土豆發芽不能食用。對於發芽少許的馬鈴薯，應深挖掉髮芽部分及芽眼周圍，然後浸泡半小時以上，棄去浸泡水，再加水煮透才可食用。因龍葵鹼遇醋易分解，故在烹調時可適當加些食醋，以加速龍葵鹼的破壞，變為無毒。 馬鈴薯(土豆)發芽後可產生較高的
經常會發現有土豆長芽的情況，挖掉芽以後是否就等於土豆是安全的了？在此就介紹一下土豆發芽了還能不能吃
方法
發芽的土豆中含有一種對人體有害的生物鹼稱龍葵素，它對人體胃腸粘膜有刺激作用，並有溶血及麻痺呼吸中樞的作用。發芽土豆的芽眼、芽根和變綠的部位含量更高，人吃了會有咽喉癢、噁心、嘔吐、腹痛等症狀，重者會死亡，故發芽的土豆不能吃。
對於發芽少許的馬鈴薯，應深挖掉髮芽部分及芽眼周圍，然後浸泡半小時以上，棄去浸泡水，再加水煮透才可食用。因龍葵鹼遇醋易分解，故在烹調時可適當加些食醋，以加速龍葵鹼的破壞，變為無毒。 存放措施： (1)馬鈴薯應存放於乾燥陰涼處或經輻照處
其實龍葵素並沒那麼可怕，如果土豆發芽不嚴重，還可以挽救一下的。
不能。 任何問題都必須綜合考慮量的問題，一般情況下不會吃得下足以導致食物中毒的土豆量，因此如果一個大土豆長了一個不大的芽，挖掉吃也不會有什麼問題。 但如果土豆表面黴變、發青情況較嚴重，或者一個土豆上長了好幾個芽就應當毫不猶豫地扔
第一，龍葵素在土豆中的分佈並不均勻，表皮和嫩芽的含量最高，因此可以削皮，挖去發芽部位周邊1-2公分厚，挖掉變色的部分。
不要吃發芽的土豆。 發了芽的土豆中含有一種叫龍葵素的毒素。人在攝入極少量的龍葵素時，不會對身體造成很明顯的傷害， 但是如果人一次攝入了大量的龍葵素，那麼就很有可能導致中毒。所以為了安全起見，發了芽的土豆和已經腐爛的土豆最好是不要
第二，土豆切片或切絲，用涼水浸泡半小時以上，換水繼續浸泡。龍葵素可溶於水，浸泡可去除大部分。換水後繼續浸泡的目的是防止土豆變色。
土豆是我們一年四季中餐桌上的“常客”，無論是煎炒悶煮，都可以説是一道熟悉而可口的菜餚。因其價格便宜，貯存方便，做法又多而深受的大家的喜愛。 但與此同時，面對因存儲時間過長或存儲方式不當而發芽的土豆，很多人就開始心存一些疑慮“發芽的
第三，龍葵素和其他很多生物鹼一樣，不太耐熱，燒熟煮透能降解剩餘毒素。龍葵素最怕的是酸，因此炒土豆的時候放一些醋，解毒效果更好。
土豆是我們一年四季中餐桌上的“常客”，無論是煎炒悶煮，都可以説是一道熟悉而可口的菜餚。因其價格便宜，貯存方便，做法又多而深受的大家的喜愛。 但與此同時，面對因存儲時間過長或存儲方式不當而發芽的土豆，很多人就開始心存一些疑慮“發芽的
把土豆貯存在低温、沒有陽光直射的地方可以預防土豆長芽。此外，如果生芽過多、且土豆皮的表面已經變成黑綠色就不要再吃了，否則有損我們的健康。
不能吃了。 新鮮的土豆含有微量的龍葵鹼，對人體沒有危害，但在長時間的儲存過程中，龍葵鹼的含量會逐漸增加。當土豆變青、發芽或者腐爛時，龍葵素的含量會大量增加。吃極少量的龍葵素對人體不一定有明顯的危害，但如果一次吃進0.2-0.4克的龍葵
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土豆發芽為什麼不能吃？
土豆是我們一年四季中餐桌上的“常客”，無論是煎炒悶煮，都可以説是一道熟悉而可口的菜餚。因其價格便宜，貯存方便，做法又多而深受的大家的喜愛。
但與此同時，面對因存儲時間過長或存儲方式不當而發芽的土豆，很多人就開始心存一些疑慮“發芽的土豆能吃嗎”、“土豆發芽了把芽削掉能吃嗎”... ...面對發芽的土豆，你該怎麼辦呢？是照常吃，還是直接扔呢？彆着急，看完下面的內容再做決定也不遲！
發芽的土豆中真的有毒？
【疑問】：當我們拿着已發芽的土豆正要興致勃勃地做美味佳餚時，總會忽然被身邊的人打斷e79fa5e98193e4b893e5b19e31333431356566，並告之“發芽的土豆千萬不要吃，有毒!”然後會給你講很多吃了發芽的土豆而招致中毒的各類事件，聽得讓人惶恐不安。難道發芽的土豆中真的有毒嗎？
【*】：其實無論是發芽的土豆，還是正常的土豆均含有一定的毒素，因為土豆中天生就含有一種叫龍葵素的毒素，它與其是否發芽無關。只是在正常情況下，土豆中的龍葵素含量非常的少，不會給人體造成任何危害。 但是如果保存不當而導致土豆發芽，或表皮變成青色，則此時龍葵素的含量會大量增加，多吃就可能會引起食物中毒現象，尤其是發芽的土豆，在芽眼及幼芽部份，龍葵素的含量最高，這也就意味着毒性最大。
發芽的土豆還能吃嗎？
發芽的土豆中都含有龍葵素，龍葵素是一種毒素，在土豆沒有發芽的時候，含量非常少，但是發芽的土豆中，會產生大部分的龍葵素，分佈在牙根，皮內和腐爛的肉部分，龍葵素毒性很強。
如果不小心吃了百發芽的土豆，當場就會有嘔吐感，頭部也會有暈眩感，感到腦部供血不足，呼度吸困難，是千萬不能食用的，否則很有可能會引起食物中毒，非常讓人難受，不僅要花錢，而且還專要買罪受。
拓展資料：土豆一定不要放置太久，如果是已經發芽了的土豆，不要怕浪費，全扔掉吧，有可能這就是導致中毒的罪魁禍首。當然，如果用新鮮的土豆來做菜，不僅不會有中毒的可能性，而且還是一道美味，並具有一定的營養價值。
1.提高免疫力：土豆含有豐富的礦物質和相關的酵素，能提高人體的免疫力和抗病能力。
2.健脾：適用於脾氣屬虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食慾不振，肢倦乏力等症。
3.解毒：有助肝臟解毒。清理身體內長期淤積的毒素，增進身體健康。增加免疫細胞的活性，消除體內的有害物質。
參考資料：百度百科 發芽馬鈴薯中毒土豆發芽了，能不能吃
其實對於“發芽的土豆還能不能吃”這種問題的回答是有來條件的。對於那種發芽較少的土豆(剛剛長出一顆源芽)，在吃之前把芽削掉，同時將芽及芽眼周圍徹底挖乾淨，並削去土豆皮，去掉青紫變綠的部分(不僅是皮)，並用冷水浸泡半個小時。在百烹調時再加入適量度的食醋，以破壞掉其中的毒素，防止龍葵素對人體造成危害，此時就可以放心大膽的吃了。對於那種發芽較多，或太陽下長時間暴曬，或因知放置時間太久而道大部分變青色的土豆，以防中毒就別再吃了，直接扔掉即可。
一邊發芽的土豆還能不能吃了
儘管發芽的土豆、生的四季豆和鮮黃zhidao花菜菇等食材均有可能引起食物中毒，但引起中毒的成分卻是不同的，四季豆中的有毒成分為皂素和植物血凝素，鮮黃花菜裏的有毒成分是類秋水仙鹼，發芽土豆中的有毒成分則是龍葵素。龍葵素是發芽、內變青、腐爛土豆中所含的一種毒素，質量好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克，而變青、發芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多，吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進200毫克龍葵素(約吃半兩已變青、發芽的土豆)就可能發病。龍葵素在人體容內的潛伏期為數十分鐘至數小時，主要症狀為喉嚨瘙癢燒灼感、胃腸炎，重者還可能出現溶血性黃疸。因此，絕對不要吃發芽腐爛的土豆是人們的烹飪常識。本回答被提問者採納
