主料 麪粉 200g 玉米麪粉 20g 輔料 油 適量 鹽 適量 步驟 1.先在麪粉中間掏一個洞，在撒上少許鹹鹽。（鹹鹽可使我們抻面時，面更加勁道）。 2.再往里加入適量的玉米麪，麪粉和玉米麪的比例是10:1。 3.和好的面。 4.用濕布子蓋煮麪，醒15分鐘。 5
小時候吃的麪條都是媽媽親手擀的，濃濃的麪湯包裹着根根筋道的麪條，好吃得幾乎連舌頭都吞掉。如今超市裏方便食品區的貨架上琳琅滿目都是工業生產的掛麪和方便麪，果腹之餘，卻更加懷念媽媽手擀麪的味道，也許這剛好印證了越是傳統的才越是經典的。
材料/工具
麪粉500g、雞蛋6枚、精鹽
水不能太少,要保證水能淹到蛋,防止蛋粘鍋。打蛋到鍋裏,手要放低,在荷包蛋未成形前不要去動鍋裏。如果水已經沸騰了,將火調到最小,保證鍋裏不沸騰
方法
雞蛋磕入碗裏調進少許精鹽攪打成均勻的蛋液。把雞蛋液慢慢倒入麪粉盆裏，一邊倒入蛋液一邊用筷子不停攪拌成均勻的面碎。面碎的硬度程度可以用手攥一把面，能攥成硬麪團但又不黏手為準。把面碎用力揉成麪糰，蓋上保鮮膜餳30分鐘。
第一 把麪粉放入盆裏，分2-3次注入清水加入適量鹽，用手反覆揉按，將水和散面全部揉合在一起。。 第二 揉成麪糰，蓋上濕的乾淨紗布，靜置30分鐘以上。 第三 用擀麪杖將麪糰壓扁，在麪餅表面撒些玉米麪，用擀麪杖捲起並擀平，一邊改變卷的方向，
餳好的麪糰再次揉勻後再餳上20分鐘，讓麪糰柔潤。把餳好的麪糰在面板上用力揉成光滑的麪糰，切成半個拳頭大的面劑。面劑揉勻後用手按成麪餅，用擀麪杖把麪餅卷在擀麪杖上用力往前反覆推擀成薄面片。
主料 麪粉 200g 玉米麪粉 20g 輔料 油 適量 鹽 適量 步驟 1.先在麪粉中間掏一個洞，在撒上少許鹹鹽。（鹹鹽可使我們抻面時，面更加勁道）。 2.再往裏加入適量的玉米麪，麪粉和玉米麪的比例是10:1。 3.和好的面。 4.用濕布子蓋煮麪，醒15分鐘。 5
擀好的麪皮卷在擀麪杖上，垂直疊放在面板上。
用料: 蕎麥粉300克、 水140 、鹽2克 做法 1，蕎麥粉倒入清水用筷子攪拌成滿絮狀（面一定要活得硬點）再揉成團，麪糰醒15分鐘。 2，把麪糰放入麪條機，從厚到薄壓成面塊，感覺粘兩面撒粉再壓。 3，1檔一2檔反覆壓，在1檔一4檔反覆摺疊壓成光滑的
把面片用刀切成寬窄一致的麪條，切好的麪條抖散碼放在蓋簾上。
水不能太少,要保證水能淹到蛋,防止蛋粘鍋。打蛋到鍋裏,手要放低,在荷包蛋未成形前不要去動鍋裏。如果水已經沸騰了,將火調到最小,保證鍋裏不沸騰
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筋道手擀麪的做法 蘭州拉麪怎麼做
第一
把麪粉放入盆裏，分2-3次注入清水加入適量鹽，用手反覆揉按，將水和散百面全部揉合在一起。。
第二
揉成麪糰，蓋上度濕的乾淨紗布，靜置30分鐘以上。
第三
用擀麪杖將麪糰壓扁，在麪餅表面撒些玉米麪，用擀麪杖捲起並擀平，一邊改變卷的方向，一邊慢慢擀開知，擀成儘量薄的大面皮。
第四
將大面皮對摺幾次，攤平置於案板上。
第五
用完全乾燥的菜刀，道將麪皮切成均勻的寬條或者細條。
第六
將水在鍋裏專燒開，放入麪條，用筷子挑開，煮至麪條全部漂浮起來，撈出麪條。
第七
將辣椒、蒜瓣、葱花放進麪條裏，再加入屬豆瓣醬，美味的筋道手擀麪就做好了。
自制手擀麪怎麼做才會筋道爽滑
主料
麪粉
200g
玉米麪粉
20g
輔料
油
適量
鹽
適量
步驟
1.先在麪粉中間掏一個洞，在撒上少許鹹鹽zhidao。（鹹鹽可使我們抻面時，面更加勁道）。
2.再往裏加入適量的玉米麪，麪粉和玉米麪的比例是10:1。
3.和好的面。
4.用濕布子蓋煮麪，醒15分鐘專。
5.面醒好以後，把面擀薄。
6.把面切成小條，向前搓，搓出小破浪形。
7.輕輕抓住面的兩頭，並拉長。在下鍋時，把麪條前的片揪掉，然後下鍋。麪條前的面片揪掉，可以使麪條熟的快而且入味。
8.鍋開後放入屬麪條。
9.等鍋開後，再加入少許水，以此類推，點三次水。
10.面熟後，撈出麪條過涼水，是麪條更勁道。碼上自己喜歡的蔬菜或滷，即可享用美味了。
怎樣做筋道的純蕎麥麪條（前提是不加普通麪粉）
用料: 蕎麥粉300克、 水140 、鹽2克
做法
1，蕎復麥粉倒入清水用筷子攪拌成滿絮狀（面一定要活得硬點）再揉成團，麪糰醒15分鐘。
2，把麪糰放入麪條機，從厚到薄壓成面塊制，感覺粘百兩面撒粉再壓。
3，1檔一2檔反覆壓，在1檔一4檔反覆摺疊壓成光滑的面塊。
4，壓面轉向壓麪條，將面片放入細面中啟動開關，壓出度麪條，撒上面粉。
5，蕎麥麪條就做好了。
煮麪條的時候放進去的雞蛋怎麼能不讓散開？
水不能太少，要保證水能淹到蛋，防止蛋粘鍋。打蛋到鍋裏zd，手要放低，在荷包蛋未成形前不要去動鍋裏。如果水已經沸騰了，將火調到最小，保證鍋裏不沸騰（平靜），再打入蛋 。
以下是荷包蛋麪條的回做法：
主料：麪條400g、雞蛋2個、小葱4根
輔料：醬燒葱花油適量、油適量、鹽適量、白醋適量
步驟：
1、所需材料。
2、小葱切碎。
3、鍋裏燒水，水開後開最小火，將雞蛋打入煮荷包蛋，先用最小火，讓荷包蛋定型。答
4、另起一鍋燒水，水開後下麪條。
5、荷包蛋煮好。
6、將麪條撈出，放上葱花和葱花油，調入適量鹽和醋，再將荷包蛋舀入，最後將煮荷包蛋的湯過濾倒入即可。
7、成品。
