1、一般是先剁成小塊，先用清水泡一下（怕雞太鹹），然後瀝乾水份，放上葱姜，帶盤上籠旺火蒸30分鐘蒸透。食用時將雞改刀成寬1釐米，長5釐米的條，裝盤隨蘸汁一起上桌即可。最好用高壓鍋來蒸（關鍵：風乾雞肉質比較緊，一定要用旺火蒸透。），因
將雞胸肉切片，倒入生抽、澱粉、黑胡椒粉，攪拌並醃製15分鐘以上，將胡蘿蔔切條備用，用醃好的雞胸肉卷胡蘿蔔條，擺盤放入蒸鍋，水開後蒸8分鐘，然後就可以出鍋啦，並放入底部擺有生菜的空盤中，撒上黑胡椒粉 芝麻等調味，雞胸肉胡蘿蔔卷就做好了。
清燉雞湯 原材料；雞肉、蘑菇 枸杞 葱、姜 調味料；鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油 製作過程； 1、 將雞洗淨後剁成大塊，蘑菇去蒂洗淨，葱切段，薑切片備用； 2、 鍋中水煮沸後，下入雞塊氽燙後撈出，瀝乾水分； 3、 鍋中燒火，放入香油、姜切煮
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柴雞怎麼做才好吃
首先，食材要好，真正的放養走地雞，老母雞，才能燉出最有營養的雞湯，這也是我一直提倡的，好食材才能做出真正的美食!這是第一步。
接着就是具體處理了，先要焯水，説這是必需功課。不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料焯一下水，可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。焯水用温水最好，這樣營養不流失。
第二個要點是：冷水下鍋燉雞，冷水下鍋加熱，讓原料隨着温度的升高慢慢的釋放營養與香味，非常充分，這樣更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。
第三個要點是火候，燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保温功能，若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的“鮮”是一個損失。而且這10分鐘裏千萬不要揭蓋，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。
最後就是放鹽了，對於燉湯來説，這還是個不小的問題。其實不管是有的人説下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類裏的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那麼鹽該何時放好呢?記住了，鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。
笨雞燉蘑菇
做法
1. 將雞宰殺治淨，剁成塊，
2. 榛蘑先摘淨再用温水泡4個小時以上，泡透後再洗2-3遍，以免有泥沙，
3. 細粉提前用涼水泡透，
4. 鍋內加油少許，下入葱段、薑片、幹辣椒幾顆，八角一個爆香，
5. 下入雞塊煸炒幾分鐘，直到出香味，
6. 下入生抽醬油30克，花椒麪3克，
7. 繼續煸炒一會，醬油均勻掛在雞塊上，
8. 加水沒過雞塊，下入榛蘑，
9. 然後加鹽10克，味精5克，胡椒粉3克老抽5克，蓋上蓋子，燉制40分鐘，
10.雞塊燉爛後下入泡好的細粉，再燉2分鐘即可出鍋。
煮過湯的雞肉怎樣做比較好吃
加點蘑菇粉條再燉燉就是東北的小雞燉蘑菇。
拆下肉絲放點芹菜用麻辣油拌一拌就是棒棒雞。
雞塊抹點燒烤醬撒點燒烤粉烤一烤就是烤雞塊。
以上是湊合的吃法。
其實最好的辦法是拆瘦肉做雞肉鬆。
風乾雞怎麼做好吃？
風乾的雞食用方法
（1）、取出幹雞，洗淨切成塊，放入少許油幹炒，加入生薑、大蒜、胡椒粉、乾紅辣椒，入味後幹悶，待燒熟後即可裝盤；
（2）、取出幹雞洗淨，將幹雞整隻放入蒸鍋，待蒸熟透後，取出切塊裝盤，味道極佳，這也是風乾雞的最佳使用方法；
（3）、將洗淨切成塊後的幹雞放在炒鍋內煸炒，放入適合自己的調味及湯料，然後盛入火鍋，加熱即可食用；不同做法的風乾雞味道各有千秋，大家可以根據自己的口味適當調整
四、茶香風乾雞的做法
原料：本地土雞3只（重約4500克），生菜葉10克，茉莉花茶100克。
調料：A料（花雕酒30克，香葉3克，八角、鹽各20克，花椒15克，蒔蘿子5克，大葱段、大薑片各100克，泡好的茉莉花茶10克），老龐家燉肉香料1包，B料（鹽、雞精各200克，冰糖150克，黃豆原汁醬油1千克），純淨水15千克，色拉油40克，熟白芝麻5克，大葱段、大薑片各50克。
製作：
1.土雞宰殺制淨，去除內臟和血污，加入A料醃製10小時。
2.鍋內加入色拉油燒熱，放入大葱段、大薑片和老龐家燉肉香料炒香，倒入純淨水，加入B料調味，大火燒開，小火煮30分鐘成滷雞用的滷水。
3.把醃好的雞放入滷水中滷20分鐘，再浸泡10分鐘，撈出掛於通風處，風乾3-5天。
4.鍋上火，鍋底放入茉莉花茶，再將風乾好的雞放在箅子上，加蓋，小火薰2分鐘，然後取出用手撕成條，放在生菜葉上，撒白芝麻即可。
雞腸子怎麼做好吃
豉油雞腸：
準備用料：雞腸300g、洋葱100g、油適量、鹽適量、糖適量、豉油適量、老抽適量、炒香白芝麻適量、香油適量、青瓜適量、姜適量、葱適量、黃酒適量
1、雞腸處理乾淨，用生粉多抓洗幾次去異味，然後瀝乾水分；
2、鍋中煮水，放姜葱，鹽和黃酒煮開後，下雞腸焯熟；
3、撈起洗淨瀝乾水備用；
4、洋葱洗淨切成絲備用；
5、鍋中熱油，下洋葱煸香；
6、下雞腸一起炒香；
7、下豉油炒勻，再下少許老抽上色，少許白糖提鮮；
8、差不好的時候淋入一點香油就炒好啦；
9、青瓜事先可以準備好切片，在盤中擺造型；
10、最後所炒好的雞腸裝入碟中，再點綴一點炒香的白芝麻即可上桌；
鹹雞怎麼做才好吃
你説的應該是風乾的鹹雞，如果是，燉湯不僅不美，而且無油，不香。 斬刀成小塊，大碗盛，加葱段薑片，少許料酒。
上蒸籠，旺火蒸二十分鐘。
熱吃固佳，冷吃尤妙，下酒佐粥兩美。吃之前用清水泡一段時間再焯個水就不會那麼鹹了，一般配點綠色蔬菜煮湯乾燒都可以，比如煮湯配萵苣，，瓠子，青菜…乾燒配四季豆，青蒜苗…搭配起來吃，比較好看也容易引起食慾。
魚丸煮鹹雞的做法詳細介紹 菜系及功效:粵菜
魚丸煮鹹雞的製作材料:主料:魚丸100克,用鹽水煮的雞100克,雞腿菇10克,姜葱各10克,紅蘿蔔15克。花生油15克,鹽10克,味精10克,胡椒粉少許,雞湯150克。 教您魚丸煮鹹雞怎麼做，如何做魚丸煮鹹雞才好吃1.雞切成塊，雞腿菇切片，紅蘿蔔切片，薑切片，葱切段。 2.燒鍋下油，放入薑片，雞塊煸至出香味時。3.加入雞湯煮10分鐘，再投入紅蘿蔔片、雞腿菇，調入鹽、味精煮3分鐘，撒入胡椒粉，倒入湯窩內即成。
