1、將茄子洗乾淨後切成片，用大刀將茄子片切碎，儘量越碎越好。
2、開火，倒油，將雞蛋煎熟，火不要太大，感覺變熟了就關火即可。
3、把切好的茄子放進裝雞蛋的鍋裏，接下來就是最出味的放調料了，需要添加鹽、味精、香油。
4、和麪，麪粉的量要根據食量決定，和麪放水的時候要一點一點的，面要儘量多揉一揉這樣不會太軟。
5、把活好的面分成兩塊，揉成條狀，可以切出小塊，也可以揪出來，撒上乾麪按平，接下來就是擀麪皮了。
6、捏餃子的時候一定要使勁，省的煮的時候破了。
7、做水，等水煮沸，將餃子放進去，用勺子順時針攪動餃子，切記不要亂攪動。
8、待餃子浮起來，基本上就是熟了，用漏勺撈出來就可以吃了。
