1、滷水豆腐比石膏豆腐更健康，滷水豆腐吃起來也比較有嚼勁，口感也不錯，其次滷水豆腐一般比較黃，而石膏豆腐發白，其滷水豆腐聞起來也是比較香的，而石膏豆腐聞起來比較酸，滷水豆腐煮熟之後要比石膏豆腐硬，滷水豆腐的豆腥味也是比較重的，總而言之滷水豆腐比石膏豆腐要好吃。
2、滷水豆腐一般通常會呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤，用手按壓可以感受到一定的彈性，而且軟硬適度，而且在常温下可以直接嗅聞其氣味。
3、石膏做成的豆腐切面處會比較粗糙，質地不細膩，彈性較差，且沒有白色豆腐液體流出。而且石膏做成的豆腐因為加入了白色素，比起傳統豆腐要白得多，而且比較無光澤，也可能內有水紋、氣泡、細微顆粒等。
