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1、豆腐滷水用的次數越多,保存時間越長,質量越佳,味道越美。這是因為滷水內所含的可溶性蛋白質等成分越來越多的緣故。
2、每次滷完後必須儘快撇除浮油、浮沫,並且每次必須過濾去掉滷渣。
3、清理乾淨的滷湯汁再次煮開,涼透,放消過毒的瓷器裏。
4、裝滷水必須用陶器或白搪瓷器皿或者是保鮮盒。絕不能用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿,否則滷水中的鹽等物質會與金屬發生化學反應,使滷汁變色變味,乃至變質不能食用。
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