1、首先準備好各種食材。土雞淨重1500克，剁成核桃大的塊泡出血水，而後放鍋中加水、料酒、葱姜等燒開焯水，五六分鐘後撈出洗淨瀝乾水分，再準備葱姜料酒適量，菜籽油300克，大盤雞醬料60克，‘大盤雞醬料’做法可閲讀十萬元的大盤雞醬料，零廚藝也能做出大盤雞，千家專營店不變味的做法。
2、做餅面。一般選用高筋雪花粉，在土雞燜餅裏一般配餅子三到五個比較合適，所用我們用400克麪粉加入240克和鹽4克，先拌勻和成團，再揉成外表光滑內部細膩的麪糰，外表刷上油靜醒半小時以上，而後分成五等份分別擀成1亳以下的薄餅。
3、做土雞。炒勺上火倒入油燒冒煙後同時下入雞塊和葱姜，進行翻炒，同時，烹入料酒再行翻炒，此時下入‘大盤雞醬料’翻炒均勻後，加入少許雞湯，這個雞湯在我烹飪後，要逐漸把其煮完，裏邊只剩萊油等，燒開後倒入高壓鍋壓20分鐘，時間到後又倒入炒勺中，用小火併放入擀好的餅子燜熟，依此燜三到五張餅。
4、餅在每燜熟一張把其放炒勺邊，而後依此燜完，此時土雞裏雞湯已經煮完，更好可以出鍋，把燜好的雞倒入大盤子中，燜的餅放在上面既可上桌。
