2、鮮牛奶和純牛奶一字之差，其實奶的營養還是有區別的。兩種奶的加工原料都一樣，都是以鮮牛乳為原料，而兩種奶最本質的差別是殺菌方法的不同。鮮牛奶也稱巴氏殺菌奶，是以鮮牛乳為原料，巴氏殺菌鮮牛奶是經過85攝氏度低温加熱處理的生鮮牛奶，由於殺菌方法温度不高，在殺死有害菌的同時，能最大限度地保存牛奶中的營養活性物質。 純牛奶屬於常温奶，是經瞬時高温滅菌處理的超高温滅菌乳，這種奶能在常温下保存。而超高温滅菌純牛奶滅菌的瞬時温度至少132攝氏度，這種滅菌方法能殺滅牛奶中的所有微生物，但這樣滅菌後的牛奶營養成分損失較大，尤其是鈣和維生素。
