻炒，待肉片炒出油卷邊時，加醬油炒勻關火3、炒好的五花肉放入盆中，加粉條，…
雞蛋蒸肉丸的做法
材料： 雞蛋 ，豬肉餡，香菇末，胡蘿蔔末 。 調料： 鹽，料酒，水澱粉，清湯，葱薑末。 做法： 1、將雞蛋煮熟，一切為二，蛋黃取出，備用。
2、肉餡加鹽，料酒，葱薑末攪勻，製成丸子，釀入雞蛋內，入蒸鍋蒸3分鐘取出。
3、炒鍋內倒入少量油，燒熱，加香菇末，胡蘿蔔末，鹽，清湯，燒開，再用水澱粉勾芡，淋在…
洛寧蒸肉
洛寧蒸肉是洛寧的獨特吃食，
遠傳至洛陽、西安、甘肅等地。有人説：日本侵略中國，兵至洛寧，還把這一吃食帶到了日本。蒸肉，食客洛寧百姓逢年過節之日必吃的一大美食。老人生日吃蒸
肉，大年初一吃蒸肉，來了佳賓吃蒸肉。蒸肉就是帶有肥瘦的肋條豬肉，洗淨剃去肋骨，切成寸長片薄的肉塊，用香油、鹽、寸長的葱、調料拌好，把…
芽菜蒸肉
材料：帶皮五花肉，薑片和姜粉，蒜米，照燒醬，五香粉，蜂糖，土豆，四川特產芽菜做法:第一步，醃製將五花肉洗淨切3釐米左右見方的塊，需加入照燒醬，
少量老抽和生抽，還有4，5片薑片，和小撮五香粉（記住，少量生抽的標準是每塊肉外面都有裹到，而不象某些人説的“再加點生抽，再加點生抽”，那樣的話就
是“水漫金山”…
南瓜蒸肉的做法(2)
菜品：南瓜蒸肉 工藝：包裹蒸 口味：鹹鮮味 類別：孕婦食譜 補虛養身調理
健脾開胃調理 便祕調理 青少年食譜 主料：南瓜600克 豬肉(肥瘦)500克 輔料：糯米100克 調料：醬油40克 腐乳汁15克
赤砂糖15克 江米酒10克 大葱10克 花椒10克 姜5克 各適量 …
香炸蒸肉的做法
【原料】
豬五花肉連皮400克，鮮碗豆250克，乾麪包80克，大米粉80克，雞蛋2個，花椒2克，醬油20克，薑末4克，甜麪醬20克，白糖10克，葱花20
克，繆糟汁20克，豆腐乳汁16克，菜油750克（耗75克），椒鹽味碟2碟，五香粉，精鹽各少許。【做法】（1）
將豬肉刮洗淨，切成片，放入碗內加入花椒…
土家蒸肉的做法
土家蒸肉：
每逢臘月，土家多殺了自家餵養的年豬，最吸引人的莫過於殺年豬後家家都要做蒸肉吃。土家主婦幾乎都會做這道特色小吃，其實工序很簡單。首先就是準備必
備的材料--玉米麪，新鮮肉（瘦的和肥的及骨頭各有），南瓜（可以加一點點糖單獨攪拌），土豆（剝皮剁成小塊塊），炸辣椒少許。然後用大的容器把這些材…
沙姜粉蒸肉的做法
材料 ： 五花肉（切厚片，用葱/姜/蒜蓉/料酒/鹽/醬油醃製20分鐘），蒸肉粉一包加少許沙姜粉拌均，烙餅，紫蘇葉。 做法 ：
將醃製好的肉片置碗底，用保鮮膜密封，放進蒸籠以大火蒸25分鐘，轉小火繼續蒸25分鐘即可。用烙餅/紫蘇葉裹着吃，香氣濃郁且不油膩。
粉蒸肉
做法: 1、五花肉切片，放姜茸、葱花、花椒粉胡椒粉、糖、剁細的豆瓣、料酒、色拉油、豆腐乳、醪糟汁醃製；
2、土豆削皮切厚片或小塊，抹點鹽鋪在盤底；
3、將蒸肉米粉按包裝上説明的分量加入醃製過的五花肉塊裏，和勻，倒在盤裏鋪好的土豆上；進高壓鍋蒸25分鐘即可。
粵菜新煮意:鹹蛋蒸肉餅
鹹蛋蒸肉餅 烹製材料(四人份) 材料：豬肉(6兩)、鹹蛋黃(4只)
醃料：鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/4湯匙)、鹹蛋清(1只)、生粉(2湯匙)、油(2湯匙)
芡汁：清雞湯(1/2碗)、生粉(1湯匙)、醬油(1/2湯匙) 第一步 1 豬肉剁成泥，加1/3湯匙鹽、1/4湯匙雞粉、…
黑胡椒荷葉粉蒸肉的做法
粉蒸肉中濃烈的黑胡椒味伴着鮮美的豬肉、綿綿的糯米、和淡淡的荷葉的清香，不愧一是一道下飯或佐酒的美味佳餚。
用料主料：豬後腿肉一塊、荷葉一張、糯米半小碗
、香菇5朵配料：大葱、生薑、鹽、白糖、雞精、醬油、黑胡椒碎、熟芝麻、料酒做法豬肉洗淨切約3毫米厚的大片，加醬油、鹽、雞精、白糖、黑胡椒碎、葱姜
片、料…
粉蒸肉的做法
用料帶皮五花肉500克左右玫瑰紅腐乳一塊糖少許鹽少許麻辣蒸肉粉一袋做法把帶皮五花肉切成小塊，然後在沸
水裏面煮一會祛除血水和髒東西
在一個乾淨的容器裏面，讓上一塊玫瑰玫瑰紅腐乳，搗碎加入糖3小勺；然後加少許料酒和清水混合，然後再加入大概150克左右的麻辣蒸肉粉，之後加入3小勺
鹽攪拌均勻後待用 把攪拌好…
金沙鹹魚蒸肉餅
肉餅，從元朝忽思慧所寫的《飲膳正要》的“肉餅兒”，到京城衚衕美食之一的門丁肉餅
等，材料配搭五花八門，做法各式各樣。
而廣東傳統家常菜式的肉餅，清蒸是最為普遍的做法。用魚肉做成的魚腐則可算是廣式肉餅中特別的一員，以鯪魚肉、蛋漿等作為原料，經過油炸而成，既可拌菜亦
可放湯，入口…
潮汕小菜：欖菜蒸肉餅
1洗淨葱姜，葱切成葱花，姜剁成蓉，倒在豬絞肉上。
橄欖菜是潮汕風味小菜，是取橄欖甘醇之味，芥菜豐腴之葉煎制而成。橄欖菜味美鮮香又爽滑，可拌炒成菜，以炒肉末和四季豆最為常見；也可清蒸成菜，如將橄欖
菜與肉餅同蒸，結儀稱清蒸後的欖菜鮮美多汁，肉餅則甘腴嫩滑，是送飯的首選佳餚。 烹…
粵菜新煮意 鹹蛋蒸肉餅
烹製材料（四人份） 材料：豬肉(6兩)、鹹蛋黃(4只) 醃料：鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/4湯匙)、鹹蛋清(1只)、生粉(2湯匙)、油(2湯匙) 芡汁：清雞湯(1/2碗)、生粉(1湯匙)、醬油(1/2湯匙) 操作過程： …
玉米粉蒸肉
粉蒸肉是一道大眾咸宜、南北流行的家常菜，原材料就是豬肉、蒸肉粉、土豆（紅薯）以及調料等，加工也不復雜，吃起來過癮、滋養，別有滋味，待客或是用玉
米粉蒸自己享用，都廣受歡迎，因此不妨一試。 蒸肉粉在一般的超市就可以買到，這給製作粉蒸肉帶來了不少方便。但這些蒸肉粉大都是以米為原…
美女私房菜之粉蒸肉
準備時間：20分鐘 烹飪時間：60分鐘 用料：
豬五花肉400g,大米100克，醬油2湯匙（30毫升），花椒1/2茶匙（3克），胡椒粉1/2茶匙（3克），葱1根，姜1塊，料酒2茶匙（10毫
升），香菜少許，油60克 做法： 1.中火燒熱幹炒鍋，將大米放入，用鍋鏟不停地炒拌，隨後…
粉蒸肉
原料：
五花肉500克、粉條400克、葱3棵、甜麪醬1袋、白麪4大勺、玉米麪1大勺 調味料: 鹽一小勺、辣椒醬1勺、醬油、味精、五香粉、適量
做法： 1、五花肉切成片，葱切段，粉條放進開水鍋中煮2分鐘，撈出控水切段
2、炒鍋加油燒熱，放入五花肉翻炒，待肉片炒出油卷邊時，加醬油…
大廚教你做:鹹魚蒸肉餅
材料：五花腩肉，曹白鹹魚。
做法：1.將腩肉洗後用布吸乾水分，放入凍櫃雪藏至稍硬後，再用絞肉機絞碎。
2.將鹽1/4茶匙、味1/3茶匙、雞粉、砂糖1/4茶匙等味料用少許水溶化，將味水倒入肉鬆撈勻。
3.往肉鬆裏再放入蛋清半隻，生粉少許，用手抓至起膠。然後加入適量水分及油、生抽即可放上碟子備…
秋日欖菜蒸肉餅
橄欖菜是潮汕
風味小菜，是取橄欖甘醇之味，芥菜豐腴之葉煎制而成。橄欖菜味美鮮香又爽滑，可拌炒成菜，以炒肉末和四季豆最為常見；也可清蒸成菜，如將橄欖菜與肉餅同
蒸，結儀稱清蒸後的欖菜鮮美多汁，肉餅則甘腴嫩滑，是送飯的首選佳餚。 烹製材料 (四人份) 材料：
豬絞肉(376克)、雞蛋清(1只)…
荷葉粉蒸肉的做法
【原料】
豬五花肉（帶皮）500克，鮮荷葉2張，粳米和秈米各85克，葱薑絲各30克，桂皮1克，八角1克，丁香0.5克，甜麪醬60克，紹酒40克，白糖15
克，醬油70克。【製法】（一）將粳米和秈米洗淨，瀝乾水曬乾。把八角、丁香、桂皮同米一起放入鍋內，炒至（不可炒焦），然後出鍋，冷卻後磨成粗粉。
（二…
粉蒸肉的做法
原料： 切片五花肉、蒸肉粉、甜麪醬、辣醬、醬油、白糖、料酒、雞精、葱薑蒜、南瓜 做法：
1）五花肉留皮切薄片。 2）將五花肉片放入碗中，依次倒入甜麪醬、辣醬、醬油、白糖、料酒雞精和葱薑蒜，攪拌拌勻，醃製半個小時。
3）醃好後，用筷子清除掉葱薑蒜，倒入蒸肉粉，如果太乾，可以加入適量清水，確保每片肉肉都…
蒸肉丸的做法
材料：雞蛋，豬肉餡，
香菇末，胡蘿蔔末。調料：鹽，料酒，水澱粉，清湯，葱薑末。做法：1.將雞蛋煮熟，一切為二，蛋黃取出，備用。2.肉餡加鹽，料酒，葱薑末攪勻，製成丸
子，釀入雞蛋內，入蒸鍋蒸3分鐘取出。3.炒鍋內倒入少量油，燒熱，加香菇末，胡蘿蔔末，鹽，清湯，燒開，再用水澱粉勾芡，淋在肉丸上即成。肉餡可…
粉蒸肉的做法
原料：切片五花肉 蒸肉粉 甜麪醬 辣醬 醬油 白糖 料酒 雞精 葱薑蒜 南瓜
做法：1）五花肉留皮切薄片。2）將五花肉片放入碗中，依次倒入甜麪醬、辣醬、醬油、白糖、料酒
雞精和葱薑蒜，攪拌拌勻，醃製半個小時（我醃製了3個小時，呵呵，貪婪！）。3）醃好後，用筷子清除掉葱薑蒜，倒入蒸肉粉，如果太乾，可以…
粉蒸肉的做法
準備時間：20分鐘烹飪時間：60分鐘 用料：
豬五花肉400g,大米100克，醬油2湯匙（30毫升），花椒1/2茶匙（3克），胡椒粉1/2茶匙（3克），葱1根，姜1塊，料酒2茶匙（10毫
升），香菜少許，油60克 做法： 1.中火燒熱幹炒鍋，將大米放入，用鍋鏟不停地炒拌，隨後放入花…
雞蛋蒸肉丸的做法
食材： 蝦仁、梨、黃瓜、紅辣椒、薑片 調料： 植物油、芝麻香油、鹽、糖、雞精、胡椒粉、料酒、水澱粉、水 做法:
1、蝦仁去沙經洗淨；梨去皮去核，切成5cm長1cm寬的長方條；黃瓜和紅辣椒洗淨，也切成同梨一樣的長方條；薑片切成薑絲，備用；
2、燒開鍋中水，分別放入黃瓜條、梨條、紅辣椒條、蝦…
原籠粉蒸肉
【原料】豬排骨500克，炒米粉150克，紅署50克，醪糟
10克，豆瓣15克，花椒、甜麪醬、精鹽各5克。 【製作過程】1、將淨豬排骨斬段加調料、鮮湯和米粉拌勻；
2、將紅署去皮，切成方塊，伴以米粉放入小圓籠中墊底，上面碼放豬排骨段，置於特製的鍋上蒸至爛透即可。
粉蒸肉
[原料/調料]
帶皮保肋肉(或五花肉)500克，大米粉100克，青豆200克，花椒10粒，姜、葱各10克，豆腐乳水50克，醪糟汁15克，醬油1湯匙，白糖3茶匙，
糖色5克。[製作流程] ①將青豆淘洗乾淨濾幹。葱、姜、花椒切成細末。豬肉刮洗乾淨切成9釐米長、4釐米寬、0．5釐米厚的片。②將醬油、豆腐乳水…
荷葉蒸肉
色香味： 外綠內黃、質鮮酥爛、荷葉清香、鹹鮮略甜、風味別具 主料：豬肋肉400克、豬瘦肉350克、荷葉五張
輔料：大米粉、泡辣椒20克、青豆50克、鹽3克、醬油15克、胡椒粉2克、味精1克、醪糟汁5克、鄲縣豆瓣20克、白糖50克、糖色10克、豆腐乳汁
15克、姜10克、葱15克、花椒2克、八角…
炸蒸肉
【特點】黃綠兼有，肉片外酥內肥，肥而不膩。 【主料】
豬肉500克。
鮮豌豆100克、米粉75克、雞蛋50克、麪包粉50克。醬油10克、五香粉之克、花椒2克、豆腐乳汁10克、醪糟汁10克、白糖30克、姜10克、葱
10克、料酒15克、鹽2克、素油500克、椒鹽10克。 【製作過程】 豬肉刮洗…
川味粉蒸肉
1.把肉切塊，不要太大，也
不能太小，各人按到合適就好。我還加了些排骨進去，大家仔細看那幾坨白瓦瓦的，就是帶膘的哦！2.準備一根葱，改段；薑切片；花椒適量。3.土豆滾刀塊。
4 用鹽，生抽，老抽，花椒麪，海椒面，胡椒粉，糖把肉碼味，順道加入薑片和葱段。5.鍋燒熱，倒入粉子，加花椒，幹炒。覺得有點粘鍋的時…
荷葉粉蒸肉
原料：豬五花條肉、炒米粉、醬油、甜麪醬、白糖、料酒、葱絲、薑絲、五香粉、香油、鮮荷葉各適量。製法：（1）將條肉切成長方塊，每塊60克左右，中間
直切一刀，表皮相連。（2）將作料放入肉塊盆內，拌勻醃30分鐘，再用米粉拌勻，用鮮荷葉（熱水中燙過）逐塊包起，上籠用旺火蒸2小時左右即可。特點：酥
爛不膩，清香可…
粉蒸肉(滬)
色香味： 肉嫩鮮滑 主料： 牛肉
輔料：豆瓣醬、酒釀汁、醬油、酒、薑末、香油、五香炒米粉、葱花、香菜、蒜泥、辣椒粉、花椒麪、荷葉 製作：
1)以豆瓣醬，酒釀汁，醬油，酒，薑末，香油等將牛肉片醃漬，再拌上五香炒米粉； 2)在蒸籠底不鋪上荷葉，擺上肉片蒸熟；
3)另將香菜、蒜泥煸出香味…
鹹蛋蒸肉餅
色香味：
鴨蛋經鹽醃一段日了，具有特別的鹹香味，與豬肉糜拌在一起，蒸成肉餅，是廣東各地家庭常用菜餚 主料： 豬肉300克
輔料：胡椒麪3克、鹹蛋2個、淺色醬油25克、幹澱粉25克、花生油25克 、味精2克 製作：
1)將豬肉剁爛，加鹽、味精、鹹蛋清、幹澱粉攪至起膠，再加少許花生油拌勻…
米粉蒸肉
色香味： 成菜美觀,味道鮮美
主料：帶皮豬肉250克，大米100克，紹酒1湯匙 輔料：醬油1湯匙，鹽、味精、糖、甜麪醬各適量，葱末、薑絲各適量，五香粉半茶匙，香油少許
製作： 1)、將豬肉洗淨切成厚1公分以下片，放在盆中，用鹽、紹酒、醬油、糖、甜麪醬、葱末、薑絲、五香粉和香油拌勻待…
清蒸肉圓
[原料/調料]1.粉漿材料 ： 在來米粉 180公克 蕃薯粉 160公克 太白粉 110公克 温水(60℃) 450cc 2.餡料 ：
新鮮蝦仁 150公克 絞肉 200公克 酒、香油 各1大匙 糖、五香粉 各1小匙 3.勾芡材料 ： 在來米粉 5大匙 水 3大匙 4.其他 ：
香菜 少許 蒜茸 少…
芋頭蒸肉飯
原料：糙米1米杯、幹魷魚1小片、芋頭丁1/4杯、五花肉絲2大匙、紅蝦米1/2茶匙、紅葱頭
末1茶匙輔料：鹽、味精、胡椒粉各少許做法：1 米洗淨，瀝乾水分，放入電鍋內，加水1米杯。2 幹魷魚泡軟切絲。紅蝦米洗淨切末。3
鍋中加油1杯，燒温熱，放入芋頭丁，以中火炸酥，撈起。4 倒出炸油，燒熱，放入五花肉絲…
蒸肉蟹
原料：肉蟹1只（重約300
克），瘦肉100克，雞蛋2只，蒜茸半湯匙，鹽、生抽、澱粉、香油、胡椒粉各適量。
製作：1、把肉蟹收拾乾淨，剁塊，瀝乾水分；瘦肉洗淨，剁成肉末，加鹽、生抽、澱粉、香油、胡椒粉和少量水拌勻；雞蛋打散，加入肉末攪勻。2、把剁好的蟹
塊按原形碼在盤中，然後把肉、蛋加入，上蒸鍋用旺火蒸…
金瓜蒸肉飯
原料：白米1米杯、金瓜1個、五花肉絲1大匙、紅蝦米1茶匙、
葱1根、紅葱頭6個、香菇2朵輔料：鹽、味精、胡椒粉、香油各少許做法：1 米洗淨，瀝乾水分。2
香菇泡軟後切細絲。紅蝦米洗淨。紅葱頭去皮，切末。葱洗淨，切段。3
鍋中加油1茶匙，燒熱，放入五花肉絲，煸炒出油、出香味，再放入2炒香，加入調味料拌勻…
南瓜蒸肉
原料：
南瓜1個（重約1000克），豬五花肉400克，紹酒1茶匙，醬油1湯匙，甜麪醬10克，炒米粉70克，雞粉、白糖、葱薑末各適量。
製作：1、將南瓜洗淨削去外皮，用小刀在瓜蒂處開一個小蓋子，挖出瓜瓤。2、五花肉洗淨，切成大厚片，放在碗內，加入紹酒、醬油、甜麪醬、白糖、雞粉、葱
薑末拌勻，再放入炒米粉…
粉蒸肉丸
[原料/調料]豬絞肉 1/2杯 紅蘿蔔末 1大匙 蒸肉粉 1包 蒜末 1大匙 醬油
1大匙 蛋白 1個 糖 1小匙 鹽 1小匙 胡椒粉 1小匙 [製作流程](1)將紅蘿蔔、大蒜洗淨並切成細丁末備用。
(2)將豬絞肉、紅蘿蔔末、蒜末及所有調味料放入盆中一起攪拌均勻。 (3)將肉餡拿起往盆內甩打約10次…
金牌粉蒸肉
原料：
五花肉500克，紅薯200克，粗米粉(或蒸肉粉)60克，醪糟汁(或料酒)2湯匙，醬油2湯匙，辣豆瓣醬2湯匙，薑末少許，葱，花椒10顆，糖1茶匙，
高湯(或水)1/3杯，熟菜油(燒熱出煙冷卻的油)2湯匙 製作過程： 1、將花椒和兩根葱葉一起剁碎，辣豆瓣醬也剁碎。紅薯切成2釐米見方的小塊。
…
木筒粉蒸肉
主要原料： 精選帶皮五花肉 附助材料： 磨炒米粉、腐乳滷 製作方法：
1、早稻米洗淨，磨中粗，放八角等至鍋內幹焙炒至焦黃備用。2、五花肉毛用小火燙淨，然後後鹼水洗淨。切成長約3寸，厚約0.2釐米的薄片。3、把（2）
放太陽下曬一下或放陰涼處吹乾水份，放至鍋內用糖等乾煸以不出油為準。4、將（1）充分均勻…
軟炸粉蒸肉
用料：
豬五花肉500克，醬油35克，花椒0.5克，葱花25克，白糖30克，姜米7克，豆腐乳汁20克，料酒10克，甜醬25克，五香粉0.5克，大米粉
150克，乾麪包1個，雞蛋2個，椒鹽0.5克，精鹽2克，菜油1000克（耗150克）。製作方法：
1、將豬五花肉洗淨切成5釐米長、3釐米寬、0.3釐米厚…
求粉蒸肉的正確做法~~~~~~~~~~~
選硬肋上豬肉一斤，有肥有瘦，切成二指寬、二寸半長、半指厚的肉塊；小米或糯米三錢，淘淨曬乾、摻花椒炒成柿，出香味，擀開；糖六錢，麪醬三錢，葱、薑絲少許，用醬油拌開調好。下墊排骨，一碗十塊，上籠蒸爛為止。上席時紅光透亮，樣如水晶，香氣撲鼻，誘人食慾。
另：第一步是醃肉 把帶皮五花肉切片，不要太厚，也不要太薄，估計1釐米左右就可以了。然後放生薑，醬油，酒醃一醃，最少1小時.
第二步做蒸肉粉
糯米粉，粘米粉，五香粉，按照1比1比0，5的比例混和，然後再倒一點點澱粉、土豆或者綠豆或者紅薯澱粉都可以。在鍋內用小火炒香
第三步，把醃好的肉在鍋裏滾滾，粘上米粉。在粉蒸肉裏頭拌了一大勺辣椒醬（個人喜好，不一定要放）拌勻以後，切幾片土豆墊底，把肉放在蒸籠裏頭。做米飯的時候一塊兒放在電飯煲裏頭蒸就好了。因為裏頭有澱粉，所以看着也有點亮晶晶的，吃起來肉還更嫩，更鮮美
四川人這樣做粉蒸肉，肥而不膩，軟爛酥香不夾生，夏天吃太下飯了
粉蒸肉其實在很多地方都流行，這是一種起源於江西的經典名菜，基本上在南方地區，就沒有不會做這道菜的。入口軟滑，肥而不膩、軟爛酥香，可以做成甜鹹口的，也可以做成辣的，吃起來真的很過癮。
香嫩的五花肉，再搭配上土豆或者南瓜，是很適合夏天的下飯菜。粉蒸肉的做法其實很簡單，但是要想做出來好吃的話，也不容易。不少人做出來的粉蒸肉，有點油膩有點腥，而且米粉也是夾生的狀態，一點都不好吃。
四川人做粉蒸肉是一絕，肥而不膩，軟爛酥香不夾生。那麼今天就給大家分享，粉蒸肉的正確操作方法，這樣做出來的粉蒸肉解饞又下飯，孩子也特別喜歡吃。如果感興趣的話，根據我這個方法試試看哦。
準備材料：五花肉、土豆、南瓜、生抽、雞汁、白糖、豆瓣醬、料酒、蒸肉粉
1、準備一塊帶皮的五花肉，我們把鍋燒熱之後，把帶皮的一面放到鍋內燒一燒，這樣可以去除其腥味。
2、下面再將其清洗乾淨，然後切成2毫米左右的薄片，放在碗裏。接下來加上生抽、雞汁、白糖、豆瓣醬、料酒，將其抓勻之後，放在一旁靜置醃製一段時間，讓其更加入味，也能起到一定的去腥作用。
3、接下來我們把土豆和南瓜處理一下，全部去皮之後，切成小塊備用。等五花肉醃製15分鐘之後，我們把土豆、南瓜也放進去，抓勻醃製15分鐘的時間，這樣蒸出來的土豆和南瓜也十分入味、十分好吃。
4、土豆和南瓜醃製好之後，我們將其取出來，均勻擺放在碗底備用。然後再準備一包蒸肉粉，我是直接從超市買的，有原味的也有香辣的，根據個人口味來。我們把蒸肉粉倒進五花肉中，將其徹底攪拌均勻。
5、然後把五花肉均勻鋪在土豆和南瓜上，鋪好之後就可以準備上鍋蒸了。鍋內倒水燒開，燒開後把粉蒸肉放上去，大火蒸40分鐘，蒸好之後關火，取出來趁熱吃就可以了。
烹飪小貼士：
1、五花肉、南瓜、土豆記得提前醃製一下，會更入味更好吃，而且五花肉也不至於有腥味。
2、蒸肉粉還可以用大米自己做，做出來其實是更香的，如果沒時間的話就跟我一樣，直接去超市買。
糯米蒸肉飯的做法步驟圖，糯米蒸肉飯怎麼做
糯米蒸肉
難度：切墩(初級) 時間：30分鐘
－ 準備食材 －
五花肉2000g糯米1500g鹽、豆瓣醬、薑末、花椒、糖、醬油適量
－ 步驟 －
1.五花肉切成麻將大小的塊，放鹽，豆瓣醬，薑末，花椒末，醬油，糖拌勻，放冰箱冷藏醃製一夜；糯米洗淨冷水浸泡一夜。
2.糯米倒去多餘的水（無需瀝乾），與醃製入味的五花肉與拌勻。
3.裝到蒸格里大火蒸，來氣後再蒸50分鐘即可。
4.出鍋了！
5.趁熱分裝到碗裏。一次多做點，冷卻後放冰箱，吃的時候和電飯煲和飯一起蒸就可以了！
粉蒸肉應該怎麼做，都需要什麼食材？
引言:中國人民具有獨特的飲食文化，與此同時中國人們在吃上面更是大下功夫，為了吃一道美食可以走過千山萬里。中國地域遼闊，各個地區都有不同的美食特色，而粉蒸肉是四川的一道獨特美食，也受到了其他地區的爭先效仿，想要學習。下面和小編一起來看看在家如何做粉蒸肉，需要什麼食材。
一、食材
説到粉蒸肉相信不少吃過的朋友都會垂涎欲滴。粉蒸肉軟糯下飯肥而不膩，粉蒸肉的主料需要一斤五花肉，還有蒸肉米粉半斤，郫縣豆瓣醬三勺，醬油一勺，鹽適量。需要的輔料是黃酒適量，腐乳一勺，米酒一勺，大葱一段，生薑一大塊。主要的調料是大蒜，葱花，花椒麪，花生油，生菜，油鹽。
二、步驟
將蒸肉米粉加入温水2個小時，再將需要的調料處理好，大葱等調料備好，將去皮的五花肉刮洗乾淨，然後切成片鍋裏放入花生油，然後再加一些輔料放入進去大容器內裝肉，加入料酒，米酒，黃酒，放入花椒麪，生薑，將調料充分攪拌均勻後塗抹在表面，醃製一小時，中途翻動兩次，把泡好的蒸肉米粉充分攪拌均勻。在蒸籠下面加好適量的水，防止燒乾。上面鋪好粉蒸肉，用開水鍋蒸30分鐘就可以了，煮熟可以盛出放在盤中。
三、注意
想要粉蒸肉做的好吃，粉蒸肉裏面就要加水，其實大家都知道，粉蒸肉的粉就是用大米制作的，一定要明白，大米是比較吃水的，就像煮米飯。在過去做粉蒸肉的時候全都是用木頭的鍋蓋或者竹製的鍋蓋，不像現在大家用的都是不鏽鋼的鍋蓋或者玻璃的，而且密封要比過去密封的太好了，正確的做法應該是用竹籠蒸，就是蒸小籠包的那種。蒸粉蒸肉一定要選擇五花肉。
粉蒸肉怎麼做香軟不油膩？76歲大廚教你，和米飯一起蒸是關鍵
粉蒸肉是一道十分家常的 美食 ，它的原材料只需要五花肉和米粉就夠了。除此之外，粉蒸肉還是一道十分“全能”的菜餚，在蒸肉、蒸飯可以同時進行，鹹鮮的肉汁滴落到米飯上。美味的菜餚出鍋時，油潤甘香的米飯也一同盛出，一菜兩吃十分便捷。
粉蒸肉發源於江西省。清代詩人袁枚在《隨園食單》中就曾經專為為此介紹過。傳統的粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，香味濃郁。
粉蒸肉的口味其實有很多分類，根據烹飪方法，可以偏辣，也可以偏甜，蒸肉時可以搭配香菇、老藕、南瓜、紅薯、土豆等蔬菜，也可以直接蒸米飯。今天我們來到江西省遂川縣，這裏的郭年招外婆教我們做地道的本地粉蒸肉，簡單家常的粉蒸肉，看幾遍就能學會哦。
【食材】
五花肉、米粉、醬油、食鹽、葱花。
【做法】
1、帶皮五花肉切成片備用。
製作粉蒸肉一般用料都是五花肉，肥瘦相間即可。而且一般選用的豬肉都是帶皮的五花肉。特意留下豬皮不去掉，是因為帶皮的肉做出來的粉蒸肉更有嚼勁，吃起來更香。
切肉時，肉片厚度大約在5毫米左右就可以了，不能太厚，肉不容易熟也影響口感。也不能太薄，滋味不夠。在切豬肉的時候也是有技巧的，我們要看好豬肉的紋路，並且要順着它的紋路來下刀切。這樣切出來的豬肉吃起來不容易塞牙，而且豬肉吃起來不易老。
2、五花肉倒入適量的食鹽、適量的醬油，攪拌均勻。
可能很多人在製作粉蒸肉的時候，都會認為先將豬肉醃製一下，這樣可以讓豬肉更加的入味，其實這個做法是錯誤的。正確的方法應該是將五花肉放到砧板上，用刀背輕輕地敲打豬肉，這樣給豬肉來個全方位的按摩，就能夠使肉質變得鬆軟，還能夠促進血水的流出，減少肉腥味，蒸出來的口感鬆軟不柴，更加入味。
3、五花肉一塊一塊的放入米粉中，裹勻面粉後，放到篦子上備用。
一定要把握好肉跟米粉的稠稀度，如果太乾米粉容易和肉分離，吃起來也會幹硬；如果太稀的話香味就減弱了，也不好吃。
製作粉蒸肉，有的人會選擇用碗或者碟子來蒸肉，江西老表們卻特立獨行，他們更喜歡用鏤空的篦子來蒸肉。這種特殊的廚具，可以保證粉蒸肉不會過於油膩，多餘的肥油可以順着篦子的洞滴落到下一層，下一層可以鋪上南瓜、土豆、芋頭等蔬菜，也可以直接蒸上米飯。
這些東西吸飽了粉蒸肉的油脂之後，既能使得它們變得更香更潤，又能不浪費油脂。
4、起鍋燒火，先把米飯蒸至半熟。
先蒸米飯是因為蒸飯與蒸肉所需的時間不一樣。為了防止米飯夾生，肉卻已經蒸好了，或者為了蒸熟米飯肉蒸老了，所以我們一般會選擇把米飯先蒸到半熟。
5、米飯半熟後，把盛有粉蒸肉的篦子放到米飯之上，蓋上鍋蓋小火慢蒸。
粉蒸肉放到篦子上後，在蒸的過程中，粉蒸肉的油脂會滴落到米飯上。帶着醬汁的油脂能讓米飯變得更加油潤甘香，讓原本滋味寡淡的米飯也變得鮮香起來。小火慢蒸，是為了更好地保證粉蒸肉入味，讓肉裏外都熟透。
6、蒸大約20分鐘後，確認肉已經蒸熟，即可出鍋。撒上葱花，就可以享用 美食 了。
大約20分鐘左右，粉蒸肉就可以出鍋了。如果是沒有什麼經驗的新手廚師，可以揭開鍋蓋用筷子戳一下肉，如果能比較輕鬆地把筷子插進去，那麼就代表肉熟了。
粉蒸肉的味道，鹹中帶鮮，肥而不膩，回味無窮。米粉包裹着五花肉絲絲入味，肥肉在蒸制之後變得鮮潤異常，慢慢融化在嘴巴里，卻完全不覺得膩，可謂一絕。
有人説做粉蒸肉，直接蒸是大錯，那正確的蒸法是怎樣的?
做粉蒸肉，直接蒸是大錯！多做2步，肉軟爛又入味，入口即化
大家好，感謝閲讀我分享的文章，今天我要和大家説的是：『做粉蒸肉，直接蒸是大錯！多做2步，肉軟爛又入味，入口即化！』
小時候在農村，生活條件差，一年到頭吃不了幾次肉，只有逢年過節才有肉吃，所以我很期待過年，尤其期待奶奶做的“粉蒸肉”，軟爛鮮香，入口即化，想想就要流口水。
隨着生活水平的提高，大魚大肉早已不是啥稀罕了，如今的餐桌上幾乎頓頓都有肉，我也經常做粉蒸肉吃，可是總感覺沒有小時候好吃，大家有沒有這種感覺呢？
粉蒸肉是一道家常菜，也是宴席上少不了的硬菜，口感軟爛，老少皆宜。很多人都發現，自己做的粉蒸肉不軟爛、不入味，完全比不上飯店的味道，關鍵還是做法的問題。今天我和大家分享一下做粉蒸肉的技巧，做好這一點，保證比飯店做的還要香。
【粉蒸肉】
準備新鮮五花肉、蒸肉粉、食鹽、生抽、老抽等
【做法】
1、購買一塊新鮮的五花肉，做粉蒸肉最好用五花肉，純瘦肉的口感太乾，不好吃。五花肉用清水洗乾淨，放在案板上用刀背拍一拍，再切成薄片，蒸好的肉口感更軟嫩。
技巧1：用刀背把五花肉拍鬆散，這樣更利於入味，而且口感也更軟爛。
2、五花肉片加入葱段、薑片、食鹽、生抽、老抽，攪拌均勻後醃製20分鐘入味。
3、醃肉的時候，開始準備蒸肉粉。蒸肉粉，可以自己用大米炒，也可以買現成的米粉。一定要買帶有料包的蒸肉粉，就不用自己調味了。蒸肉粉的味道很多，比如腐乳味、香辣味、五香味，個人感覺腐乳味的味道最好。
4、把蒸肉粉倒入碗中，加入調味料包，用筷子攪拌均勻，倒進五花肉片裏，再次攪拌，讓每片肉都均勻地沾上米粉，才更加入味。
5、做粉蒸肉時，可以搭配一些其他食材，不僅口感更豐富，可以能去油解膩，平時我會加一些土豆、紅薯，切成大塊後鋪在最下面，然後把裹了米粉的五花肉鋪在上面。
6、蒸鍋裏倒入適量清水，大火燒開後把處理好的粉蒸肉放進鍋裏蒸，大概蒸30分鐘，五花肉就蒸爛了。如果用高壓鍋，時間要短一些。
7、蒸熟後拿出來，撒上一把葱花，就可以端上桌了，軟爛鮮香的粉蒸肉就做好了。
做粉蒸肉，記住2個技巧，一是五花肉要拍打，二是要醃製，這樣做好的粉蒸肉就會軟爛又入味，比飯店裏做的更好吃，喜歡吃粉蒸肉的快試試吧。
年夜飯的“壓軸菜”米粉蒸肉，教正確做法，米粉不夾生，肉香十足
“用精肥參半之肉，炒米粉”，袁枚在《隨園食單》中所寫的這句話描寫的就是發源於江西的粉蒸肉，拌米粉蒸好的肉軟糯清香、肥而不膩。如今粉蒸肉傳播至各個地區風味雖有所改變，可美味絲毫不減，廣受人們的喜愛，每逢過年過節飯桌上一定少不了它的身影。臨近春節，忙着準備年夜飯的人們應該都已經把粉蒸肉列入菜單了，豬肉做主料，米搖身一變從主食變為“配角”，再用蓮藕、南瓜、紅薯等蔬菜打底，簡單的上鍋一蒸，鮮香軟糯令人垂涎欲滴，端上桌便被一掃而空。
粉蒸肉作為一道經典菜餚，想要做出來的粉蒸肉酥香軟爛、久吃不膩，也並不簡單，許多人在家做的粉蒸肉有的米粉夾生、有的肉膩的無法下口。分享老一輩做五花肉的方法， 記住米粉要“1炒1泡”， 做出來的粉蒸肉酥爛不膩、米粉也從不夾生，味道鹹香好吃。如果有年夜飯打算做粉蒸肉的朋友，不妨抽出幾分鐘時間看一看。
所需食材：五花肉、紅薯、大米、糯米、姜、小葱、香葉、花椒、八角、生抽、老抽、料酒、五香粉、鹽。
1、將買回來整塊的五花肉用清水沖洗一下，用廚房紙將表面的水分擦乾，切成薄厚一致的肉片，生薑洗淨切成薑末，小葱去掉乾枯的表皮和葱頭，洗淨切圈備用。
2、醃製粉蒸肉，五花肉中加少許料酒、薑末去腥，1勺老抽上色，2勺生抽、1勺鹽調味、半勺五香粉提香，用手抓拌均勻後醃製15分鐘左右入味。
3、製作米粉，將備好的大米和糯米以1:1的比例倒入無油無水的炒鍋中，加入少許花椒、三顆八角、三片香葉，開小火炒至顏色變為棕褐色關火，挑出香料倒入石臼中搗碎或者放入破壁機中打碎，喜歡入口細膩的朋友可打的碎一些。
4、製作好的米粉加少量清水浸透，把五花肉倒入米粉中，用手抓拌均勻，讓每片五花肉都均勻地包裹上米粉。
5、紅薯用水清洗乾淨，用刮刀颳去紅薯皮，切成滾刀塊鋪在碗底。
6、把裹好米粉的五花肉碼在紅薯塊上， 蒸鍋中接入適量的清水，先開大火煮沸再轉小火繼續蒸一小時左右，蒸好後撒上一些葱花，香糯好吃的粉蒸肉就做好了。
做粉蒸肉一定不要吝嗇“時間”， 米要炒黃炒透，粉要耐心打磨，一定要記得用水浸泡透了再裹五花肉，否則蒸再長時間米粉也是夾生的白色顆粒。上火蒸肉則更要蒸夠了火候，功夫用到了，味道自然也不會差。粉蒸肉在我國南北方地區均有流傳，但“入鄉隨俗”，粉蒸肉也不例外，做法也就略有不同，有的地方喜放腐乳、有的地方喜放辣椒，故粉蒸肉在全國並沒有統一的標準，也無所謂正宗還是不正宗，做出的粉蒸肉好吃即可。
怎麼做蒸肉
幹豆角蒸肉
湖南人喜歡做乾菜、梅菜是出了名的,尤其是婆婆、媽媽級的人最喜歡做。 今天這裏來介紹幹豆角，夏秋季節長豆角豐富的時候把吃不完的整理出來，選取脆嫩的摘去蟲眼清理乾淨後晾曬乾，再加鹽揉搓勻了封入罈子裏，可以保存很久的。等到冬天取出來料理，簡單的拿新鮮豬肉一蒸，滿屋飄香，又是一道美味。 材料：幹豆角…
南瓜小米蒸肉
南瓜具有補中益氣、消痰止咳的功能，而用小米做的的蒸肉鮮嫩多汁，口感棉軟。搭配在一起，營養豐富。主料：五花肉、南瓜、小米輔料：醬豆腐、燒烤醬、鹽、糖、醬油、葱、姜、香油做法： 1．五花肉去皮切成銅板厚的片2．南瓜去皮切半公分厚的片擺在盤中3．將切好的肉片加入葱姜米、醬豆腐汁、糖醬油醃製5分鐘4．小米…
粉蒸肉新做法
材料：蒸肉粉、五花肉、紅薯、荷葉、香菜、葱 做法：1、五花肉切成薄片，紅薯切成滾刀塊，待用；2、葱。香菜切斷待用；3、將蒸肉粉倒入切好的五花肉片內，調勻。4、蒸籠裏放荷葉，將紅薯擺在蒸籠四周，肉片馬在中間，上鍋蒸30分鐘即可。
粉條蒸肉的做法
原料：五花肉 500克 粉條 400克 葱 3棵 甜麪醬 1袋 白麪 4大勺 玉米麪 1大勺 調味料: 鹽 一小勺 辣椒醬 1勺 醬油 味精 五香粉 適量 做法：1 五花肉切成片 ，葱切段，粉條放進開水鍋中煮2分鐘，撈出控水切段 2 炒鍋加油燒熱，放入五花肉翻炒，待肉片炒出油卷邊時，加醬油炒勻關火 …
粉蒸肉的做法
原料: 五花肉、蒸肉米粉、芫荽、花椒、姜、 葱、蒜、鹽、胡椒粉、色拉油、料酒、豆瓣醬（最好用郫縣豆瓣）。 做法： 1.將五花肉切片洗淨，用料酒、鹽、花椒醃製二十分鐘，南瓜切塊，不要太小，一口大小最適合。肉醃好後加入兩勺豆瓣醬、兩勺生抽，適量白糖，蒸肉米粉、色拉油、花椒、姜、…
徽式粉蒸肉
徽菜，是“中國八大菜系”之一的獨具特色的地方佳餚。許多海內外的食客們每每對徽菜充滿着一種神祕感，總認為無法在家中自己製作；而對於粉蒸肉這款神州大地處處皆有的“大路菜”，更懷疑“莫非也有徽式做法不成”？我做的“徽式粉蒸肉”，就是以徽菜獨特的烹飪技藝加工製作而成的，與其它地方的粉蒸肉絕對不一樣的粉蒸肉…
梅乾菜蒸肉的做法
材料及作法：1、五花肉兩塊（因為試方法做，沒敢弄太多）洗淨，切薄片；梅乾菜一把，用清水稍泡一會兒，撈出捏去水份。2、將梅乾菜與肉片同置於一容器中加鹽拌均。（梅乾菜裏沒鹽，這麼做是為了讓二者入味）3、將肉片整齊地擺放適當的容器裏，再將梅乾菜灑在表面。蒸鍋加水（水要稍多），將裝有梅菜肉的容器置於其中，大…
粉蒸肉新做法
主料：豬裏脊肉．輔料：土豆．凍米．玉米渣.姜調料：麻油．鹽．醬油．料酒．雞精.豆瓣醬做法：1）玉米渣洗淨，泡1個小時,凍米泡半小時．瀝乾水分,待用．2）裏脊肉洗淨，用刀背輕輕拍鬆,切成厚片．土豆削皮，洗淨，切成滾刀塊．姜切成粗絲．3）用料酒、醬油、雞精、鹽和麻油把肉片和土豆拌勻,醃製15分鐘．4）把…
東北蒸肉的做法
主料：五花肉輔料：紅黃椒、檸檬、木耳、白菜心、生菜、黃瓜調料：鹽、高湯精、白糖、料酒、花椒、老抽、大料烹製方法：1、將五花肉洗淨後放入水中，煮至八成熟取出切成片，取一小碗，加入料酒、老抽、糖、高湯精、肉湯調勻淋在肉上，蒸熟即可；2、將各種蔬菜洗淨切好，放入容器中，加入炸好的花椒油、鹽、高湯精、白糖、…
粉蒸肉
準備時間：20分鐘 烹飪時間：60分鐘 用料： 豬五花肉400g,大米100克，醬油2湯匙(30毫升)，花椒1/2茶匙(3克)，胡椒 粉1/2茶匙(3克)，葱1根，姜1塊，料酒2茶匙(10毫升)，香菜少許，油60克。 做法： 1.中火燒熱幹炒鍋，將大米放入，用鍋鏟不停地炒拌，隨後…
鹹魚蒸肉餅
材料：五花腩肉，曹白鹹魚做法：1.將腩肉洗後用布吸乾水分，放入凍櫃雪藏至稍硬後，再用絞肉機絞碎；2.將鹽1/4茶匙、味1/3茶匙、雞粉、砂糖1/4茶匙等味料用少許水溶化，將味水倒入肉鬆撈勻；3.往肉鬆裏再放入蛋清半隻，生粉少許，用手抓至起膠。然後加入適量水分及油、生抽即可放上碟子備用；4.鹹魚用慢火…
清香荷葉粉蒸肉
清香荷葉粉蒸肉：原料：五花豬肉600g，鮮荷葉3張，麻油15g，料酒20g，綿白糖35g，秈米100g，葱段5g，薑片15g，乳腐1塊，桂皮2g，八角2g。烹製方法：①將秈米淘洗乾淨，晾乾後加入桂皮、八角，入鍋同炒至淡，盛起稍涼，揀出香料碾碎，做成粗粉使用。②豬肉切成6.5 cm長的長方塊10塊…
粵菜：鹹蛋蒸肉餅
粵菜新煮意：鹹蛋蒸肉餅烹製材料（四人份）材料：豬肉(6兩)、鹹蛋黃(4只)醃料：鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/4湯匙)、鹹蛋清(1只)、生粉(2湯匙)、油(2湯匙)芡汁：清雞湯(1/2碗)、生粉(1湯匙)、醬油(1/2湯匙)1豬肉剁成泥，加1/3湯匙鹽、1/4湯匙雞粉、1只鹹蛋清、2湯匙生粉和2湯匙油…
美食：粉蒸肉
五花肉500克、粉條400克、葱3棵、甜麪醬1袋、白麪4大勺、玉米麪1大勺調味料:鹽一小勺、辣椒醬1勺、醬油、味精、五香粉、適量做法：1、五花肉切成片，葱切段，粉條放進開水鍋中煮2分鐘，撈出控水切段2、炒鍋加油燒熱，放入五花肉翻炒，待肉片炒出油卷邊時，加醬油炒勻關火3、炒好的五花肉放入盆中，加粉條，…
雞蛋蒸肉丸的做法
材料： 雞蛋 ，豬肉餡，香菇末，胡蘿蔔末 。 調料： 鹽，料酒，水澱粉，清湯，葱薑末。 做法： 1、將雞蛋煮熟，一切為二，蛋黃取出，備用。 2、肉餡加鹽，料酒，葱薑末攪勻，製成丸子，釀入雞蛋內，入蒸鍋蒸3分鐘取出。 3、炒鍋內倒入少量油，燒熱，加香菇末，胡蘿蔔末，鹽，清湯，燒開，再用水澱粉勾芡，淋在…
洛寧蒸肉
洛寧蒸肉是洛寧的獨特吃食，遠傳至洛陽、西安、甘肅等地。有人説：日本侵略中國，兵至洛寧，還把這一吃食帶到了日本。蒸肉，食客洛寧百姓逢年過節之日必吃的一大美食。老人生日吃蒸肉，大年初一吃蒸肉，來了佳賓吃蒸肉。蒸肉就是帶有肥瘦的肋條豬肉，洗淨剃去肋骨，切成寸長片薄的肉塊，用香油、鹽、寸長的葱、調料拌好，把…
芽菜蒸肉
材料：帶皮五花肉，薑片和姜粉，蒜米，照燒醬，五香粉，蜂糖，土豆，四川特產芽菜做法:第一步，醃製將五花肉洗淨切3釐米左右見方的塊，需加入照燒醬，少量老抽和生抽，還有4，5片薑片，和小撮五香粉（記住，少量生抽的標準是每塊肉外面都有裹到，而不象某些人説的“再加點生抽，再加點生抽”，那樣的話就是“水漫金山”…
南瓜蒸肉的做法(2)
菜品：南瓜蒸肉 工藝：包裹蒸 口味：鹹鮮味 類別：孕婦食譜 補虛養身調理 健脾開胃調理 便祕調理 青少年食譜 主料：南瓜600克 豬肉(肥瘦)500克 輔料：糯米100克 調料：醬油40克 腐乳汁15克 赤砂糖15克 江米酒10克 大葱10克 花椒10克 姜5克 各適量 …
香炸蒸肉的做法
【原料】 豬五花肉連皮400克，鮮碗豆250克，乾麪包80克，大米粉80克，雞蛋2個，花椒2克，醬油20克，薑末4克，甜麪醬20克，白糖10克，葱花20克，繆糟汁20克，豆腐乳汁16克，菜油750克（耗75克），椒鹽味碟2碟，五香粉，精鹽各少許。【做法】（1） 將豬肉刮洗淨，切成片，放入碗內加入花椒…
土家蒸肉的做法
土家蒸肉： 每逢臘月，土家多殺了自家餵養的年豬，最吸引人的莫過於殺年豬後家家都要做蒸肉吃。土家主婦幾乎都會做這道特色小吃，其實工序很簡單。首先就是準備必備的材料--玉米麪，新鮮肉（瘦的和肥的及骨頭各有），南瓜（可以加一點點糖單獨攪拌），土豆（剝皮剁成小塊塊），炸辣椒少許。然後用大的容器把這些材…
沙姜粉蒸肉的做法
材料 ： 五花肉（切厚片，用葱/姜/蒜蓉/料酒/鹽/醬油醃製20分鐘），蒸肉粉一包加少許沙姜粉拌均，烙餅，紫蘇葉。 做法 ： 將醃製好的肉片置碗底，用保鮮膜密封，放進蒸籠以大火蒸25分鐘，轉小火繼續蒸25分鐘即可。用烙餅/紫蘇葉裹着吃，香氣濃郁且不油膩。
粉蒸肉
做法: 1、五花肉切片，放姜茸、葱花、花椒粉胡椒粉、糖、剁細的豆瓣、料酒、色拉油、豆腐乳、醪糟汁醃製； 2、土豆削皮切厚片或小塊，抹點鹽鋪在盤底； 3、將蒸肉米粉按包裝上説明的分量加入醃製過的五花肉塊裏，和勻，倒在盤裏鋪好的土豆上；進高壓鍋蒸25分鐘即可。
粵菜新煮意:鹹蛋蒸肉餅
鹹蛋蒸肉餅 烹製材料(四人份) 材料：豬肉(6兩)、鹹蛋黃(4只) 醃料：鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/4湯匙)、鹹蛋清(1只)、生粉(2湯匙)、油(2湯匙) 芡汁：清雞湯(1/2碗)、生粉(1湯匙)、醬油(1/2湯匙) 第一步 1 豬肉剁成泥，加1/3湯匙鹽、1/4湯匙雞粉、…
黑胡椒荷葉粉蒸肉的做法
粉蒸肉中濃烈的黑胡椒味伴着鮮美的豬肉、綿綿的糯米、和淡淡的荷葉的清香，不愧一是一道下飯或佐酒的美味佳餚。 用料主料：豬後腿肉一塊、荷葉一張、糯米半小碗 、香菇5朵配料：大葱、生薑、鹽、白糖、雞精、醬油、黑胡椒碎、熟芝麻、料酒做法豬肉洗淨切約3毫米厚的大片，加醬油、鹽、雞精、白糖、黑胡椒碎、葱薑片、料…
粉蒸肉的做法
用料帶皮五花肉500克左右玫瑰紅腐乳一塊糖少許鹽少許麻辣蒸肉粉一袋做法把帶皮五花肉切成小塊，然後在沸水裏面煮一會祛除血水和髒東西 在一個乾淨的容器裏面，讓上一塊玫瑰玫瑰紅腐乳，搗碎加入糖3小勺；然後加少許料酒和清水混合，然後再加入大概150克左右的麻辣蒸肉粉，之後加入3小勺鹽攪拌均勻後待用 把攪拌好…
金沙鹹魚蒸肉餅
肉餅，從元朝忽思慧所寫的《飲膳正要》的“肉餅兒”，到京城衚衕美食之一的門丁肉餅等，材料配搭五花八門，做法各式各樣。 而廣東傳統家常菜式的肉餅，清蒸是最為普遍的做法。用魚肉做成的魚腐則可算是廣式肉餅中特別的一員，以鯪魚肉、蛋漿等作為原料，經過油炸而成，既可拌菜亦可放湯，入口…
潮汕小菜：欖菜蒸肉餅
1洗淨葱姜，葱切成葱花，姜剁成蓉，倒在豬絞肉上。 橄欖菜是潮汕風味小菜，是取橄欖甘醇之味，芥菜豐腴之葉煎制而成。橄欖菜味美鮮香又爽滑，可拌炒成菜，以炒肉末和四季豆最為常見；也可清蒸成菜，如將橄欖菜與肉餅同蒸，結儀稱清蒸後的欖菜鮮美多汁，肉餅則甘腴嫩滑，是送飯的首選佳餚。 烹…
粵菜新煮意 鹹蛋蒸肉餅
烹製材料（四人份） 材料：豬肉(6兩)、鹹蛋黃(4只) 醃料：鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/4湯匙)、鹹蛋清(1只)、生粉(2湯匙)、油(2湯匙) 芡汁：清雞湯(1/2碗)、生粉(1湯匙)、醬油(1/2湯匙) 操作過程： …
玉米粉蒸肉
粉蒸肉是一道大眾咸宜、南北流行的家常菜，原材料就是豬肉、蒸肉粉、土豆（紅薯）以及調料等，加工也不復雜，吃起來過癮、滋養，別有滋味，待客或是用玉米粉蒸自己享用，都廣受歡迎，因此不妨一試。 蒸肉粉在一般的超市就可以買到，這給製作粉蒸肉帶來了不少方便。但這些蒸肉粉大都是以米為原…
美女私房菜之粉蒸肉
準備時間：20分鐘 烹飪時間：60分鐘 用料： 豬五花肉400g,大米100克，醬油2湯匙（30毫升），花椒1/2茶匙（3克），胡椒粉1/2茶匙（3克），葱1根，姜1塊，料酒2茶匙（10毫升），香菜少許，油60克 做法： 1.中火燒熱幹炒鍋，將大米放入，用鍋鏟不停地炒拌，隨後…
粉蒸肉
原料： 五花肉500克、粉條400克、葱3棵、甜麪醬1袋、白麪4大勺、玉米麪1大勺 調味料: 鹽一小勺、辣椒醬1勺、醬油、味精、五香粉、適量 做法： 1、五花肉切成片，葱切段，粉條放進開水鍋中煮2分鐘，撈出控水切段 2、炒鍋加油燒熱，放入五花肉翻炒，待肉片炒出油卷邊時，加醬油…
大廚教你做:鹹魚蒸肉餅
材料：五花腩肉，曹白鹹魚。 做法：1.將腩肉洗後用布吸乾水分，放入凍櫃雪藏至稍硬後，再用絞肉機絞碎。 2.將鹽1/4茶匙、味1/3茶匙、雞粉、砂糖1/4茶匙等味料用少許水溶化，將味水倒入肉鬆撈勻。 3.往肉鬆裏再放入蛋清半隻，生粉少許，用手抓至起膠。然後加入適量水分及油、生抽即可放上碟子備…
秋日欖菜蒸肉餅
橄欖菜是潮汕風味小菜，是取橄欖甘醇之味，芥菜豐腴之葉煎制而成。橄欖菜味美鮮香又爽滑，可拌炒成菜，以炒肉末和四季豆最為常見；也可清蒸成菜，如將橄欖菜與肉餅同蒸，結儀稱清蒸後的欖菜鮮美多汁，肉餅則甘腴嫩滑，是送飯的首選佳餚。 烹製材料 (四人份) 材料： 豬絞肉(376克)、雞蛋清(1只)…
荷葉粉蒸肉的做法
【原料】 豬五花肉（帶皮）500克，鮮荷葉2張，粳米和秈米各85克，葱薑絲各30克，桂皮1克，八角1克，丁香0.5克，甜麪醬60克，紹酒40克，白糖15克，醬油70克。【製法】（一）將粳米和秈米洗淨，瀝乾水曬乾。把八角、丁香、桂皮同米一起放入鍋內，炒至（不可炒焦），然後出鍋，冷卻後磨成粗粉。（二…
粉蒸肉的做法
原料： 切片五花肉、蒸肉粉、甜麪醬、辣醬、醬油、白糖、料酒、雞精、葱薑蒜、南瓜 做法： 1）五花肉留皮切薄片。 2）將五花肉片放入碗中，依次倒入甜麪醬、辣醬、醬油、白糖、料酒雞精和葱薑蒜，攪拌拌勻，醃製半個小時。 3）醃好後，用筷子清除掉葱薑蒜，倒入蒸肉粉，如果太乾，可以加入適量清水，確保每片肉肉都…
蒸肉丸的做法
材料：雞蛋，豬肉餡，香菇末，胡蘿蔔末。調料：鹽，料酒，水澱粉，清湯，葱薑末。做法：1.將雞蛋煮熟，一切為二，蛋黃取出，備用。2.肉餡加鹽，料酒，葱薑末攪勻，製成丸子，釀入雞蛋內，入蒸鍋蒸3分鐘取出。3.炒鍋內倒入少量油，燒熱，加香菇末，胡蘿蔔末，鹽，清湯，燒開，再用水澱粉勾芡，淋在肉丸上即成。肉餡可…
粉蒸肉的做法
原料：切片五花肉 蒸肉粉 甜麪醬 辣醬 醬油 白糖 料酒 雞精 葱薑蒜 南瓜 做法：1）五花肉留皮切薄片。2）將五花肉片放入碗中，依次倒入甜麪醬、辣醬、醬油、白糖、料酒 雞精和葱薑蒜，攪拌拌勻，醃製半個小時（我醃製了3個小時，呵呵，貪婪！）。3）醃好後，用筷子清除掉葱薑蒜，倒入蒸肉粉，如果太乾，可以…
粉蒸肉的做法
準備時間：20分鐘烹飪時間：60分鐘 用料： 豬五花肉400g,大米100克，醬油2湯匙（30毫升），花椒1/2茶匙（3克），胡椒粉1/2茶匙（3克），葱1根，姜1塊，料酒2茶匙（10毫升），香菜少許，油60克 做法： 1.中火燒熱幹炒鍋，將大米放入，用鍋鏟不停地炒拌，隨後放入花…
雞蛋蒸肉丸的做法
食材： 蝦仁、梨、黃瓜、紅辣椒、薑片 調料： 植物油、芝麻香油、鹽、糖、雞精、胡椒粉、料酒、水澱粉、水 做法: 1、蝦仁去沙經洗淨；梨去皮去核，切成5cm長1cm寬的長方條；黃瓜和紅辣椒洗淨，也切成同梨一樣的長方條；薑片切成薑絲，備用； 2、燒開鍋中水，分別放入黃瓜條、梨條、紅辣椒條、蝦…
原籠粉蒸肉
【原料】豬排骨500克，炒米粉150克，紅署50克，醪糟10克，豆瓣15克，花椒、甜麪醬、精鹽各5克。 【製作過程】1、將淨豬排骨斬段加調料、鮮湯和米粉拌勻； 2、將紅署去皮，切成方塊，伴以米粉放入小圓籠中墊底，上面碼放豬排骨段，置於特製的鍋上蒸至爛透即可。
粉蒸肉
[原料/調料] 帶皮保肋肉(或五花肉)500克，大米粉100克，青豆200克，花椒10粒，姜、葱各10克，豆腐乳水50克，醪糟汁15克，醬油1湯匙，白糖3茶匙，糖色5克。[製作流程] ①將青豆淘洗乾淨濾幹。葱、姜、花椒切成細末。豬肉刮洗乾淨切成9釐米長、4釐米寬、0．5釐米厚的片。②將醬油、豆腐乳水…
荷葉蒸肉
色香味： 外綠內黃、質鮮酥爛、荷葉清香、鹹鮮略甜、風味別具 主料：豬肋肉400克、豬瘦肉350克、荷葉五張 輔料：大米粉、泡辣椒20克、青豆50克、鹽3克、醬油15克、胡椒粉2克、味精1克、醪糟汁5克、鄲縣豆瓣20克、白糖50克、糖色10克、豆腐乳汁15克、姜10克、葱15克、花椒2克、八角…
炸蒸肉
【特點】黃綠兼有，肉片外酥內肥，肥而不膩。 【主料】 豬肉500克。 鮮豌豆100克、米粉75克、雞蛋50克、麪包粉50克。醬油10克、五香粉之克、花椒2克、豆腐乳汁10克、醪糟汁10克、白糖30克、姜10克、葱10克、料酒15克、鹽2克、素油500克、椒鹽10克。 【製作過程】 豬肉刮洗…
川味粉蒸肉
1.把肉切塊，不要太大，也不能太小，各人按到合適就好。我還加了些排骨進去，大家仔細看那幾坨白瓦瓦的，就是帶膘的哦！2.準備一根葱，改段；薑切片；花椒適量。3.土豆滾刀塊。4 用鹽，生抽，老抽，花椒麪，海椒面，胡椒粉，糖把肉碼味，順道加入薑片和葱段。5.鍋燒熱，倒入粉子，加花椒，幹炒。覺得有點粘鍋的時…
荷葉粉蒸肉
原料：豬五花條肉、炒米粉、醬油、甜麪醬、白糖、料酒、葱絲、薑絲、五香粉、香油、鮮荷葉各適量。製法：（1）將條肉切成長方塊，每塊60克左右，中間直切一刀，表皮相連。（2）將作料放入肉塊盆內，拌勻醃30分鐘，再用米粉拌勻，用鮮荷葉（熱水中燙過）逐塊包起，上籠用旺火蒸2小時左右即可。特點：酥爛不膩，清香可…
粉蒸肉(滬)
色香味： 肉嫩鮮滑 主料： 牛肉 輔料：豆瓣醬、酒釀汁、醬油、酒、薑末、香油、五香炒米粉、葱花、香菜、蒜泥、辣椒粉、花椒麪、荷葉 製作： 1)以豆瓣醬，酒釀汁，醬油，酒，薑末，香油等將牛肉片醃漬，再拌上五香炒米粉； 2)在蒸籠底不鋪上荷葉，擺上肉片蒸熟； 3)另將香菜、蒜泥煸出香味…
鹹蛋蒸肉餅
色香味： 鴨蛋經鹽醃一段日了，具有特別的鹹香味，與豬肉糜拌在一起，蒸成肉餅，是廣東各地家庭常用菜餚 主料： 豬肉300克 輔料：胡椒麪3克、鹹蛋2個、淺色醬油25克、幹澱粉25克、花生油25克 、味精2克 製作： 1)將豬肉剁爛，加鹽、味精、鹹蛋清、幹澱粉攪至起膠，再加少許花生油拌勻…
米粉蒸肉
色香味： 成菜美觀,味道鮮美 主料：帶皮豬肉250克，大米100克，紹酒1湯匙 輔料：醬油1湯匙，鹽、味精、糖、甜麪醬各適量，葱末、薑絲各適量，五香粉半茶匙，香油少許 製作： 1)、將豬肉洗淨切成厚1公分以下片，放在盆中，用鹽、紹酒、醬油、糖、甜麪醬、葱末、薑絲、五香粉和香油拌勻待…
清蒸肉圓
[原料/調料]1.粉漿材料 ： 在來米粉 180公克 蕃薯粉 160公克 太白粉 110公克 温水(60℃) 450cc 2.餡料 ： 新鮮蝦仁 150公克 絞肉 200公克 酒、香油 各1大匙 糖、五香粉 各1小匙 3.勾芡材料 ： 在來米粉 5大匙 水 3大匙 4.其他 ： 香菜 少許 蒜茸 少…
芋頭蒸肉飯
原料：糙米1米杯、幹魷魚1小片、芋頭丁1/4杯、五花肉絲2大匙、紅蝦米1/2茶匙、紅葱頭末1茶匙輔料：鹽、味精、胡椒粉各少許做法：1 米洗淨，瀝乾水分，放入電鍋內，加水1米杯。2 幹魷魚泡軟切絲。紅蝦米洗淨切末。3 鍋中加油1杯，燒温熱，放入芋頭丁，以中火炸酥，撈起。4 倒出炸油，燒熱，放入五花肉絲…
蒸肉蟹
原料：肉蟹1只（重約300克），瘦肉100克，雞蛋2只，蒜茸半湯匙，鹽、生抽、澱粉、香油、胡椒粉各適量。 製作：1、把肉蟹收拾乾淨，剁塊，瀝乾水分；瘦肉洗淨，剁成肉末，加鹽、生抽、澱粉、香油、胡椒粉和少量水拌勻；雞蛋打散，加入肉末攪勻。2、把剁好的蟹塊按原形碼在盤中，然後把肉、蛋加入，上蒸鍋用旺火蒸…
金瓜蒸肉飯
原料：白米1米杯、金瓜1個、五花肉絲1大匙、紅蝦米1茶匙、葱1根、紅葱頭6個、香菇2朵輔料：鹽、味精、胡椒粉、香油各少許做法：1 米洗淨，瀝乾水分。2 香菇泡軟後切細絲。紅蝦米洗淨。紅葱頭去皮，切末。葱洗淨，切段。3 鍋中加油1茶匙，燒熱，放入五花肉絲，煸炒出油、出香味，再放入2炒香，加入調味料拌勻…
南瓜蒸肉
原料： 南瓜1個（重約1000克），豬五花肉400克，紹酒1茶匙，醬油1湯匙，甜麪醬10克，炒米粉70克，雞粉、白糖、葱薑末各適量。 製作：1、將南瓜洗淨削去外皮，用小刀在瓜蒂處開一個小蓋子，挖出瓜瓤。2、五花肉洗淨，切成大厚片，放在碗內，加入紹酒、醬油、甜麪醬、白糖、雞粉、葱薑末拌勻，再放入炒米粉…
粉蒸肉丸
[原料/調料]豬絞肉 1/2杯 紅蘿蔔末 1大匙 蒸肉粉 1包 蒜末 1大匙 醬油 1大匙 蛋白 1個 糖 1小匙 鹽 1小匙 胡椒粉 1小匙 [製作流程](1)將紅蘿蔔、大蒜洗淨並切成細丁末備用。 (2)將豬絞肉、紅蘿蔔末、蒜末及所有調味料放入盆中一起攪拌均勻。 (3)將肉餡拿起往盆內甩打約10次…
金牌粉蒸肉
原料： 五花肉500克，紅薯200克，粗米粉(或蒸肉粉)60克，醪糟汁(或料酒)2湯匙，醬油2湯匙，辣豆瓣醬2湯匙，薑末少許，葱，花椒10顆，糖1茶匙，高湯(或水)1/3杯，熟菜油(燒熱出煙冷卻的油)2湯匙 製作過程： 1、將花椒和兩根葱葉一起剁碎，辣豆瓣醬也剁碎。紅薯切成2釐米見方的小塊。 …
木筒粉蒸肉
主要原料： 精選帶皮五花肉 附助材料： 磨炒米粉、腐乳滷 製作方法： 1、早稻米洗淨，磨中粗，放八角等至鍋內幹焙炒至焦黃備用。2、五花肉毛用小火燙淨，然後後鹼水洗淨。切成長約3寸，厚約0.2釐米的薄片。3、把（2）放太陽下曬一下或放陰涼處吹乾水份，放至鍋內用糖等乾煸以不出油為準。4、將（1）充分均勻…
軟炸粉蒸肉
用料： 豬五花肉500克，醬油35克，花椒0.5克，葱花25克，白糖30克，姜米7克，豆腐乳汁20克，料酒10克，甜醬25克，五香粉0.5克，大米粉150克，乾麪包1個，雞蛋2個，椒鹽0.5克，精鹽2克，菜油1000克（耗150克）。製作方法： 1、將豬五花肉洗淨切成5釐米長、3釐米寬、0.3釐米厚…
千張蒸肉
主料：肉餡、千張（薄豆腐皮） 輔料：胡蘿蔔、香葱 調料：醬油、鹽、白糖、料酒、雞蛋、香油、雞精、雞湯 做法： 1、將豆腐皮用熱水浸泡30分鐘，胡蘿蔔洗淨去皮切成末，香葱摘洗淨也切成末備用； 2、將肉餡放入碗中，加入醬油、鹽、白糖、料酒、雞蛋攪勻待用； 3、把泡好的千張切成…
蒸肉的正確做法
材料:五花肉，粉蒸粉，薑末，鹽，料酒，生抽，五香粉
做法:
1.切好五花肉，用生抽姜拌好放五分鐘左右
2：肉醃製好後加入蒸肉粉抓勻，讓每片肉都裹上蒸肉粉。（蒸肉粉可以去超市買現成的，也可以用炒熟的大米粉或者小米粉代替。）
3：把裹滿蒸肉粉的五花肉一片一片的擺在蒸籠中。（底部也可以加一些自己喜歡的食材，比如紅薯，芋頭，土豆，南瓜等。）
4：待鍋中水開上汽後大火蒸40分鐘撒上葱花即可。（一般蒸肉時間需要40分鐘以上，這樣肥肉吃起來才會有入口即化的口感。.
白麪蒸肉的做法
粉條蒸肉的做法
原料：五花肉 500克 粉條 400克 葱 3棵 甜麪醬 1袋 白麪 4大勺 玉米麪 1大勺 調味料: 鹽 一小勺 辣椒醬 1勺 醬油 味精
五香粉 適量 做法：1 五花肉切成片 ，葱切段，粉條放進開水鍋中煮2分鐘，撈出控水切段 2
炒鍋加油燒熱，放入五花肉翻炒，待肉片炒出油卷邊時，加醬油炒勻關火 …
幹豆角蒸肉
湖南人喜歡做乾菜、梅菜是出了名的,尤其是婆婆、媽媽級的人最喜歡做。
今天這裏來介紹幹豆角，夏秋季節長豆角豐富的時候把吃不完的整理出來，選取脆嫩的摘去蟲眼清理乾淨後晾曬乾，再加鹽揉搓勻了封入罈子裏，可以保存很久的。
等到冬天取出來料理，簡單的拿新鮮豬肉一蒸，滿屋飄香，又是一道美味。 材料：幹豆角…
南瓜小米蒸肉
南瓜具有補中益氣、消痰止
咳的功能，而用小米做的的蒸肉鮮嫩多汁，口感棉軟。搭配在一起，營養豐富。主料：五花肉、南瓜、小米輔料：醬豆腐、燒烤醬、鹽、糖、醬油、葱、姜、香油做
法： 1．五花肉去皮切成銅板厚的片2．南瓜去皮切半公分厚的片擺在盤中3．將切好的肉片加入葱姜米、醬豆腐汁、糖醬油醃製5分鐘4．小米…
粉蒸肉新做法
材料：蒸肉粉、五花肉、紅薯、荷葉、香菜、葱 做法：1、五花肉切成薄片，紅薯切成滾刀塊，待用；2、葱。香菜切斷待用；3、將蒸肉粉倒入切好的五花肉片內，調勻。4、蒸籠裏放荷葉，將紅薯擺在蒸籠四周，肉片馬在中間，上鍋蒸30分鐘即可。
粉條蒸肉的做法
原料：五花肉 500克 粉條 400克 葱 3棵 甜麪醬 1袋 白麪 4大勺 玉米麪 1大勺 調味料: 鹽 一小勺 辣椒醬 1勺 醬油 味精
五香粉 適量 做法：1 五花肉切成片 ，葱切段，粉條放進開水鍋中煮2分鐘，撈出控水切段 2
炒鍋加油燒熱，放入五花肉翻炒，待肉片炒出油卷邊時，加醬油炒勻關火 …
粉蒸肉的做法
原料:
五花肉、蒸肉米粉、芫荽、花椒、姜、 葱、蒜、鹽、胡椒粉、色拉油、料酒、豆瓣醬（最好用郫縣豆瓣）。 做法：
1.將五花肉切片洗淨，用料酒、鹽、花椒醃製二十分鐘，南瓜切塊，不要太小，一口大小最適合。肉醃好後加入兩勺豆瓣醬、兩勺生抽，適量白糖，蒸肉米粉、色
拉油、花椒、姜、…
徽式粉蒸肉
徽菜，是“中國八大菜系”之一的獨具特色的地方佳餚。許多海內外的食客們每每對徽菜充滿着一種神祕
感，總認為無法在家中自己製作；而對於粉蒸肉這款神州大地處處皆有的“大路菜”，更懷疑“莫非也有徽式做法不成”？我做的“徽式粉蒸肉”，就是以徽菜獨特
的烹飪技藝加工製作而成的，與其它地方的粉蒸肉絕對不一樣的粉蒸肉…
梅乾菜蒸肉的做法
材料及作法：1、五花肉兩塊（因為試方法
做，沒敢弄太多）洗淨，切薄片；梅乾菜一把，用清水稍泡一會兒，撈出捏去水份。2、將梅乾菜與肉片同置於一容器中加鹽拌均。（梅乾菜裏沒鹽，這麼做是為了
讓二者入味）3、將肉片整齊地擺放適當的容器裏，再將梅乾菜灑在表面。蒸鍋加水（水要稍多），將裝有梅菜肉的容器置於其中，大…
粉蒸肉新做法
主料：豬裏脊肉．輔料：土豆．凍米．玉米渣.姜調料：麻油．鹽．醬油．料酒．雞精.豆瓣醬做法：1）玉米渣洗淨，泡1個小時,凍米泡半小時．瀝乾水分,
待用．2）裏脊肉洗淨，用刀背輕輕拍鬆,切成厚片．土豆削皮，洗淨，切成滾刀塊．姜切成粗絲．3）用料酒、醬油、雞精、鹽和麻油把肉片和土豆拌勻,醃製
15分鐘．4）把…
東北蒸肉的做法
主料：五花肉輔料：紅黃椒、檸檬、木耳、白菜心、生菜、黃瓜調料：鹽、高湯精、白糖、料酒、花
椒、老抽、大料烹製方法：1、將五花肉洗淨後放入水中，煮至八成熟取出切成片，取一小碗，加入料酒、老抽、糖、高湯精、肉湯調勻淋在肉上，蒸熟即可；2、
將各種蔬菜洗淨切好，放入容器中，加入炸好的花椒油、鹽、高湯精、白糖、…
粉蒸肉
準備時間：20分鐘 烹飪時間：60分鐘
用料： 豬五花肉400g,大米100克，醬油2湯匙(30毫升)，花椒1/2茶匙(3克)，胡椒
粉1/2茶匙(3克)，葱1根，姜1塊，料酒2茶匙(10毫升)，香菜少許，油60克。 做法：
1.中火燒熱幹炒鍋，將大米放入，用鍋鏟不停地炒拌，隨後…
鹹魚蒸肉餅
材料：五花腩肉，曹白鹹魚做法：1.將腩肉洗後用布吸乾水
分，放入凍櫃雪藏至稍硬後，再用絞肉機絞碎；2.將鹽1/4茶匙、味1/3茶匙、雞粉、砂糖1/4茶匙等味料用少許水溶化，將味水倒入肉鬆撈勻；3.往肉
鬆裏再放入蛋清半隻，生粉少許，用手抓至起膠。然後加入適量水分及油、生抽即可放上碟子備用；4.鹹魚用慢火…
清香荷葉粉蒸肉
清
香荷葉粉蒸肉：原料：五花豬肉600g，鮮荷葉3張，麻油15g，料酒20g，綿白糖35g，秈米100g，葱段5g，薑片15g，乳腐1塊，桂皮2g，
八角2g。烹製方法：①將秈米淘洗乾淨，晾乾後加入桂皮、八角，入鍋同炒至淡，盛起稍涼，揀出香料碾碎，做成粗粉使用。②豬肉切成6.5
cm長的長方塊10塊…
粵菜：鹹蛋蒸肉餅
粵菜新煮意：鹹蛋蒸肉餅烹製材料（四人份）材料：豬肉(6兩)、鹹蛋黃(4只)醃料：鹽
(1/3湯匙)、雞粉(1/4湯匙)、鹹蛋清(1只)、生粉(2湯匙)、油(2湯匙)芡汁：清雞湯(1/2碗)、生粉(1湯匙)、醬油(1/2湯匙)1豬
肉剁成泥，加1/3湯匙鹽、1/4湯匙雞粉、1只鹹蛋清、2湯匙生粉和2湯匙油…
美食：粉蒸肉
五花肉500克、粉條400克、葱
3棵、甜麪醬1袋、白麪4大勺、玉米麪1大勺調味料:鹽一小勺、辣椒醬1勺、醬油、味精、五香粉、適量做法：1、五花肉切成片，葱切段，粉條放進開水鍋中
煮2分鐘，撈出控水切段2、炒鍋加油燒熱，放入五花肉翻炒，待肉片炒出油卷邊時，加醬油炒勻關火3、炒好的五花肉放入盆中，加粉條，…
雞蛋蒸肉丸的做法
材料： 雞蛋 ，豬肉餡，香菇末，胡蘿蔔末 。 調料： 鹽，料酒，水澱粉，清湯，葱薑末。 做法： 1、將雞蛋煮熟，一切為二，蛋黃取出，備用。
2、肉餡加鹽，料酒，葱薑末攪勻，製成丸子，釀入雞蛋內，入蒸鍋蒸3分鐘取出。
3、炒鍋內倒入少量油，燒熱，加香菇末，胡蘿蔔末，鹽，清湯，燒開，再用水澱粉勾芡，淋在…
洛寧蒸肉
洛寧蒸肉是洛寧的獨特吃食，
遠傳至洛陽、西安、甘肅等地。有人説：日本侵略中國，兵至洛寧，還把這一吃食帶到了日本。蒸肉，食客洛寧百姓逢年過節之日必吃的一大美食。老人生日吃蒸
肉，大年初一吃蒸肉，來了佳賓吃蒸肉。蒸肉就是帶有肥瘦的肋條豬肉，洗淨剃去肋骨，切成寸長片薄的肉塊，用香油、鹽、寸長的葱、調料拌好，把…
芽菜蒸肉
材料：帶皮五花肉，薑片和姜粉，蒜米，照燒醬，五香粉，蜂糖，土豆，四川特產芽菜做法:第一步，醃製將五花肉洗淨切3釐米左右見方的塊，需加入照燒醬，
少量老抽和生抽，還有4，5片薑片，和小撮五香粉（記住，少量生抽的標準是每塊肉外面都有裹到，而不象某些人説的“再加點生抽，再加點生抽”，那樣的話就
是“水漫金山”…
南瓜蒸肉的做法(2)
菜品：南瓜蒸肉 工藝：包裹蒸 口味：鹹鮮味 類別：孕婦食譜 補虛養身調理
健脾開胃調理 便祕調理 青少年食譜 主料：南瓜600克 豬肉(肥瘦)500克 輔料：糯米100克 調料：醬油40克 腐乳汁15克
赤砂糖15克 江米酒10克 大葱10克 花椒10克 姜5克 各適量 …
香炸蒸肉的做法
【原料】
豬五花肉連皮400克，鮮碗豆250克，乾麪包80克，大米粉80克，雞蛋2個，花椒2克，醬油20克，薑末4克，甜麪醬20克，白糖10克，葱花20
克，繆糟汁20克，豆腐乳汁16克，菜油750克（耗75克），椒鹽味碟2碟，五香粉，精鹽各少許。【做法】（1）
將豬肉刮洗淨，切成片，放入碗內加入花椒…
土家蒸肉的做法
土家蒸肉：
每逢臘月，土家多殺了自家餵養的年豬，最吸引人的莫過於殺年豬後家家都要做蒸肉吃。土家主婦幾乎都會做這道特色小吃，其實工序很簡單。首先就是準備必
備的材料--玉米麪，新鮮肉（瘦的和肥的及骨頭各有），南瓜（可以加一點點糖單獨攪拌），土豆（剝皮剁成小塊塊），炸辣椒少許。然後用大的容器把這些材…
沙姜粉蒸肉的做法
材料 ： 五花肉（切厚片，用葱/姜/蒜蓉/料酒/鹽/醬油醃製20分鐘），蒸肉粉一包加少許沙姜粉拌均，烙餅，紫蘇葉。 做法 ：
將醃製好的肉片置碗底，用保鮮膜密封，放進蒸籠以大火蒸25分鐘，轉小火繼續蒸25分鐘即可。用烙餅/紫蘇葉裹着吃，香氣濃郁且不油膩。
粉蒸肉
做法: 1、五花肉切片，放姜茸、葱花、花椒粉胡椒粉、糖、剁細的豆瓣、料酒、色拉油、豆腐乳、醪糟汁醃製；
2、土豆削皮切厚片或小塊，抹點鹽鋪在盤底；
3、將蒸肉米粉按包裝上説明的分量加入醃製過的五花肉塊裏，和勻，倒在盤裏鋪好的土豆上；進高壓鍋蒸25分鐘即可。
粵菜新煮意:鹹蛋蒸肉餅
鹹蛋蒸肉餅 烹製材料(四人份) 材料：豬肉(6兩)、鹹蛋黃(4只)
醃料：鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/4湯匙)、鹹蛋清(1只)、生粉(2湯匙)、油(2湯匙)
芡汁：清雞湯(1/2碗)、生粉(1湯匙)、醬油(1/2湯匙) 第一步 1 豬肉剁成泥，加1/3湯匙鹽、1/4湯匙雞粉、…
黑胡椒荷葉粉蒸肉的做法
粉蒸肉中濃烈的黑胡椒味伴着鮮美的豬肉、綿綿的糯米、和淡淡的荷葉的清香，不愧一是一道下飯或佐酒的美味佳餚。
用料主料：豬後腿肉一塊、荷葉一張、糯米半小碗
、香菇5朵配料：大葱、生薑、鹽、白糖、雞精、醬油、黑胡椒碎、熟芝麻、料酒做法豬肉洗淨切約3毫米厚的大片，加醬油、鹽、雞精、白糖、黑胡椒碎、葱姜
片、料…
粉蒸肉的做法
用料帶皮五花肉500克左右玫瑰紅腐乳一塊糖少許鹽少許麻辣蒸肉粉一袋做法把帶皮五花肉切成小塊，然後在沸
水裏面煮一會祛除血水和髒東西
在一個乾淨的容器裏面，讓上一塊玫瑰玫瑰紅腐乳，搗碎加入糖3小勺；然後加少許料酒和清水混合，然後再加入大概150克左右的麻辣蒸肉粉，之後加入3小勺
鹽攪拌均勻後待用 把攪拌好…
金沙鹹魚蒸肉餅
肉餅，從元朝忽思慧所寫的《飲膳正要》的“肉餅兒”，到京城衚衕美食之一的門丁肉餅
等，材料配搭五花八門，做法各式各樣。
而廣東傳統家常菜式的肉餅，清蒸是最為普遍的做法。用魚肉做成的魚腐則可算是廣式肉餅中特別的一員，以鯪魚肉、蛋漿等作為原料，經過油炸而成，既可拌菜亦
可放湯，入口…
潮汕小菜：欖菜蒸肉餅
1洗淨葱姜，葱切成葱花，姜剁成蓉，倒在豬絞肉上。
橄欖菜是潮汕風味小菜，是取橄欖甘醇之味，芥菜豐腴之葉煎制而成。橄欖菜味美鮮香又爽滑，可拌炒成菜，以炒肉末和四季豆最為常見；也可清蒸成菜，如將橄欖
菜與肉餅同蒸，結儀稱清蒸後的欖菜鮮美多汁，肉餅則甘腴嫩滑，是送飯的首選佳餚。 烹…
粵菜新煮意 鹹蛋蒸肉餅
烹製材料（四人份） 材料：豬肉(6兩)、鹹蛋黃(4只) 醃料：鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/4湯匙)、鹹蛋清(1只)、生粉(2湯匙)、油(2湯匙) 芡汁：清雞湯(1/2碗)、生粉(1湯匙)、醬油(1/2湯匙) 操作過程： …
玉米粉蒸肉
粉蒸肉是一道大眾咸宜、南北流行的家常菜，原材料就是豬肉、蒸肉粉、土豆（紅薯）以及調料等，加工也不復雜，吃起來過癮、滋養，別有滋味，待客或是用玉
米粉蒸自己享用，都廣受歡迎，因此不妨一試。 蒸肉粉在一般的超市就可以買到，這給製作粉蒸肉帶來了不少方便。但這些蒸肉粉大都是以米為原…
美女私房菜之粉蒸肉
準備時間：20分鐘 烹飪時間：60分鐘 用料：
豬五花肉400g,大米100克，醬油2湯匙（30毫升），花椒1/2茶匙（3克），胡椒粉1/2茶匙（3克），葱1根，姜1塊，料酒2茶匙（10毫
升），香菜少許，油60克 做法： 1.中火燒熱幹炒鍋，將大米放入，用鍋鏟不停地炒拌，隨後…
粉蒸肉
原料：
五花肉500克、粉條400克、葱3棵、甜麪醬1袋、白麪4大勺、玉米麪1大勺 調味料: 鹽一小勺、辣椒醬1勺、醬油、味精、五香粉、適量
做法： 1、五花肉切成片，葱切段，粉條放進開水鍋中煮2分鐘，撈出控水切段
2、炒鍋加油燒熱，放入五花肉翻炒，待肉片炒出油卷邊時，加醬油…
大廚教你做:鹹魚蒸肉餅
材料：五花腩肉，曹白鹹魚。
做法：1.將腩肉洗後用布吸乾水分，放入凍櫃雪藏至稍硬後，再用絞肉機絞碎。
2.將鹽1/4茶匙、味1/3茶匙、雞粉、砂糖1/4茶匙等味料用少許水溶化，將味水倒入肉鬆撈勻。
3.往肉鬆裏再放入蛋清半隻，生粉少許，用手抓至起膠。然後加入適量水分及油、生抽即可放上碟子備…
秋日欖菜蒸肉餅
橄欖菜是潮汕
風味小菜，是取橄欖甘醇之味，芥菜豐腴之葉煎制而成。橄欖菜味美鮮香又爽滑，可拌炒成菜，以炒肉末和四季豆最為常見；也可清蒸成菜，如將橄欖菜與肉餅同
蒸，結儀稱清蒸後的欖菜鮮美多汁，肉餅則甘腴嫩滑，是送飯的首選佳餚。 烹製材料 (四人份) 材料：
豬絞肉(376克)、雞蛋清(1只)…
荷葉粉蒸肉的做法
【原料】
豬五花肉（帶皮）500克，鮮荷葉2張，粳米和秈米各85克，葱薑絲各30克，桂皮1克，八角1克，丁香0.5克，甜麪醬60克，紹酒40克，白糖15
克，醬油70克。【製法】（一）將粳米和秈米洗淨，瀝乾水曬乾。把八角、丁香、桂皮同米一起放入鍋內，炒至（不可炒焦），然後出鍋，冷卻後磨成粗粉。
（二…
粉蒸肉的做法
原料： 切片五花肉、蒸肉粉、甜麪醬、辣醬、醬油、白糖、料酒、雞精、葱薑蒜、南瓜 做法：
1）五花肉留皮切薄片。 2）將五花肉片放入碗中，依次倒入甜麪醬、辣醬、醬油、白糖、料酒雞精和葱薑蒜，攪拌拌勻，醃製半個小時。
3）醃好後，用筷子清除掉葱薑蒜，倒入蒸肉粉，如果太乾，可以加入適量清水，確保每片肉肉都…
蒸肉丸的做法
材料：雞蛋，豬肉餡，
香菇末，胡蘿蔔末。調料：鹽，料酒，水澱粉，清湯，葱薑末。做法：1.將雞蛋煮熟，一切為二，蛋黃取出，備用。2.肉餡加鹽，料酒，葱薑末攪勻，製成丸
子，釀入雞蛋內，入蒸鍋蒸3分鐘取出。3.炒鍋內倒入少量油，燒熱，加香菇末，胡蘿蔔末，鹽，清湯，燒開，再用水澱粉勾芡，淋在肉丸上即成。肉餡可…
粉蒸肉的做法
原料：切片五花肉 蒸肉粉 甜麪醬 辣醬 醬油 白糖 料酒 雞精 葱薑蒜 南瓜
做法：1）五花肉留皮切薄片。2）將五花肉片放入碗中，依次倒入甜麪醬、辣醬、醬油、白糖、料酒
雞精和葱薑蒜，攪拌拌勻，醃製半個小時（我醃製了3個小時，呵呵，貪婪！）。3）醃好後，用筷子清除掉葱薑蒜，倒入蒸肉粉，如果太乾，可以…
粉蒸肉的做法
準備時間：20分鐘烹飪時間：60分鐘 用料：
豬五花肉400g,大米100克，醬油2湯匙（30毫升），花椒1/2茶匙（3克），胡椒粉1/2茶匙（3克），葱1根，姜1塊，料酒2茶匙（10毫
升），香菜少許，油60克 做法： 1.中火燒熱幹炒鍋，將大米放入，用鍋鏟不停地炒拌，隨後放入花…
雞蛋蒸肉丸的做法
食材： 蝦仁、梨、黃瓜、紅辣椒、薑片 調料： 植物油、芝麻香油、鹽、糖、雞精、胡椒粉、料酒、水澱粉、水 做法:
1、蝦仁去沙經洗淨；梨去皮去核，切成5cm長1cm寬的長方條；黃瓜和紅辣椒洗淨，也切成同梨一樣的長方條；薑片切成薑絲，備用；
2、燒開鍋中水，分別放入黃瓜條、梨條、紅辣椒條、蝦…
原籠粉蒸肉
【原料】豬排骨500克，炒米粉150克，紅署50克，醪糟
10克，豆瓣15克，花椒、甜麪醬、精鹽各5克。 【製作過程】1、將淨豬排骨斬段加調料、鮮湯和米粉拌勻；
2、將紅署去皮，切成方塊，伴以米粉放入小圓籠中墊底，上面碼放豬排骨段，置於特製的鍋上蒸至爛透即可。
粉蒸肉
[原料/調料]
帶皮保肋肉(或五花肉)500克，大米粉100克，青豆200克，花椒10粒，姜、葱各10克，豆腐乳水50克，醪糟汁15克，醬油1湯匙，白糖3茶匙，
糖色5克。[製作流程] ①將青豆淘洗乾淨濾幹。葱、姜、花椒切成細末。豬肉刮洗乾淨切成9釐米長、4釐米寬、0．5釐米厚的片。②將醬油、豆腐乳水…
荷葉蒸肉
色香味： 外綠內黃、質鮮酥爛、荷葉清香、鹹鮮略甜、風味別具 主料：豬肋肉400克、豬瘦肉350克、荷葉五張
輔料：大米粉、泡辣椒20克、青豆50克、鹽3克、醬油15克、胡椒粉2克、味精1克、醪糟汁5克、鄲縣豆瓣20克、白糖50克、糖色10克、豆腐乳汁
15克、姜10克、葱15克、花椒2克、八角…
炸蒸肉
【特點】黃綠兼有，肉片外酥內肥，肥而不膩。 【主料】
豬肉500克。
鮮豌豆100克、米粉75克、雞蛋50克、麪包粉50克。醬油10克、五香粉之克、花椒2克、豆腐乳汁10克、醪糟汁10克、白糖30克、姜10克、葱
10克、料酒15克、鹽2克、素油500克、椒鹽10克。 【製作過程】 豬肉刮洗…
川味粉蒸肉
1.把肉切塊，不要太大，也
不能太小，各人按到合適就好。我還加了些排骨進去，大家仔細看那幾坨白瓦瓦的，就是帶膘的哦！2.準備一根葱，改段；薑切片；花椒適量。3.土豆滾刀塊。
4 用鹽，生抽，老抽，花椒麪，海椒面，胡椒粉，糖把肉碼味，順道加入薑片和葱段。5.鍋燒熱，倒入粉子，加花椒，幹炒。覺得有點粘鍋的時…
荷葉粉蒸肉
原料：豬五花條肉、炒米粉、醬油、甜麪醬、白糖、料酒、葱絲、薑絲、五香粉、香油、鮮荷葉各適量。製法：（1）將條肉切成長方塊，每塊60克左右，中間
直切一刀，表皮相連。（2）將作料放入肉塊盆內，拌勻醃30分鐘，再用米粉拌勻，用鮮荷葉（熱水中燙過）逐塊包起，上籠用旺火蒸2小時左右即可。特點：酥
爛不膩，清香可…
粉蒸肉(滬)
色香味： 肉嫩鮮滑 主料： 牛肉
輔料：豆瓣醬、酒釀汁、醬油、酒、薑末、香油、五香炒米粉、葱花、香菜、蒜泥、辣椒粉、花椒麪、荷葉 製作：
1)以豆瓣醬，酒釀汁，醬油，酒，薑末，香油等將牛肉片醃漬，再拌上五香炒米粉； 2)在蒸籠底不鋪上荷葉，擺上肉片蒸熟；
3)另將香菜、蒜泥煸出香味…
鹹蛋蒸肉餅
色香味：
鴨蛋經鹽醃一段日了，具有特別的鹹香味，與豬肉糜拌在一起，蒸成肉餅，是廣東各地家庭常用菜餚 主料： 豬肉300克
輔料：胡椒麪3克、鹹蛋2個、淺色醬油25克、幹澱粉25克、花生油25克 、味精2克 製作：
1)將豬肉剁爛，加鹽、味精、鹹蛋清、幹澱粉攪至起膠，再加少許花生油拌勻…
米粉蒸肉
色香味： 成菜美觀,味道鮮美
主料：帶皮豬肉250克，大米100克，紹酒1湯匙 輔料：醬油1湯匙，鹽、味精、糖、甜麪醬各適量，葱末、薑絲各適量，五香粉半茶匙，香油少許
製作： 1)、將豬肉洗淨切成厚1公分以下片，放在盆中，用鹽、紹酒、醬油、糖、甜麪醬、葱末、薑絲、五香粉和香油拌勻待…
清蒸肉圓
[原料/調料]1.粉漿材料 ： 在來米粉 180公克 蕃薯粉 160公克 太白粉 110公克 温水(60℃) 450cc 2.餡料 ：
新鮮蝦仁 150公克 絞肉 200公克 酒、香油 各1大匙 糖、五香粉 各1小匙 3.勾芡材料 ： 在來米粉 5大匙 水 3大匙 4.其他 ：
香菜 少許 蒜茸 少…
芋頭蒸肉飯
原料：糙米1米杯、幹魷魚1小片、芋頭丁1/4杯、五花肉絲2大匙、紅蝦米1/2茶匙、紅葱頭
末1茶匙輔料：鹽、味精、胡椒粉各少許做法：1 米洗淨，瀝乾水分，放入電鍋內，加水1米杯。2 幹魷魚泡軟切絲。紅蝦米洗淨切末。3
鍋中加油1杯，燒温熱，放入芋頭丁，以中火炸酥，撈起。4 倒出炸油，燒熱，放入五花肉絲…
蒸肉蟹
原料：肉蟹1只（重約300
克），瘦肉100克，雞蛋2只，蒜茸半湯匙，鹽、生抽、澱粉、香油、胡椒粉各適量。
製作：1、把肉蟹收拾乾淨，剁塊，瀝乾水分；瘦肉洗淨，剁成肉末，加鹽、生抽、澱粉、香油、胡椒粉和少量水拌勻；雞蛋打散，加入肉末攪勻。2、把剁好的蟹
塊按原形碼在盤中，然後把肉、蛋加入，上蒸鍋用旺火蒸…
金瓜蒸肉飯
原料：白米1米杯、金瓜1個、五花肉絲1大匙、紅蝦米1茶匙、
葱1根、紅葱頭6個、香菇2朵輔料：鹽、味精、胡椒粉、香油各少許做法：1 米洗淨，瀝乾水分。2
香菇泡軟後切細絲。紅蝦米洗淨。紅葱頭去皮，切末。葱洗淨，切段。3
鍋中加油1茶匙，燒熱，放入五花肉絲，煸炒出油、出香味，再放入2炒香，加入調味料拌勻…
南瓜蒸肉
原料：
南瓜1個（重約1000克），豬五花肉400克，紹酒1茶匙，醬油1湯匙，甜麪醬10克，炒米粉70克，雞粉、白糖、葱薑末各適量。
製作：1、將南瓜洗淨削去外皮，用小刀在瓜蒂處開一個小蓋子，挖出瓜瓤。2、五花肉洗淨，切成大厚片，放在碗內，加入紹酒、醬油、甜麪醬、白糖、雞粉、葱
薑末拌勻，再放入炒米粉…
粉蒸肉丸
[原料/調料]豬絞肉 1/2杯 紅蘿蔔末 1大匙 蒸肉粉 1包 蒜末 1大匙 醬油
1大匙 蛋白 1個 糖 1小匙 鹽 1小匙 胡椒粉 1小匙 [製作流程](1)將紅蘿蔔、大蒜洗淨並切成細丁末備用。
(2)將豬絞肉、紅蘿蔔末、蒜末及所有調味料放入盆中一起攪拌均勻。 (3)將肉餡拿起往盆內甩打約10次…
金牌粉蒸肉
原料：
五花肉500克，紅薯200克，粗米粉(或蒸肉粉)60克，醪糟汁(或料酒)2湯匙，醬油2湯匙，辣豆瓣醬2湯匙，薑末少許，葱，花椒10顆，糖1茶匙，
高湯(或水)1/3杯，熟菜油(燒熱出煙冷卻的油)2湯匙 製作過程： 1、將花椒和兩根葱葉一起剁碎，辣豆瓣醬也剁碎。紅薯切成2釐米見方的小塊。
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木筒粉蒸肉
主要原料： 精選帶皮五花肉 附助材料： 磨炒米粉、腐乳滷 製作方法：
1、早稻米洗淨，磨中粗，放八角等至鍋內幹焙炒至焦黃備用。2、五花肉毛用小火燙淨，然後後鹼水洗淨。切成長約3寸，厚約0.2釐米的薄片。3、把（2）
放太陽下曬一下或放陰涼處吹乾水份，放至鍋內用糖等乾煸以不出油為準。4、將（1）充分均勻…
軟炸粉蒸肉
用料：
豬五花肉500克，醬油35克，花椒0.5克，葱花25克，白糖30克，姜米7克，豆腐乳汁20克，料酒10克，甜醬25克，五香粉0.5克，大米粉
150克，乾麪包1個，雞蛋2個，椒鹽0.5克，精鹽2克，菜油1000克（耗150克）。製作方法：
1、將豬五花肉洗淨切成5釐米長、3釐米寬、0.3釐米厚…
求粉蒸肉的正確做法~~~~~~~~~~~
選硬肋上豬肉一斤，有肥有瘦，切成二指寬、二寸半長、半指厚的肉塊；小米或糯米三錢，淘淨曬乾、摻花椒炒成柿，出香味，擀開；糖六錢，麪醬三錢，葱、薑絲少許，用醬油拌開調好。下墊排骨，一碗十塊，上籠蒸爛為止。上席時紅光透亮，樣如水晶，香氣撲鼻，誘人食慾。
另：第一步是醃肉 把帶皮五花肉切片，不要太厚，也不要太薄，估計1釐米左右就可以了。然後放生薑，醬油，酒醃一醃，最少1小時.
第二步做蒸肉粉
糯米粉，粘米粉，五香粉，按照1比1比0，5的比例混和，然後再倒一點點澱粉、土豆或者綠豆或者紅薯澱粉都可以。在鍋內用小火炒香
第三步，把醃好的肉在鍋裏滾滾，粘上米粉。在粉蒸肉裏頭拌了一大勺辣椒醬（個人喜好，不一定要放）拌勻以後，切幾片土豆墊底，把肉放在蒸籠裏頭。做米飯的時候一塊兒放在電飯煲裏頭蒸就好了。因為裏頭有澱粉，所以看着也有點亮晶晶的，吃起來肉還更嫩，更鮮美
四川人這樣做粉蒸肉，肥而不膩，軟爛酥香不夾生，夏天吃太下飯了
粉蒸肉其實在很多地方都流行，這是一種起源於江西的經典名菜，基本上在南方地區，就沒有不會做這道菜的。入口軟滑，肥而不膩、軟爛酥香，可以做成甜鹹口的，也可以做成辣的，吃起來真的很過癮。
香嫩的五花肉，再搭配上土豆或者南瓜，是很適合夏天的下飯菜。粉蒸肉的做法其實很簡單，但是要想做出來好吃的話，也不容易。不少人做出來的粉蒸肉，有點油膩有點腥，而且米粉也是夾生的狀態，一點都不好吃。
四川人做粉蒸肉是一絕，肥而不膩，軟爛酥香不夾生。那麼今天就給大家分享，粉蒸肉的正確操作方法，這樣做出來的粉蒸肉解饞又下飯，孩子也特別喜歡吃。如果感興趣的話，根據我這個方法試試看哦。
準備材料：五花肉、土豆、南瓜、生抽、雞汁、白糖、豆瓣醬、料酒、蒸肉粉
1、準備一塊帶皮的五花肉，我們把鍋燒熱之後，把帶皮的一面放到鍋內燒一燒，這樣可以去除其腥味。
2、下面再將其清洗乾淨，然後切成2毫米左右的薄片，放在碗裏。接下來加上生抽、雞汁、白糖、豆瓣醬、料酒，將其抓勻之後，放在一旁靜置醃製一段時間，讓其更加入味，也能起到一定的去腥作用。
3、接下來我們把土豆和南瓜處理一下，全部去皮之後，切成小塊備用。等五花肉醃製15分鐘之後，我們把土豆、南瓜也放進去，抓勻醃製15分鐘的時間，這樣蒸出來的土豆和南瓜也十分入味、十分好吃。
4、土豆和南瓜醃製好之後，我們將其取出來，均勻擺放在碗底備用。然後再準備一包蒸肉粉，我是直接從超市買的，有原味的也有香辣的，根據個人口味來。我們把蒸肉粉倒進五花肉中，將其徹底攪拌均勻。
5、然後把五花肉均勻鋪在土豆和南瓜上，鋪好之後就可以準備上鍋蒸了。鍋內倒水燒開，燒開後把粉蒸肉放上去，大火蒸40分鐘，蒸好之後關火，取出來趁熱吃就可以了。
烹飪小貼士：
1、五花肉、南瓜、土豆記得提前醃製一下，會更入味更好吃，而且五花肉也不至於有腥味。
2、蒸肉粉還可以用大米自己做，做出來其實是更香的，如果沒時間的話就跟我一樣，直接去超市買。
