材料
五花肉:300克; 油菜: 100克;雞蛋: 1個; 葱白:1段;姜:1塊;花椒:10粒;食鹽:適量;生抽:少許;老抽:少許;冰糖:適量;澱粉:適量;
紅燒肉圓的做法
豬肉洗淨,切成薄片,改刀切細絲,再切丁,最後剁碎
葱姜洗淨後切成碎末,放入碗中,再放入花椒10粒,倒入少量水,浸泡
冰糖用擀麪杖碾碎
油菜洗淨,分成一葉一葉
取一個大碗,放入肉末,打入一個雞蛋,倒入葱姜花椒水,再放入澱粉3湯匙,用筷子朝一個方向攪拌,使其上勁兒
鍋內放油,取適量肉餡利用兩手來回摔打,使肉丸子變實並使其成形,等油七成熱時,下入肉圓,炸至表面發黃取出
全部炸好後,待油温升高,全部倒入,復炸一下,盛出控油
鍋內留少許底油,燒熱後放入葱薑末和花椒粒煸出香味兒,放入肉圓,倒入少許生抽和老抽,再放入冰糖碎,翻炒上色,倒入少量水和少許鹽,轉小火,煨煮20分鐘,肉圓變得彈牙入味兒,臨出鍋前放入小油菜燜2分鐘,即可