紅燒茄子的做法
食材:茄子、生抽、耗油、老抽、糖、澱粉、鹽、醋、蒜、雞精
1、茄子洗淨切成小塊,放入乾淨的盆中,放一小勺鹽,醃製10分鐘左右;
2、調製料汁。生抽1勺,老抽1/3勺,耗油1勺,糖2勺,鹽少許,醋少許(提味),雞精少許,澱粉1小勺,清水少許,攪拌均勻;
3、用手擠幹茄子的水分,這樣茄子可以少吸油;
4、熱鍋放油,油不用放很多,就一般炒菜的量就行,(這是少油版爆香葱薑蒜)倒入茄子翻炒,看茄子有點軟塌的樣子就可以倒入我們剛剛調好的料汁;
5、翻炒,料汁微幹,放入蒜末(喜歡蒜味的這一步一定要到起鍋時放)起鍋!!
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看看大鍋紅燒茄子關鍵的一步怎麼做
材料
茄子,生抽,醬油,白醋,白糖,澱粉,油,香葱,姜,蒜,鹽
做法
1.茄子洗淨,去皮,切小塊。放入少許鹽去掉多餘水份。
2.生抽、醬油、白醋、白糖調成汁備用。
3.澱粉少許加入清水調汁。
4.鍋內入油,比平常炒菜要多些。油熱後,爆香葱姜。倒入茄子,不停翻炒,讓茄子均勻結痂。
5.茄子煸軟後,倒入調好的汁,不停翻炒。
6.倒入澱粉水勾薄芡,拌均勻。
7.加入蒜末,放適量鹽,拌勻出鍋。
小訣竅
茄子一定要放鹽,濾水,可以節約用油。 茄子建議切滾刀塊,燦爛的這個切小了~~ 調味汁倒入後要不停翻炒,因為其中有糖,以免糊底
紅燒茄子大鍋的做法
紅燒茄子
主料茄子2根
輔料青椒1個 姜5克 澱粉1茶匙 豆瓣醬1茶匙 老抽1茶匙 植物油1湯匙 蒜5克
紅燒茄子的做法
1.茄子洗乾淨切成條,也可以去掉茄子皮後再切條
2.將青椒切塊,姜蒜切末放入碗裏備用
3.將植物油倒入燒乾的鍋裏(可以多倒點),因為茄子比較吸油
4.等到油差不多九成熱的時候倒入切好的茄子
5.等到茄子差不多都軟了的時候從鍋裏撈出來
6.把鍋裏多餘的油舀出來,留下少許油
7.放入青椒和姜蒜末煸炒
8.再放入適量的豆瓣醬煸炒香,放入先前過油的茄子,放少許老抽,翻炒。最後將澱粉水倒入鍋裏收汁即可
食堂的茄子怎麼做
一、不油膩的紅燒茄子
做法:
(1) 先將茄子切成角塊或條塊均可。關鍵是不可太薄或太細。有點分量既好做,吃起來質感也好。
(2) 過油(這裏的油最好選用花生油)。 涼鍋開始,同時放油和茄子。油多無妨,煎完後可回收。慢火是關鍵(樓上的朋友這樣做就不會油膩了)。讓茄子先大量吸油,煎到出油,到不再出油時停止。煎時可加蓋。一大鍋茄子可以同時操作。煎得後起鍋,放在一邊繼續濾掉一些油。
(3) 重置鍋,用葱、姜、蒜炒肉末(一兩許)。蒜可多些。待肉末由紅轉白,加水半碗,制湯。
(4) 加煎好的茄子,放糖、料酒、生抽、老抽、鹽。攪拌,稍煮後起鍋。老抽須極少,只為調色用。其它調料視口味而調整。
二、炸烹茄條
主料:嫩茄子300克。
配料:尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克,色拉油750克。
調料:碘鹽5克,味精3克,醬油5克,白糖20克,醋10克,葱、姜、蒜各3克,香菜3克。
製作:
(1)把茄子去蒂洗淨去皮,切4釐米長、1釐米見方的條,放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。
(2)葱、姜切絲,蒜切片,尖椒、胡蘿蔔切線,香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兑成汁待用。
(3)勺內放油,燒六七成熱,把茄條逐個下勺裏,炸呈金*,倒出瀝油。
(4)勺內放底油,燒熱後放葱、姜、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲,再放炸好的茄條,香菜,速倒入對好的汁,顛翻幾下,裝盤即好。關鍵:茄條要炸挺實,才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些,口感好。
看看大鍋紅燒茄子關鍵的一步怎麼做
材料
茄子,生抽,醬油,白醋,白糖,澱粉,油,香葱,姜,蒜,鹽
做法
1.茄子洗淨,去皮,切小塊。放入少許鹽去掉多餘水份。
2.生抽、醬油、白醋、白糖調成汁備用。
3.澱粉少許加入清水調汁。
4.鍋內入油,比平常炒菜要多些。油熱後,爆香葱姜。倒入茄子,不停翻炒,讓茄子均勻結痂。
5.茄子煸軟後,倒入調好的汁,不停翻炒。
6.倒入澱粉水勾薄芡,拌均勻。
7.加入蒜末,放適量鹽,拌勻出鍋。
小訣竅
茄子一定要放鹽,濾水,可以節約用油。 茄子建議切滾刀塊,燦爛的這個切小了~~ 調味汁倒入後要不停翻炒,因為其中有糖,以免糊底
紅燒茄子大鍋的做法
紅燒茄子
主料茄子2根
輔料青椒1個 姜5克 澱粉1茶匙 豆瓣醬1茶匙 老抽1茶匙 植物油1湯匙 蒜5克
紅燒茄子的做法
1.茄子洗乾淨切成條,也可以去掉茄子皮後再切條
2.將青椒切塊,姜蒜切末放入碗裏備用
3.將植物油倒入燒乾的鍋裏(可以多倒點),因為茄子比較吸油
4.等到油差不多九成熱的時候倒入切好的茄子
5.等到茄子差不多都軟了的時候從鍋裏撈出來
6.把鍋裏多餘的油舀出來,留下少許油
7.放入青椒和姜蒜末煸炒
8.再放入適量的豆瓣醬煸炒香,放入先前過油的茄子,放少許老抽,翻炒。最後將澱粉水倒入鍋裏收汁即可