1、如果玉米頭部發黴，切掉之後也不建議吃。玉米頭部發黴之後，玉米則容易產生黃麴黴素，而黃麴黴素屬於有毒的致癌物質，可引發食物中毒。
2、玉米頭部發黴切掉之後，僅靠肉眼，並不能排除玉米其餘部位是否存在感染，如果繼續食用，不排除食物中毒的可能。如果發生食物中毒，中毒者可能出現腹痛、腹瀉、嘔吐、暈厥、休克等表現，此時需要及時將患者送往醫院急救。
3、在日常生活中，儘量吃新鮮的蔬菜和水果，避免吃發黴、變質的食物。同時，需要營養均衡，保證飲食的豐富和多樣化，避免吃單一的食物，以免機體無法全面補充所需的營養而造成營養不良。
