1、食材：胖頭魚1條、鹽適量、蛋清1個、雞精少許、胡椒粉少許、黃酒適量、玉米澱粉適量、大葱適量、姜適量、水適量。
2、胖頭魚事先讓魚老闆把魚骨剔除，分成兩份（魚骨可不能浪費，可以做魚湯的）大葱切碎，生薑切碎備用；
3、魚肉洗淨，用勺子把魚肉刮下來（要順着魚肉的方向刮）接近魚皮的魚紅不要，影響魚圓的顏色；
4、刮下的魚肉用刀剁成泥狀；
5、葱姜碎用開水泡好；
6、魚茸放入容器裏，加入黃酒，蛋清，雞精，胡椒粉，鹽，攪勻；
7、攪拌好的魚茸放入適量泡好的葱姜水攪打上勁，要分次放入葱姜水；
8、攪打至蓬鬆發白很有粘性即可；
9、放入適量生粉攪拌均勻；
10、攪拌好的魚茸備用；
11、炒鍋放水，開小火，左手取適量魚茸，通過虎口處擠出魚圓，用勺子接住放入清水中，魚圓馬上浮起，説明魚圓攪打成功；
12、依次做好所有魚圓；
13、開中火，水燒開後，煮3分鐘；
14、煮好的魚圓，撈出放進盛有涼開水的容器裏，放冰箱冷藏，隨吃隨取。
