土豆發黑了能不能吃

1、可以食用：土豆中含有大量酚類物質，當土豆去皮或切開後，酚類化合物容易與空氣中的氧氣接觸併發生反應，使土豆變黑。這種變黑需要一定時間，並且如果能及時保存好土豆，如放在水中或冰箱裏，就可以避免土豆發黑。土豆發黑後，營養價值會有所降低，但尚可食用；

2、不可食用：如果將土豆去皮或切開時，就發現土豆發黑，或者是放置時間過長出現發黑並存在異味時，通常是土豆已經變質。食用變質的土豆容易引起腹瀉、腹脹、頭暈、噁心等中毒表現，建議不要食用。