1、原料：五花肉、後腿肉、葱、乾薑、幹山楂片、黃冰糖、大料、蒜、丁香、桔皮、生抽、白酒、桂皮、鹽、食用油、金桔（點綴）、紅腐乳。
2、原料：五花肉、後腿肉、葱、黃冰糖。
3、將肉切成2釐米見方的塊。
4、涼水下鍋焯，撇出血沫後，撈出肉塊備用。
5、葱切段，蒜去皮、備好乾山楂片、桔皮、大料、丁香、乾薑片、桂皮。
6、鍋內倒入食用油，下入黃冰糖，小火熬化。
7、待糖液起大泡時，下入肉塊，翻炒，使其均勻的裹上糖色。
8、烹入白酒，加生抽，翻炒。
9、加入大料、乾薑片、桂皮、丁香，翻炒出香味。
10、加入沒過肉塊的開水，加入桔皮和幹山楂片。
11、加入葱段和蒜瓣。
12、大火將鍋燒開。
13、將肉塊及湯直接倒入陶瓷鍋中，加入兩塊紅腐乳，中火慢燉60分鐘。
14、鍋內湯汁漸少，肉已燉酥爛，加入鹽調味，大火收汁變濃稠後關火盛出。
15、紅燒肉金桔切片點綴盤中。
