1、把栗子洗淨，用利器把栗子皮割開，然後洗淨，放在水裏泡10分鐘左右；
2、鐵鍋燒乾，將鹽倒入並倒入已經瀝乾的栗子，要在鹽冷的時候放栗子；
3、翻炒，注意要使栗子受熱均勻，否則生熟會不一致，有些栗子還會焦；
4、幾分鐘後，即可看見栗子慢慢漲開來；
5、加快翻炒的頻率，使先前粘在栗子殼上的鹽粒慢慢脱離，同時顏色漸漸轉深；
6、加一勺白糖，注意要慢慢加入，要撒得均勻些；
7、糖加進入以後，鹽粒開始發粘，漸漸變成黑色，同時糖分焦化，焦香四溢，這時要不斷快速翻炒，並使鏟子從鍋底插入泛起，以保證焦糖不粘鍋底；
8、待炒到鹽粒不再發粘，即關火，蓋上蓋子悶一會，以保證栗子熟透並使焦糖香氣滲入栗子裏，用漏勺將栗子瀝出即可。
