1、先做內餡,鹹蛋黃事先切碎,在鍋中放入3T的油炒鹹蛋黃。
2、炒至起泡後熄火成為沙沙狀的蛋黃油。
3、鍋中倒入奶水、細砂糖、卡士達粉、玉米粉混合，再加入水、鹽拌煮成糊狀。
4、加入炒過的鹹蛋黃油拌勻,再重新開火加熱讓材料混合均勻即可熄火。
5、盛出放入小鍋,再封上緊貼的保鮮膜,以避免表面接觸空氣變硬,涼後放入冰箱冷藏變成固態的餡料。
6、接着做外皮的部份,在麪包機內放入外皮的材料(奶油除外),水不要一次全加,留部份做調節用,等麪粉揉成光滑的麪糰再加入奶油繼續攪打至設定停止。
7、攪打好的麪糰,蓋上保鮮膜,鬆弛30分鐘。
8、取出鬆弛好的麪糰,分為25個小團滾圓。
9、將小麪糰擀成外薄中厚的圓片,再包入奶黃餡。
10、用手捏合邊緣,因為收口朝下,所以摺痕不用太多,捏的不漂亮也沒關係,餡軟軟的要小心捏合,多包幾個就會順手多了。
11、收口朝下,墊上防沾紙,一一排入蒸籠內,加蓋靜置15~20分鐘。
12、再移入沸水鍋中以中大火蒸8分鐘即可。
