擀麪皮是陝西關中地區特有的傳統名小吃，尤以西府寶雞地區為最佳，寶雞岐山擀麪皮2011年被認定為中華名小吃。今天我們就來學習擀麪皮的做法，一起來看看吧。
工具/材料
·中筋麪粉?(5000g)
·醋?(適量)
·辣椒麪?(適量)
·鹽?(適量)
·黃瓜?一根
·生抽?適量
·蒜?一頭
·酵母粉?適量
操作方法
涼水和麪，不軟不硬。和好後醒十分鐘。
醒好後的麪糰放在盆裏，倒進涼水淹沒麪糰。然後揉捏麪糰，揉出面水為止。再把面水倒入另一個大盆裏。
步驟2反覆重複，直到面水變成清水，麪糰捏起來筋筋的即可。
揉好的麪糰放鍋裏蒸半個小時，記得用大火。
剛才洗出來的面水把它靜置四個小時，等分層後。把上面的清水倒掉，下面留下來。
在留下來的麪糊裏放入適量的酵母粉發酵（夏天發酵一晚上，冬天兩天）。等看到麪糊上面有很多小泡泡即可。
發酵好的麪糊放到鍋裏，開火不停的攪動。
等水分蒸發，成為一個麪糰即可。
剛出鍋的麪糰分成幾份，放到案板上擀。只要是光面的案板就可以。擀成薄厚均勻的薄面片即可。
擀好的麪皮刷上油。放在鍋裏大火蒸7分鐘。
蒸好後切成條，麪筋也撕成條，加入黃瓜絲一起裝盤。
?加入自己喜歡調料攪拌就可以食用啦。
特別提示
建議孕婦少吃這類食物。
