羊肉加清水，用中火燒開後，取出洗淨。羊肉用冷水焯比較好。羊肉冷水下鍋焯水，可以去除羊肉中大部分的血水，而且冷水下鍋焯水，加熱時間比較長，可以有效的去除羊肉中的腥味，而用熱水焯水，羊肉外面的肉很快就會收縮，裏面的血水和腥味會很難
羊肉是餐桌上非常常見的一道食材，很多人都非常喜歡吃羊肉，但是呢羊肉會有比較重的腥羶氣味，那我們怎麼樣才能去掉羊肉的腥羶氣味呢？我們製作羊肉之前一定要將羊肉去焯水，去除它的多餘的血水，這樣子羊肉的腥羶氣味會減輕很多。
需要，以下是清燉羊肉的做法。 主料：羊肉400克 輔料：青蘿蔔1個、粉條100克、花椒20粒、葱1段、姜5片、幹辣椒2個、香菜適量、食鹽8克、味精1/2茶匙、胡椒粉1茶匙、香油1茶匙、老抽1茶匙 步驟： 1.準備好主料 2.羊肉切成片 3.將羊肉涼水下鍋焯一
製作羊肉的時候我們首先將羊肉切成需要的大小，切成塊或者切成條都可以。切完之後，我們將羊肉清洗乾淨放入涼水鍋裏面逐漸讓它去加熱，在加熱過程當中，羊肉的血水會逐漸的融到湯裏面去，那鍋開了之後，血水會變成血沫，我們把血沫打掉漂掉，這個時候羊肉就完成了焯水的步驟，那這個時候呢我們就有效的去除了羊肉當中所含的血水和它的腥味。
羊肉是用冷水下鍋，然後燒開焯水。方法如下： 準備材料：羊肉 600克、黨蔘 適量、紅棗 適量、黃芪 適量、桂圓(幹) 適量、馬蹄 適量、鹽 適量、糖 適量、醬油 適量、姜 適量、葱白 適量、葱 適量。 1、鍋內放入冷水，把切好的羊肉放入鍋中，燒開
如果説，我們覺得這個羊肉腥羶氣味還是比較重的話呢，那我們可以在焯水之前，將羊肉洗淨之後呢，將羊肉加入少許的麪粉，進行一個揉搓，用一到兩分鐘的時間，可以讓麪粉當中的細小的顆粒帶走一些羊肉裏面的血水和一些雜質、腥羶氣味，這樣子羊肉的腥羶氣味會減輕很多，將用麪粉揉搓之後的羊肉再去進行焯水，可以更加有效的去除羊肉裏面的腥羶的氣味。
想湯比較清亮的話可以焯水 如果肉比較新鮮 質地比較好 血水放的比較乾淨的話可以不焯水 會更營養
我們在將羊肉焯水的時候呢，一定要用冷水去進行焯水，因為如果説我們放到熱水裏面進行焯水的話，羊肉的表面蛋白質會迅速凝固，羊肉裏面的血水就出不來了，去除不了裏面的一些血水和腥味。
焯羊肉時，要冷水下鍋;燒羊湯時，要開水下羊肉。 羊肉為什麼要焯水 1.去羶腥味，羊肉帶有獨特的羶腥味，這種羶腥味會很影響羊肉的食用口感，而焯水可以去除羊肉中一部分的腥味，改善羊肉的食用口感。 2.去除水分，現在很多羊肉中含有一定的血水
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怎樣煮羊肉是熱水放還是冷水放
煮羊肉要放冷水，下面是具體做法：
準備材料：羊肉 2斤，鹽適量，雞精適量，花椒粒適量，八角適量，桂皮適量，肉蔻適量，薑片適量，蒜適量，香菜一顆
1、將買來的羊肉洗淨，放入鍋中，加入適量冷水。
2、開火將羊肉焯水五分鐘，去除雜質和血沫。
3、焯完了水的羊肉放入流水中反覆沖洗。
4、將沖洗好的羊肉放入高壓鍋內膽中備用。
5、把準備好的所有香料也一起放入高壓鍋內。
6、加適量冷水到鍋中，水要沒過羊肉。
7、接着在高壓鍋中加入一勺鹽，少量雞精。
8、選煮肉檔，蓋上高壓鍋蓋煮25分鐘即可。
9、出鍋後裝碗，放點香菜就可以開始食用了。
牛羊肉焯水之後的水
牛羊肉焯水之後的水一般都是倒掉的，基本沒有使用價值了。
做羊肉湯要不要先將第一遍水倒掉
做羊肉湯要先將第一遍煮的水倒掉，下面是具體做法：
準備材料：羊肉 2斤，鹽適量，雞精適量，花椒粒適量，八角適量，桂皮適量，肉蔻適量，薑片 適量，蒜適量，香菜一顆
1、羊肉洗淨後放入鍋中，加入冷水。
2、羊肉先煮五分鐘後再把水倒掉。
3、煮過一次的羊肉放入高壓鍋內。
4、把所有香料放入鍋內。
5、加沒過羊肉的水量到鍋中。
6、鍋中加入鹽和雞精。
7、選煮肉檔，蓋上蓋子煮25分鐘。
8、25分鐘出鍋，撒上香菜即可食用。
做紅燒羊肉，焯水是用冷水焯還是熱水焯
用涼水要好點；
如果是用來燉，一定要先用涼水把牛羊肉中的血水拔出來，一般需1～2個小時，之後再控幹水分。一定要記住不能用熱水焯，焯過的肉裏仍舊會有淤血；
涼水和熱水的區別 ：
涼水燉的話羊肉中蛋白就容易釋放出來，熱水的話，原因是羊肉與熱水温差相差太大，在就是羊肉它本身就是軟組織，一旦遇到熱水 它就會收縮，這樣就會導致 羊肉它本身的營養成分和蛋白質無法釋放出來
凍羊肉焯水用冷水還是熱水好
冷水，熱水破壞營養追答慢解凍
