首先高筋麪粉顏色較深，而且因為蛋白質含量高所以筋度強，一般常用來製作具有彈性與嚼感的麪包或者麪條等。而低筋麪粉主要是通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心或者酥皮類點心等。因為低筋粉沒有什麼筋力，製成的蛋糕能夠讓它特別鬆軟，並且體積膨大和表面平整。
所以我們做油條之前選擇麪粉時應選用高筋粉，主要是因為高筋麪粉做成的麪糰麪筋網絡豐富並且持抄氣性好。也就是説在油炸膨脹的過程中能膨脹得比較大而皮不破。所以能炸出外脆內軟又百蓬鬆的油條。其實也不一定要高筋麪粉，普通的中筋麪粉也可以做油條，就是一般做包子度饅頭那種。
以上就是油條用高筋麪粉還是低筋麪粉的具體分析內容，相信大家通過上述內容的介紹都能夠很快的學會應該如何進行選擇。
