1、大排需要裹上面粉和生粉，口感吃起來才會好。首先把準備好的大排放在生粉中翻滾醃製一個小時的時間，然後下鍋前再把大排的兩面滾上面粉就可以了。
2、首先將買來的大排用鍋鏟拍打幾下，可以讓肉吃起來感覺更嫩一點，然後在碗裏倒入沒有蛋黃的雞蛋清，另外一個盤子倒入生粉和食鹽攪拌均勻。然後把大排先放在雞蛋清中浸泡一會，兩面沾上了蛋清之後，放入裝有生粉的盤中翻滾，用手按摩一下可以讓大排更好的吸收生粉和食鹽。最後把裹上生粉的大排放在旁邊醃製一個小時的時間，在大排下鍋前再滾一次麪粉，大排的兩面都需要粘上面粉，就可以把大排放在油鍋裏面炸了。
